พระราม 9 ไก่ย่าง สุดยอดอาหารสุดแซ่บ
พระราม 9 ไก่ย่าง ฉลองบริการครบ 2 ทศวรรษ ทุ่มงบนับ 10 ล้าน ก่อสร้างอาคารร้าน อาหารโฉมใหม่ แต่คงคอนเซ็ปต์ อิ่มอร่อย อารมณ์ชิลล์แบบบ้านๆ สมกับเมนูพื้นบ้านคู่ปากคนไทย รองรับลูกค้าได้กว่า 600 ที่นั่ง ห้อง VIP 5 ห้อง พร้อมที่จอดรถใต้ดิน กว่า 100 คัน พร้อมฉลองรับรางวัล Michelin BIB Gourmand - รางวัล บีบ กูร์มองค์ หน้าใหม่ประจำปี 2020 ซึ่งเป็นรางวัลที่ผู้ตรวจมิชลินจะมอบให้กับร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาและคุ้มค่า
สุเมธ ต่อสหะกุล(กลาง) ผู้สร้างตำนานพระราม9 ไก่ย่าง
สุเมธ ต่อสหะกุล
จากวิกฤติต้มยำกุ้ง กับ การเป็นหน้าม้านั่งเรียกแขกให้ร้านอาหารเพื่อน ได้สร้างตำนาน “เจ้าพ่อไก่ย่างเบอร์ต้นๆ ของวงการอาหาร” สุเมธ ต่อสหะกุล แห่ง พระราม9 ไก่ย่าง ต้นตำรับสูตรเด็ดที่ไม่เหมือนใคร
ณ ร้านพระราม 9 ไก่ย่าง หัวมุม พระราม9 ซอย 39 เป็นสถานที่ ที่เปิดตำนานเกิดร้านไก่ย่างที่อร่อยที่สุด ถูกปากถูกคอคนชื่นชอบอาหารอีสาน โดยเฉพาะไก่ย่าง ส้มตำ อาหารเอกลักษณ์ประจำชาติไทย
สุเมธ ต่อสหะกุล ผู้สร้างตำนานพระราม9 ไก่ย่าง เปิดเผยว่า “พื้นเพเป็นคนอีสาน จังหวัดอุดรธานี อดีตทำธุรกิจด้านรับเหมาก่อสร้าง ทำหมู่บ้านจัดสรรได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จุดพลิกผันชีวิตเริ่มจากวิกฤตปี 40 ผู้คนขาดกำลังซื้อ บ้านที่สร้างไว้จำหน่ายไม่ออก ติดหนี้ธนาคารหลายสิบล้านบาท จึงคิดหยุดก่อนที่จะเจ็บตัวมากกว่านี้ หอบหิ้วครอบครัวลงมากรุงเทพ คิดเผื่อหาช่องทางใหม่ๆ ให้ทำมาหาเลี้ยงชีพและครอบครัวได้
ช่วงที่นิ่ง ๆ อยู่นี้ เพื่อนที่อยู่ชลบุรีได้ย้ายมาเปิดร้านขายอาหารที่กรุงเทพ ได้ขอให้ไปนั่งเหมือนเป็น “หน้าม้า” จะว่าไปก็คือ สร้างภาพให้ร้านดูมีลูกค้าไม่เงียบเหงา นั่งตบยุงมานาน 2 เดือน กิจการไม่มีทีท่าดีขึ้น จึงแนะนำเพื่อนให้หาทำเลใหม่ คิดว่าทำเลนี้คงไม่เหมาะแน่นอน จึงขันอาสาอีกครั้ง ตระเวนทั่วกรุงเพื่อเลือกหาทำเล เกิดหิวจัดจึงแวะซื้อไก่ย่างริมทาง ทางผ่านมานั่งทานในรถ ผิดหวังขนาดหิวจัดก็ยังไม่รู้สึกถึงความอร่อย ความคิดวัยเด็กจึงผุดขึ้นมา เด็กๆ อาหารหลักที่พ่อ-แม่จัดให้รับประทาน คือ เมนูไก่ย่าง อุดรธานี ที่รสชาติยังค้างคาปากถึงทุกวันนี้ อารมณ์คนจะรวยอะไรก็หยุดไม่ได้ กลับไปคุยกับเพื่อนทันที เลิกทำร้านอาหารมาขายไก่ย่างกันเถอะ คนประสบความสำเร็จมักจะคิดแล้วทำเลย ตกลงกันได้ 2 หนุ่มบึ่งรถไปอุดรธานีทันที ตระเวนสำรวจตามฟาร์มไก่ หาความรู้ไก่แบบไหนถึงย่างอร่อย วิ่งต่อตามหาสูตร คนจะรวยก็ช่วยไม่ได้อีกนั่นแหละ เจอผู้เฒ่าเจ้าของสูตรหมักไก่เด็ดที่สุดในอุดรฯ เมื่อได้ข้อมูลครบทุกอย่าง บึ่งกลับกรุงเทพฯ
กำเงินลงทุนเริ่มต้นแค่ 2 หมื่น ขายไก่ได้ 17 ตัว ภายใน 7 วันยอดขายพุ่งเป็นวันละ 70 ตัว ปัจจุบัน ยอดขายไก่ย่างเฉลี่ย นับหมื่นๆ ตัวต่อเดือน กำไรจากวันแรก วันละ 100 กว่าบาท จนปัจจุบัน กำไรถึง 8 หลัก นับเป็น หลายสิบล้านบาทต่อปี
ตัดสินใจไม่เสี่ยง เพราะไม่มีอะไรจะให้เสี่ยง เลือกใช้ที่ดินของเพื่อนที่เหลือจากการเวนคืนนั่นเอง ลงแรงกาย แรงใจ แรงความ คิด ช่วยกันเกลี่ยผืนดินที่มีต้นไม้ใหญ่ (จากเดิมเป็นที่ทิ้งเศษขยะ เศษกิ่งไม้ เศษดิน เศษปูน) เนรมิตให้เป็นจุดขายไก่ย่าง ที่ร่มรื่นจากร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ (แค่หลับตานึกภาพแบบร้านขายของริมทางหลวง ยังไงยังงั้น จะต่างกันบ้างก็ตรงที่ไม่มีเพิงหลังคา และ ไม่มีร่มกันแดด) 2 คนกำเงินอยู่แค่ 20,000.- บาท นี่คือ เงินลงทุนขั้นแรกใช้ในการ ซื้อไก่ เขียง มีดสับไก่ โต๊ะไม้ เตาถ่าน 2 เตา จบขายได้เลย ง่ายๆ แค่ตั้งเตา ตั้งโต๊ะ เป็นจุดขาย ขายเลย ขายแบบแพคห่อกลับบ้านอย่างเดียว ไม่มีนั่งทาน ทำแบรนด์แบบป้ายสติ๊กเกอร์ปิดเป็นสัญลักษณ์เรียกแขกแค่นั้น
ยอดขายเติบโตแบบก้าวกระโดด จากวันแรกขายได้ 17 ตัว ภายใน 7 วัน เพื่อนขอถอนตัว ลุยต่อคนเดียว ยอดขายพุ่งหลายเท่าตัวเป็น วันละ 70 ตัว ภายใน 2 เดือน ก็ขึ้นหลังคาคลุมบริเวณโต๊ะยืนปิ้งขาย และ ภายใน 6 -7 เดือน ก็ต่อหลังคาพร้อมที่นั่งแบบโปร่งรับลม เริ่มจาก 30 ที่นั่ง ตามคำเรียก ร้องของลูกค้า ทำการขยายและเพิ่มที่นั่งทุกเดือน เพิ่มอย่างรัวๆ จาก 30 เป็น 60 เป็น 80 ที่นั่ง และเริ่มก่อสร้างเป็นร้าน ปัจจุบัน พัฒนาสู่รูปแบบร้าน Stand alone และขยายสาขาใช้พื้นที่ห้างและศูนย์ การค้าเป็นหลัก รวม 5 สาขา ยอดขายไก่ย่างโดยเฉลี่ย นับหลายหมื่นๆ ตัวต่อเดือน สามารถทำรายได้ถึง 8 หลักต่อปี
จุดเด่นที่สุดของร้านพระราม 9 ไก่ย่าง แน่นอนไม่พ้นไก่ย่างที่ขึ้นชื่อ และมีเอกลักษณ์ของรสชาติที่เฉพาะ ส่งต่อสูตรเด็ดจากคนแก่ต้นตำรับไก่ย่างเมืองอุดรฯ ย่างด้วยเตาย่างไร้ควันที่อุณหภูมิ 255o ไม่มีรอยไหม้แม้แต่นิดเดียว หมดกังวัลปัญหาควันที่เป็นสารก่อมะเร็ง
แน่นอนว่า – เมนูเด่นต้องเป็น “ไก่ย่าง” ด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกไก่ ใช้ไก่ไทย ที่เลี้ยงโดยเกษตรกรที่มีความรู้ทางด้านการเลี้ยงไก่โดยเฉพาะ และคัดเฉพาะ ไก่ที่มีอายุเพียง 3 เดือนเท่านั้น ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ ซึ่งต่างจากทั่วไปที่ใช้น้ำหนักเป็นมาตรฐานในการคัดเลือกไก่ การหมัก จะหมักข้ามคืนด้วยสุดยอดเครื่องเทศสูตรเฉพาะของทางร้าน และ นำไปย่างด้วยเตาย่างไร้ควันที่อุณหภูมิ 255o ทำให้ไก่ย่างสุกเสมอกันทั้งตัว หนังกรอบไม่มีรอยไหม้แม้แต่นิดเดียว เนื้อไก่แน่น ไก่พระราม 9 จะเน้นเป็นแบบเนื้อแห้ง ไม่ติดมัน หน้าตาดูดีชวนน้ำลายสอ ถึงรสชาติสมเป็นเมนูไลฟ์สไตล์คู่ปาก คู่ชาติไทย
นอกจากนี้ ยังมีเมนูยอดฮิต อาทิ ส้มตำไทยถั่วกระจก คอหมูย่าง ต้มแซบ แหนมเนือง นอกจากไก่ย่าง ส้มตำ ยังมีอาหารเวียดนามและเมนูอื่นๆ ให้เลือกอีกกว่า 50 เมนู
จากจุดขายริมทางแบบ Street Food – Take Home สู่รูปแบบร้านที่ให้นั่งทานสบายๆ และ ขยายสาขาเอาใจคนห่างไกลที่ติดใจอยากทานไก่ย่างพระราม9 ครบ 5 สาขา
ทุ่มอีกนับ 10 ล้าน ก่อสร้างอาคารร้านอาหารสาขาตำนาน พระราม 9 ให้อิ่มอร่อย อารมณ์ชิลล์แบบบ้านๆ เริ่มจากการขายแบบ Take Home ปิ้งขายริมทางห่อกลับอย่างเดียว พัฒนาเป็นหลังคาลานโล่ง และขยายต่อเป็นรูปแบบร้านโล่งโปร่ง รับลมเย็น ให้สมกับอาหารอีสาน สาขาแรกที่พระราม9 ซึ่งเป็นสถานที่ปัจจุบัน และขยายสาขาต่อ ปัจจุบันมีบริการ 5 สาขา ท้ายสุด ลงทุน.นับ 10 ล้านบาท ใช้ลานจอดรถเดิมก่อสร้างเป็นอาคารร้านใหม่ แต่ยังคงคอนเซ็ปต์ อิ่มอร่อย ด้วยอารมณ์ชิลล์แบบบ้านๆ สมกับเมนูไก่ย่าง-ส้มตำ คู่ปากคนไทย โดยเมนูยอดฮิต อาทิ ส้มตำไทยถั่วกระจก คอหมูย่าง ต้มแซบ แหนมเนือง นอกจากไก่ย่าง ส้มตำ ยังมีอาหารเวียดนามและเมนูอื่นๆ ให้เลือกอีกกว่า 50 เมนู สามารถรองรับลูกค้าได้ถึง 600 ที่นั่ง มีห้อง VIP จัดเลี้ยง 5 ห้อง เพิ่มความสะดวกสบายมากยิ่งขึ้นด้วยพื้นที่จอดรถใต้ดิน ได้กว่า. 100 คัน
ปัจจุบันเปิดบริการแล้วทั้งหมด 4 สาขา และ เตรียมเปิดบริการเป็นสาขาที่ 5 ที่โลตัส เลียบด่วนรามอินทรา ในวันที่ 22 กุมภาพันธ์ ที่จะถึงนี้
- สาขาที่ 1 สาขาต้นตำนาน พระราม9 ปากซอย 39 ขาออกไปทางถนนศรีนครินทร์ - สาขาที่ 2 สาขา เดอะแจ๊ส รามอินทรา ลาดปลาเค้า - สาขาที่ 3 สาขา เดอะพรอมานาด (ชั้น 3) รามอินทรา (ติดแฟชั่น ไอส์แลนด์) - สาขาที่ 4 สาขา เดอะมาร์เก็ต ชั้น 3 (ติดบิ๊กซี-)ราชดำริ - สาขาที่ 5 ที่ โลตัส เลียบด่วน รามอินทรา กำหนดเปิดใน 22 กุมภาพันธ์ นี้
โอกาสเปิดสาขาใหม่ โลตัส เอ็กซ์ตร้าเลียบด่วนรามอินทรา พระราม 9 ไก่ย่างจัดเต็ม ฉลองเปิดสาขา กับ แคมเปญโปรโมชั่น “เฮียไก่ชวนเพื่อนมากินไก่ 2 คนรับส่วนลดค่าอาหารทันที 20%” ไม่รวมเครื่องดื่มและขนมหวาน ระหว่าง 22 กุมภาพันธ์ – 13 มีนาคม 2563 เฉพาะสาขาโลตัส เลียบด่วนรายละเอียด https://www.facebook.com/praram9kaiyang/?rf=286169344812068
จากไก่ย่างสดหน้าเตา พัฒนาล้ำหน้าไปอีกในรูปแบบ สินค้าแพคเกจ บรรจุถุง “ไก่สุญญากาศ” เก็บได้นานถึง 6 เดือน แค่เข้าเตาไมโครเวฟ หรือ เตาอบ ทานได้เลย
ร้านพระราม 9 ไก่ย่าง ได้พัฒนาทั้งด้านอาหารและการบริการอย่างไม่หยุดยั้ง ล่าสุด นอกเหนือจากการขยายสาขา ยังได้พัฒนาไก่ย่าง ในรูปแบบพิเศษ “ไก่สุญญากาศ” บรรจุในแพคเกจพิเศษ ด้วย – ระบบสุญญากาศ และ แช่เย็น มีอายุการเก็บได้นานถึง 6 เดือน สะดวกสบายแค่นำไปอุ่นในไมโครเวฟ หรือ เตาอบ รสชาติคงความเป็นเอกลักษณ์ไก่ย่างพระราม 9 ขนานแท้ ให้ Take Home ถึงรสชาติด้วยการหมักแบบเดียวกับไปนั่งทานที่ร้าน ยังไงอย่างนั้น เลยทีเดียวรางวัล มิชลิน บีบ กูร์มองค์ หน้าใหม่ประจำปี 2020 รับประกันความอร่อย พระราม 9 ไก่ย่าง ยึดหลักการให้ลูกค้าอิ่ม อร่อย ได้ในราคาแบบเอื้ออาทร
และ ร้านพระราม 9 ไก่ย่าง มีความภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง ที่ได้รับรางวัลจากมิชลิน การันตี คือ รางวัล Michelin BIB Gourmand รางวัล บีบ กูร์มองค์ หน้าใหม่ประจำปี 2020 ซึ่งเป็นรางวัลที่ผู้ตรวจมิชลินจะมอบให้กับร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาและคุ้มค่า และจะยึดมั่น สโลแกนที่ว่า “สะอาดทั้งต่อหน้า และ ลับหลัง” รวมถึง สุขภาวะ และสุขลักษณะ ทั้งด้านอาหาร พนักงานและการบริการ ตลอดจน สร้างงานสร้างอาชีพ และ สร้างคุณภาพชีวิตให้กับ พนักงานหลายร้อยคน นอกเหนือจากเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ซึ่งรับเต็มเม็ดเต็มหน่วย โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง สุเมธ ต่อสหะกุล กล่าวปิดท้ายด้วยความภาคภูมิใจ
ข่าวที่เกี่ยวข้อง