คมชัดลึกออนไลน์ 1 เมษายน 2563
คมชัดลึกออนไลน์
ไลฟ์สไตล์

ภัตตาคาร สี่ฤดูใบไม้ผลิ เชียงราย

7 มีนาคม 2563 - 03:16 น.
ตำนานแผ่นดิน,อาหาร
ไลฟ์สไตล์

Shares :
เปิดอ่าน 667 ครั้ง

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิรชัยวณิชย์


               

                       กองพล 93 ทหารปลูกชาดีที่สุดในโลก 

            30 ปีก่อน พาแม่มะลิเช่ารถที่เมืองเชียงราย ขับรถขึ้นไปเที่ยวแม่สลอง ที่ตั้งทหาร กองพล 93 เป็นแขกของ จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ เจ้าของแม่สลองวิลล่า ขับรถผ่านเส้นทางคดเคี้ยว ขึ้นลงน่าหวาดเสียว โหดมากสำหรับคนกทม.อย่างผม พอถึงหมู่บ้านแม่สลอง เหมือนได้พบสวรรค์บนดิน ที่นี่เคยเป็นสมรภูมิของทหารกลุ่มนายพลต้วน กับผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์มาก่อน

              จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ นำอาหารกองพล 93 มาให้ชิม ไก่ตุ๋นใบชา เห็ดหอมทอดซีอิ๊ว ขาหมูยูนนาน ดอยแม่สลองล้อมรอบด้วยทิวเขาสูง กลางคืนอากาศหนาวเย็นมาก แม่สลองวิลล่าต้องใช้เครื่องทำน้ำร้อนจากแก๊ส ให้เราได้อาบน้ำอุ่นก่อนนอน เช้าคุณจำเริญพาพวกเราไปคุยกับนายพลต้วน ซึ่งขณะนั้นอายุมากแล้ว นายพลต้วนเล่าเรื่องการสู้กับของทหารกองพล 93 กับ ผกค.


ติดตามข่าวสาร "คมชัดลีก" ผ่าน Line official
เพิ่มเพื่อน

             แม่สลองวิลล่า ผมเห็นคุณลุงท่านหนึ่ง ยืนมองไปตามทิวเขาสูง ท่านยืนตรงสง่าเหมือนทหาร คุณจำเริญแนะนำว่าท่านคือคุณพ่อคุณจำเริญเอง “เจริญ ชีวินเฉลิมโชติ” หรือ หลี่ฟ่งหวู่ อดีตเสนาธิการทหารกองพล 93 เคยร่วมรบกับนายพลต้วน ซี เหวิน ผู้นำทหารจีนยูนนานหนีการตามล่าของทหารจีนคอมมิวนิสต์ มาตั้งหลักสร้างหมู่บ้านใช้ชีวิตบนดอยแม่สลอง เป็นทหารของสมเด็จย่า

               หลี่ฟ่งหวู่ เสนาธิการทหารกองพล 93 ต่อสู้กับการรุกรานแพร่ลัทธิของผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์ในเขตแดนไทย ทหารกองพล 93 เชี่ยวชาญการปลูกชามาจากมณฑลยูนนาน ทางตอนใต้ประเทศจีน ซึ่งเป็นแหล่งปลูกชาที่ดีที่สุดของจีน รัฐบาลไทยและกองทัพภาคที่ 3 จึงส่งนักวิชาการด้านการเกษตร เข้ามาอบรมให้ความรู้แก่ทหารกองพล 93 ปลูกชาอู่หลง

                ทำให้ หลี่ฟ่งหวู่ ได้รับสัญชาติไทย เปลี่ยนชื่อเป็น เจริญ ชีวินเฉลิมโชติ มีลูกชายฝาแฝดคือ จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ และ จตุพล ชีวิตเฉลิมโชติ ช่วยพ่อดูแลการปลูกชาอู่หลง ซึ่งเป็นชาดีที่สุดของจีน เป็นชาที่ปลูกเพื่อส่งวังหลวงปักกิ่งเท่านั้น พระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร ทรงพระเมตตา ดูแลพัฒนาการปลูกชาของชาวแม่สลอง จนเป็นชาชั้นเยี่ยมส่งขายทั่วโลก

 

                                ภัตตาคาร สี่ฤดูใบไม้ผลิ เชียงราย

              ไร่ชา จตุพลชาไทย คือมรดกที่อากง หลี่ฟ่งหวู่ ส่งต่อรุ่นพ่อสู่หลานชาย ศุภกิตติ์ ชีวินเฉลิมโชติ หรือชื่อสำหรับติดต่อการค้าชากับต่างประเทศ แดเนียล ลี ช่วยพ่อบริหารไร่ชาจตุพล 300 ไร่ เป็นชาอู่หลงก้านอ่อน สายพันธุ์ชาอู่หลงหมายเลข 17 ปลูกชนดอยแม่สลอง สูงกว่าระดับน้ำทะเล 1,300 เมตร ให้รสนุ่มลึกหอมเข้มเคยมีราคาแพงถึงกิโลกรัมละ 5 หมื่นบาท

              ชิง หนุ่มดอยแม่สลองกับ คิม เพื่อนสาวคู่ใจ นำชาของพ่อลงมาขายที่เมืองเชียงราย เกิดความคิดอยากทำร้านอาหาร เอาชาที่แม่สลองมาปรุงเป็นอาหารอร่อย จึงขอแนวคิดจาก เฮียตี่ เพื่อนพ่อที่ออกบูธไปขายสินค้าในงานต่างๆ ทั่วกทม. ตี่โภชนา เป็ดย่างหนังกรอบร้านดังที่สุดซอยสุคนธสวัสดิ์ 6 ถนนเกษตร-นวมินทร์ คนกรุงเทพฯ กินกันอร่อยทั้งเมือง

             เฮียตี่ บินมาถึงเชียงรายขับรถขึ้นแม่สลอง ตระเวนดูแปลงชาอู่หลง ปลูกตั้งแต่นายพลต้วนยกทหารกองพล 93 มาตั้งหมู่บ้านที่นี่ ต้นลิ้นจี่ 30 ปี ให้ผลผลิตไม่มากเฮียตี่จึงตัดกิ่ง เอามาเป็นฟืนย่างเป็ดเพราะถ่านไม้หายาก ได้เป็ดย่างหนังกรอบมีกลิ่นควันไม้ลิ้นจี่อวลอยู่ในเนื้อและหนังเป็ดย่าง เป็ดย่างไฟลิ้นจี่ มีเตาย่างหน้าร้าน ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้พลิ ริมถนนบายพาสไปสนามบินเชียงราย

             หมูแดงอบใบชา ชิงใช้ใบชาอู่หลงในไร่ชาบนแม่สลอง เอามาย่างอบกับเนื้อหมูหมักเครื่องเทศสูตรฮ่องกง ให้ได้หมูแดงเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบชาอู่หลง ซึมลึกเข้าไปถึงเนื้อในสุด หมูกรอบไม้ลิ้นจี่ ชิงใช้ไม้ลิ้นจี่ย่างเป็ด เอามาย่างหมูสามชั้น ให้กลิ่นควันไม้ลิ้นจี่อบให้หนังหมูสามชั้นแห้งพองกรอบ แต่เนื้อหมูติดมันยังนุ่มอร่อยเต็มปากเต็มคำ

               ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้หมูแดงอบใบชา คิมใช้วิธีทำแผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยวสดแบบฮ่องกง เนื้อแป้งจึงบางนุ่มห่อหมูแดงหั่นชิ้นบางๆให้เคี้ยวกินสะดวก ราดน้ำหมูแดงหวานนิดๆ เต็มไปด้วยเครื่องเทศจีนโบราณ หอมกลิ่นใบชาอู่หลงจากดอยแม่สลอง กระเพาะปลาผัดซอสไข่เค็ม ใช้ไข่เค็มจากไข่เป็ดยีให้เนื้อไข่แดงละเอียดยิบ ผัดกับกระเพาะปลาแห้งเนื้อนุ่ม ใส่ไข่ไก่ให้อร่อยยิ่งขึ้น

              หมี่กรอบเป๋าฮื้อจักรพรรดิ สูตรนี้สาวชิงไปกินมาจากฮ่องกง ใช้เส้นหมี่ฮ่องกงทอดให้กรอบวางบนจานใบใหญ่ ตุ๋นเป๋าฮื้อหั่นแผ่นบางๆ วางบนเส้นบะหมี่กรอบ ราดน้ำแดงตุ๋นเป๋าฮื้อให้ชุ่ม กินกับคะน้าฮ่องกงผัดเห็ดหอมจีน อร่อยจนลืมฮ่องกงไปเลย จานใหญ่พิเศษเต็มไปด้วยเนื้อเป๋าฮื้อแผ่น คะน้าฮ่องกงและเห็ดหอมจากเมืองจีน 800 บาท กินคู่กับหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่างหนังกรอบก็ได้

              ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้ผลิ เนื้อที่ 2 ไร่เศษ ริมถนนบายพาสจากเมืองเชียงรายไปสนามบินแม่ฟ้าหลวง ที่จอดรถกว้างขวาง ร้านกว้างใหญ่โอโถงแบบโรงเตี๊ยม อาหารราคาไม่แพงให้พาครอบครัวไปนั่งกินเป็ดย่างริมทุ่งนากว้าง คิม-โทร.09-1961-9641, ชิง-โทร.09-0889-9922

 

                        ครัวลอยฟ้า เป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่

              เฮียตี่ ต้นตำรับเป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่ ใช้ไม้จากต้นลิ้นจี่อายุเกือบ 100 ปี ลิดกิ่งเอามาทำฟืนย่างเป็ดให้กลิ่นควันไฟลิ้นจี่ ซึ่งเข้าไปถึงเนื้อใน ใช้เครื่องเทศพริกไทยป่นที่ซื้อจาก ร้านง่วนสูน(ตรามือ) เยาวราช ผสมเป็นสูตรเครื่องพะโล้ของตัวเอง

เครื่องปรุง

1.เป็ดสด 2 ตัว

2.ผงพะโล้สูตรเฮียตี่(หรือผงพะโล้ตรามือ) 2 ช้อนโต๊ะ

3.ขิงรากผักชีกระเทียมพริกไทยเม็ดตรามือโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสหอยนางรม-ซีอิ๊วขาว-ซีอิ๊วดำ-เหล้าจีนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใช้เครื่องเป่าลมอัดใส่ก้นเป็ดจนหนังพองทั้งตัว

1.เครื่องปรุงทั้งหมดผสมรวมกันละลายด้วยน้ำเปล่า 2 ถ้วย

2.นำนำเครื่องเทศชโลมเคล้าให้ทั่วตัวเป็ดตามผิวและท้องเป็ด

3.กรอน้ำเครื่องเทศใส่ท้องเป็ดใช้เชือกด้ายมัดก้นเป็ดให้แน่น

4.นำเป็ดแขวนผึ่งลมจนหนังแห้งสนิท

5.นำเป็ดไปย่างด้วยไฟถ่านไม้ลิ้นจี่ 1 ชั่วโมง ให้หนังเป็ดบางกรอบ

เป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่ มีให้กินที่เดียว ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้ผลิ ถนนบายพาสเมืองเชียงราย-สนามบินแม่ฟ้าหลวง เป็ดหนังกรอบอร่อยมาก เนื้อเป็ดนุ่มหอมกลิ่นควันไม้ลิ้นจี่ 



5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ