คุณยาว – กิตติ ภักดี และคุณดาว – ศศิธร ทิพย์ธารัตน์ สองสามีภรรยา เจ้าของสูตร หมูทอดชาชู สูตรย้าวยาวแห่งบ้านโคราช ผู้นำเสนอหมูทอดกรอบนอกนุ่มใน ละลายในปาก  คุณยาว-หรือคุณกิตติ ภักดี บอกว่า ประวัติที่มาของหมูชาชูนั้นมาจากประเทศจีน ในประเทศจีนจะเรียกหมูในลักษณะนี้ว่า “ชาซิว” หรือ “ชาเซา” เป็นเนื้อหมูที่นำไปหมักแล้วย่างจนสุก กินกับข้าวหรือเส้นบะหมี่สไตล์จีนๆ เป็นหมูย่างแบบกวางตุ้ง แต่เมื่อหมูชาซิวไปอยู่ในประเทศญี่ปุ่น ก็ได้ชื่อใหม่ว่าหมูชาชู มีส่วนผสมและรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป เพราะคนญี่ปุ่นจะม้วนเนื้อหมูเป็นท่อนกลมๆ นอกจากนี้หมูชาชูของญี่ปุ่นจะใช้วิธีการตุ๋นกับซอสทำให้เนื้อหมูสุกอย่างช้าๆ และซึมซับรสชาติของซอสเข้าไปในเนื้อหมู ส่วนคนไทยก็นำมาปรับปรุงสูตรให้เข้ากับบ้านเรา

เราก็นำมาดัดแปลงโดยใช้หมูสามชั้นแผ่นใหญ่ๆ  มีกรรมวิธีในการปรุงหลายขั้นตอน เนื้อหมูต้องเป็นเนื้อหมู 3 ชั้น เป็นหมูขนาดเล็ก โดยเราจะสั่งเขาเป็นแผ่นชิ้นละประมาณ 5 กก. เราก็มาหั่นเป็นชิ้นละประมาร 1.5 กก.  เอามีดปลายแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นก็ทาเกลือแล้วพักไว้ 15 นาที  แล้วก็นำมาม้วนให้เป็นโรลแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก จากนั้นก็นำมาต้มประมาณ 1 ชม. โดยใส่เครื่องปรุง กระเทียม พริกไทย รากผักชี ในน้ำต้มด้วย เสร็จแล้วนำมาพักไว้ให้แห้ง แล้วนำไปตากแดดทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม.แล้วจึงนำมาทอด ให้หนังกรอบ พอหมูสุกเหลืองแล้วจึงนำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งแบบกลมและแบบเหลี่ยม เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม 2 รสคือน้ำจิ้มซีอิ้วหวาน หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด จะทำให้หมูมีรสชาติกรอบนอก นุ่มใน ลายลายในปาก

 

ขายราคาจานละ 100-150 บาท โดยสูตรนั้นดูมาจากยูทูปบ้าง แล้วนำมาดัดแปลงสูตรให้รสชาติถูกปากคนไทย ขายได้วันละ 30-50 กก.ส่วนใหญ่ก็จะออกบูทขายตามงานอีเว้นท์ ถ้าปกติก็สามารถหารับประทานได้ที่ร้านอาหารบ้านโคราช หรือสั่งได้ที่เบอร์ 086-595-0801

 

 

 

 

ภาพ/ข่าว กัญศลักษณ์ รุ่งสุขประเสริฐ ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จังหวัดนครราชสีมา

 

ขายราคาจานละ 100-150 บาท โดยสูตรนั้นดูมาจากยูทูปบ้าง แล้วนำมาดัดแปลงสูตรให้รสชาติถูกปากคนไทย ขายได้วันละ 30-50 กก.ส่วนใหญ่ก็จะออกบูทขายตามงานอีเว้นท์ ถ้าปกติก็สามารถหารับประทานได้ที่ร้านอาหารบ้านโคราช หรือสั่งได้ที่เบอร์ 086-595-0801

/ภาพ/ข่าว/กัญศลักษณ์ รุ่งสุขประเสริฐ ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จังหวัดนครราชสีมา/