เปิดสูตร.."ผัดจังโก้เนื้อ" อาหารอีสานถิ่นหนองคาย (สูตรไม่ใส่เพี้ย)
“ผัดจังโก้เนื้อ” หลายคนไม่รู้จักเพราะชื่อแปลกหู แม้จะไปขอนแก่น อุดร อุบล ก็แทบไม่คุ้น แต่หากใครได้ไปเยือนถิ่นอีสานย่านหนองคายจะเห็นได้ว่าร้านอาหารแทบทุกร้านต้องมีผัดจังโก้เนื้อเป็นหนึ่งในเมนู นิยมใช้เนื้อวัวแต่ก็มีเนื้อหมูให้เลือก หน้าตาดูคล้ายผัดฉ่านิยมแต่มีรสขมจากเพี้ย (น้ำย่อยที่อยู่ภายในลำไส้อ่อนของวัวคนอีสานมักเรียก ขี้เพี้ย) ที่มาที่ไปของชื่อจังโก้ไม่มีประวัติน่าเชื่อถือแน่ชัด ขณะที่ส่วนผสมแต่ละร้านต่างกัน บ้างใส่กระชาย บางร้านไม่ใส่ บ้างซอยตะไคร้หรือตำส่วนผสมให้พอหยาบเป็นน้ำพริกผัด บ้างก็หั่นๆ ซอยๆ พอได้เขี่ยได้เลือก แต่แบบไหนก็ถูกใจทุกครั้งและเป็นต้องสั่งเมื่อไปเยือน
ยิ่งช่วงนี้โควิด-19 ระลอกใหม่ทำให้หลายคนต้องกักตัวอยู่บ้าน พอมีเวลาเข้าครัว ว่าแล้วก็ต้องจัดผัดจังโก้เนื้ออย่างที่กล่าวมา แต่เป็นสูตรในแบบที่สะดวก เลือกเนื้อส่วนที่ชอบ คือส่วนเนื้อปั้น (เนื้อน่องลายหรือเสือร้องไห้ก็อร่อยแต่ต้องผัดครู่เดียวไม่งั้นเนื้อเหนียวเคี้ยวลำบาก) และตัดส่วนเพี้ยที่ให้รสขมออกเพราะย่านอาศัยหามีไม่ แต่ถ้าใครชอบใครมีก็เพิ่มเติมเอาโลด
เตรียมวัตถุดิบ "ผัดจังโก้เนื้อ" ประกอบด้วย
- เนื้อวัว 450 กรัม
- พริกแดง 50 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- กระชาย 30 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- พริกไทยสด 30 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- ใบโหระพา ตามชอบ
ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล แต่ถ้าใครชอบรสขมก็เติมเพี้ยตามความชอบ
วิธีทำ ผัดจังโก้เนื้อ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม
- จากนั้นใส่เครื่องเทศที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดโดยใช้ไฟกลาง ยกเว้นต้นหอมและโหระพา
- ปรุงรสขณะผัดเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหอยราว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำลงไปอีกนิด เหตุที่ปรุงรสก่อนเพราะเราจะไม่ผัดเนื้อให้นานจนเกินไป แค่ให้พอสุกเนื้อจะนุ่มไม่เหนียว
นำเนื้อลงไปผัดให้พอสุก สังเกตเห็นเนื้อเป็นสีชมพูอ่อนๆ ก็ปิดไฟได้ จากนั้นใส่ต้นหอมและโหระพาลงไปผัดผสม เสร็จแล้ว ผัดจังโก้เนื้อ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย ชอบรสไหนเพิ่มสัดส่วนได้ตามใจ รับประทานกับข้าวเหนียวนุ่ม ๆ หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย ใครอยากลิ้มรสแบบเจ้าถิ่น เชิญเช็คอินที่หนองคายหลังหมดโควิดก่อนนะครับ..
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
"เส้นพาสตา" มีอะไรบ้าง ทำความรู้จักเส้นแต่ล่ะชนิด
เมนูสุขภาพ "น้ำพริกธัญพืช" สร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย เครื่องปรุงไม่มาก วิธีทำก็ง่าย
"หมูกรอบ" ความอร่อยกับปัจจัยเสี่ยง 7 โรค
มีอะไรบ้าง..10 "เครื่องดื่ม"เพื่อสุขภาพในช่วงโควิด-19
ที่มา..sanook.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง