เจาะลึก 5 ส่วนผสมยอดฮิตในน้ำจิ้ม ที่แฝงโซเดียมกว่าที่คุณคิด | คมชัดลึก

1 #เกลือ (Sodium Chloride)

ตัวเพิ่มรสพื้นฐานของน้ำจิ้มแทบทุกสูตร

เกลือคือรากของรสเค็ม และเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในน้ำจิ้มหลายชนิด
ทั้งแบบใส่ตรง ๆ หรือแฝงอยู่ในวัตถุดิบอย่างเต้าเจี้ยว หรือน้ำปลาร้า

 

✅ ช่วยให้รสกลมกล่อม
❌ แต่เกลือป่น 1 ช้อนชา = โซเดียมประมาณ 2,000 มิลลิกรัม
👉 เทียบเท่ากับโควตาโซเดียมที่ WHO แนะนำทั้งวัน

 

แม้จะใส่แค่เล็กน้อย แต่พอรวมกับส่วนผสมอื่นที่มีโซเดียมอยู่แล้ว ก็สะสมแบบไม่รู้ตัวได้ง่าย 

 

 

2 #น้ำปลา

กลิ่นเฉพาะตัวที่ขาดไม่ได้ในน้ำจิ้มไทย

 

ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาพริก   น้ำจิ้มซีฟู้ด  หรือน้ำจิ้มแจ่ว 
น้ำปลาคือส่วนผสมที่ “ห้ามขาด” เพราะช่วยเสริมรสไทยแท้ให้ชัด

 

✅ หอม เค็มแบบเข้มข้นเฉพาะตัว
❌ โซเดียมเฉลี่ย 400 มก./ช้อนชา

 

บางสูตรใส่น้ำปลาแบบ “จัดหนัก” โดยเฉพาะเวลาอยากให้แซ่บ
→ เท่ากับเพิ่มโซเดียมแบบไม่ได้ตั้งใจ

 

3 #ซีอิ๊ว / #ซอสถั่วเหลือง

 ของคู่ครัวที่แฝงโซเดียมไว้แน่น

 

ซีอิ๊วขาวมักใช้ในน้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ช่วยเสริมรสให้เข้มข้น และกลิ่นหอมจากการหมักถั่วเหลือง

 

✅ รสกลม ลื่น ละมุน
❌ แต่มีโซเดียมเฉลี่ย 350 มก./ช้อนชา

 

แม้สีดูอ่อน รสไม่เค็มจัด แต่โซเดียมไม่แพ้น้ำปลาเลย!

 4 #ซอสปรุงรสต่าง ๆ

ไม่เค็ม แต่แฝงโซเดียมไว้เพียบ 

 

✅ เพราะต้องใช้ถนอมอาหาร + ปรุงรสให้กลมกล่อม เสริมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบในตัว เช่น:

• ซอสหอยนางรม โซเดียมเฉลี่ย 165 มก./ช้อนชา → ใช้ในน้ำจิ้มสุกี้ / ปิ้งย่าง 
• ซอสพริก โซเดียมเฉลี่ย 70 มก./ช้อนชา → ใช้ในน้ำจิ้มลูกชิ้น ไก่ทอด   
• ซอสมะเขือเทศ โซเดียมเฉลี่ย  85 มก./ช้อนชา → อยู่ในน้ำจิ้มแบบเด็ก ๆ หรือสายหวาน  

 

📌 แม้รสไม่เค็ม แต่ใส่เยอะเพราะ “ไม่รู้สึกว่าเค็ม” → ยิ่งสะสมหนัก

 

5 #ผงชูรส และ #ผงปรุงรสต่าง ๆ

ความอร่อยแบบ “วาบลิ้น” ที่มาพร้อมโซเดียมแฝง

 

ใช้ใส่เพิ่มในน้ำจิ้มแบบ “สูตรพิเศษ” เช่น:

• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรจัดจ้าน
• น้ำยำที่ต้องการรส “โดน”
• น้ำจิ้มปิ้งย่างรสเข้ม

 

✅ ให้รสอูมามิ เข้มข้น กลมกล่อม
❌ ผงชูรส โซเดียมเฉลี่ย  500 มก./ช้อนชา
❌ ผงปรุงรสทั่วไปในท้องตลาด มีปริมาณโซเดียมโดยเฉลี่ยประมาณ 1,000 มก./ช้อนขา

 

แม้ผงชูรสจะมีโซเดียมน้อยกว่าผงปรุงรสทั่วไป
แต่หลายร้านมักใส่ “ผงปรุงรสในรูปซอง” เพิ่มเข้ามาอีกโดยไม่แจ้งไว้

 

เห็นมั้ยว่าน้ำจิ้มในถ้วยเล็ก ๆ นี่แหละ
คือตัวแปรสำคัญที่แอบพาโซเดียมเข้าสู่ร่างกายแบบเงียบ ๆ
ไม่ว่าจะเป็นเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอส หรือผงปรุงรส
ถ้าคุณไม่อยากให้ไตต้องแบกรับงานหนักทุกมื้อ ลองเริ่มง่าย ๆ แบบนี้:

 

✅ ใช้ถ้วยน้ำจิ้มขนาดไม่เกิน 3 นิ้ว
✅ จำกัดไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
✅ แตะเบา ๆ พออร่อย ไม่ต้องราดให้ชุ่ม
✅ ลองทำน้ำจิ้มสูตรลดโซเดียมหรือใช้สมุนไพรแทน

 

💬 แค่ลดจิ้มลงหน่อย ก็ช่วยลดโซเดียม และลดความเสี่ยงโรคได้มากขึ้น

(ข้อมูลอ้างอิงจาก โปรแกรม INMUCAL V 4.0 สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล)

 

กดติดตามข้อมูลข่าวสาร แคมเปญที่น่าสนใจ และกิจกรรมดีๆ จาก สสส  เพิ่มเติมได้ที่ :

Facebook : Social Marketing Thaihealth by สสส.

Line : @thaihealththailand 

Tiktok: @thaihealth

Youtube: SocialMarketingTH

Website : Social Marketing Thaihealth