ลีลา "เจ๊ไฝ" สตรีทฟู้ดดาวมิชลิน เนรมิตไข่เจียวปู (ภาพชุด)

 

             “เจ๊ไฝ” แม่ครัวและเจ้าของร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) บริเวณสี่แยกสำราญราษฎร์ เขตพระนคร เจ้าของร้าน “เจ๊ไฝ ประตูผี” ร้านเก่าแก่ กำลังทำเมนูสุดดัง “ไข่เจียวปู” รับประกันความอร่อย สดใหม่ ด้วยรางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์ (Michelin Stars) หมายถึงร้านอาหารที่อร่อยมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทเดียวกัน  ถือเป็น 1 ใน 52 ร้านอาหารของไทยที่ผ่านการคัดเลือกของ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ” ประจำปี 2561 (The Michelin Guide) ซึ่งเป็นหนังสือแนะนำสุดยอดอาหารเลิศรสในไทยเล่มแรก ใช้เกณฑ์วัดความเป็นเลิศที่ทั่วโลกใช้อ้างอิง เมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2560 (อ่านต่อ...“เจ๊ไฝ”สตรีทฟู้ดดาวมิชลิน เตรียมปรุงให้ "บิ๊กตู่-ครม." ชิม )

(่อ่านต่อ ‘เจ๊ไฝ’ เตรียมเสิร์ฟไข่เจียวปูลุงตู่) (อ่านต่อ.. มิชลินสตาร์ ดาวดวงนี้...มีที่มา)

             "เจ๊ไฝ" หัวหน้าแม่ครัว สืบทอดกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่รุ่นพ่อได้ 70 กว่าปี มีฝีมือการทำอาหารที่เป็นที่กล่าวขวัญของนักชิมและปรมาจารย์สายกิน แกจะเป็นคนปรุงทุกเมนูด้วยตนเอง ใช้เตาถ่าน 2 เตาในครัวเปิดขนาดเล็กด้านข้างร้าน ลูกค้าสามารถยืนชมทุกขั้นตอนโดยไม่มีการปิดบัง สำหรับเมนูขึ้นชื่อร้านได้แก่ ปูผัดผงกะหรี่, โจ๊กแห้ง และ ไข่เจียวปู ที่รสชาติเด็ดขาด ใช้เนื้อกรรเชียงปูสด 300 กรัม และ ไข่ไก่ 2 ฟอง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้ไข่ฟู โดยจะสลับเปลี่ยนเตาเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ จากนั้นต้องคอยใช้ตะหลิวกดและทำให้ไข่ม้วนเป็นรูป ค่อยๆเติมไข่เพิ่มเพื่อให้ไข่เจียวไม่แยกจากกัน สะเด็ดน้ำมันและยกเสิร์ฟร้อนๆ โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที ต่อจาน ราคาขั้นต่ำอยู่ที่ 500 บาท

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             แม้จะต้องยืนหน้าเตาถ่านและน้ำมันที่เดือดระอุตลอดทั้งวันนานนับ 10 ชั่วโมง แต่เจ๊ไฝก็มีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำอาหาร และดีใจที่เห็นลูกค้าเข้ามารับประทานด้วยความอร่อย ซึ่งแกจะใส่ใจทุกรายละเอียดเสมอ และนี่เอง...คงเป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับทีเด็ดที่มัดใจคนมากหน้าหลายตาให้แวะเวียนมายังร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้

 

เรื่อง/ภาพ ชาลินี ถิระศุภะ (Chalinee Thirasupa) #NationPhoto
#เจ๊ไฝประตูผี #ไข่เจียวปู #streetfood #มิชลินสตาร์ #themichelinguide #สตรีทฟู้ด