เสด็จพระราชดำเนิน ร้านกล้วยหอม แกรนด์เปียโน 

ทิดเดช เล่าให้ฟังว่า ได้รับคัดเลือกจาก คุณต้อม วุฒิชัย อรรถศาสตร์ศรี เจ้าของร้านกล้วยหอม สั่งขาหมูพะโล้ทิดเดชขึ้นโต๊ะเสวย สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ในโอกาสเสด็จฯ เป็นการส่วนพระองค์ เสวยพระกระยาหารกลางวัน ณ ร้านกล้วยหอม แยกศรีสมาน ริมคลองประปา เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2562

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

คุณต้อม วุฒิชัย อรรถศาสตร์ศรี เรียนหนังสือที่โรงเรียนจิตรลดา ตั้งแต่ชั้นอนุบาล 1ชั้นมัธยมศึกษา(ม.ศ.) ปีที่ 4 เป็นพระสหายร่วมชั้นเรียนกับพระองค์ท่านตลอด 14 ปี

หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนจิตรลดาแล้ว คุณต้อมสอบเข้าโรงเรียนเตรียมทหาร รุ่น 15 รุ่นเดียวกับ พล.ต.อ.สมยศ พุ่มพันธุ์ม่วง นายกสมาคมฟุตบอลแห่งประเทศไทย แล้วเข้าศึกษาต่อโรงเรียนนายร้อยพระจุลจอมเกล้า รุ่น 26 รุ่นเดียวกับ พล.อ.ไพบูลย์ คุ้มฉายา องคมนตรี พล.อ.ปรีชา จันทร์โอชา น้องชาย พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

คุณต้อม ลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัวและเปิดร้านอาหารชื่อ กล้วยหอม แกรนด์เปียโน แยกศรีสมาน สรงประภา และเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2562 สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ เป็นการส่วนพระองค์ มาเสวยพระกระยาหารที่ร้านกล้วยหอม มีคุณต้อม พระสหายร่วมรุ่นโรงเรียนจิตรลดาและพระอาจารย์ร่วมโต๊ะเสวย

ร้านกล้วยหอมจัดพระกระยาหารขึ้นโต๊ะเสวยคือ ขนมปังหน้าหมู กุ้งทอดเต้าหู้สามรส หมูหลบแดด ปลาสลิดทอด แกงจืดโบราณ แกงส้มปักษ์ใต้ ปลากะพงทอดน้ำปลา ยำหัวปลี สะตอผัดกุ้ง ขาหมูร้านทิดเดช ทรงจารึกพระนาม “สิรินธร” ลงบนพระฉายาลักษณ์ และพระราชทานคำอวยพรลงในสมุดเยี่ยมว่า “อาหารอร่อยมาก ขอให้ขายดี กำไรเยอะๆ” 

ร้านกล้วยหอม โทร.09-6226-5765

 

                ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

ทิดเดช สุระเดช เสนสาย เรียนจบประถม 6 จ.บึงกาฬ เดินทางเข้ามาสู้ชีวิตใน กทม. งานแรกจับกังก่อสร้างตามหมู่บ้านใหม่ ย้ายมาล้างจานร้านข้าวขาหมู โชคดีกุ๊กพาเข้าไปล้างผักล้างหมูเนื้อในครัวจีนโรงแรมเอเชีย เรียนจนรู้ว่าอาหารจีนต้องใช้เครื่องเทศ ต้มตุ๋นให้กลิ่นยาจีนเข้าไปจับเนื้อหนังนุ่มให้อร่อยสุดยอด แล้วเริ่มใช้อบเชยโปยกั๊กตุ๋นขาหมู ลองผิดถูกเป็นปีจนได้สูตรของตัวเอง

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

ขาหมูทิดเดช ใช้เวลาต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 5 ชั่วโมง ความร้อนรุมจนหนังเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่มพอดี ขาหมูจับเป็นก้อนไม่แตกเละ ตักใส่กะละมังเตรียมขนย้ายจากบ้านไปร้าน ข้าวขาหมูทิดเดช ข้างตลาดประชานิเวศน์ 3 ชุมชนใหญ่ของหมู่บ้านระดับกลาง ผู้คนอาศัยอยู่เยอะมากตั้งแต่ครั้งข้าราชการกรมสรรพาวุธทหารบก อพยพมาอยู่เป็นหมู่บ้านใหญ่เมื่อ 35 ปีที่แล้ว

ลูกค้าส่วนใหญ่ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 ผู้ที่ขับรถผ่านจากถนนสามัคคีผ่านหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 มาขึ้นทางด่วนถนนงามวงศ์วาน แวะซื้อขาหมูใส่ถุงหิ้วกลับไปกินที่บ้าน กับครอบครัว ทำให้ลูกค้าที่จะซื้อขาหมูทิดเดชตอนเย็น ต้องรอต่อคิวยาวยืนบังร้านข้าวๆ ให้รอนานเท่าไรก็ไม่มีใครบ่น เพราะอยากกินขาหมูทิดเดชจับใจ

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

ขาหมูทิดเดช สุระเดช เสนสาย ใช้อบเชยโปยกั๊กพริกไทยเม็ดตรามือข่าแก่ ต้มกับขาหมูสดจากตลาดทุกเช้า เคี่ยวด้วยซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บน้ำตาลกรวด 5 ชั่วโมง จนขาหมูเปื่อยนุ่มตั้งแต่หนังถึงเนื้อใน ล่าสุดส่ง หญ้าหอม ให้ทิดเดชเอาไปต้มกับขาหมู ให้มีกลิ่นหอมนุ่มนวลอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น ทำให้ขาหมูทิดเดชอร่อยยิ่งขึ้น จนทิดเดชต้องสั่งหญ้าหอมจากง่วนสูนตรามือมาใช้

ทิดเดชใช้ไส้หมูสดจากเขียงตลาด เอามาต้มกับน้ำขาหมูที่เคี่ยวจนได้ที่ 5 ชั่วโมง ไส้หมูจะเปื่อยนุ่มแทบละลายในปาก ไม่มีกลิ่นเหม็นจากไส้หมูตกค้าง แต่ได้กลิ่นหอมเครื่องเทศอบเชยโป๊ยกั๊กพริกไทยเม็ดตรามือหญ้าหอม ลูกค้าสั่งไส้หมูพะโล้สับใส่ถุงไปกินกับครอบครัว ทิดเดชทำไส้หมูพะโล้ไม่มาก ต้องไปซื้อตั้งแต่เปิดร้าน 4 โมงเย็น ไปช้ากว่านี้อดกินแน่นอน

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

ข้าวขาหมูทิดเดช จานละ 40 บาท ขาหมูสับใส่ถุงกลับบ้านเริ่มที่ 60 บาท คากินุ่มจนเอ็นละลายบนลิ้นขาละ 50 บาท อร่อยราคาถูกทำให้ คุณต้อมสั่งลูกน้องมาซื้อส่งเข้าวังสระปทุมหลายครั้ง จนทิดเดชได้รับโอกาสต้มขาหมูขึ้นโต๊ะเสวย

ขาหมูทิดเดช ตลาดประชานิเวศน์ 3 ขายตั้งแต่ 16.00-23.00 น. ทุกวัน โทร.09-7163-1776

 

 

ครัวลอยฟ้า ขาหมูทิดเดช

ทิดเดช ใช้ความพยายามต้มเคี่ยวขาหมูสด ให้เป็นขาหมูพะโล้สูตรแต้จิ๋วนาน 5 ชั่วโมง อยากกินขาหมูทิดเดชต้องไปยืนรอเป็นแถวยาวถึงจะได้กิน

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

เครื่องปรุง

1.ขาหมู 5 ขา

2.อบเชย-โปยกั๊ก 2 ช้อนโต๊ะ

3.หญ้าหอม-พริกไทยเม็ดตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

4.ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

5.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี

6.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี

7.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงหม้อแล้วใส่ขาหมูวางบนเครื่องเทศ

2.เติมน้ำให้ท่วมต้มเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 3 ชั่วโมง

3.คอยพลิกกลับขาหมูให้ต้มเคี่ยวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลเข้ม

4.สังเกตขาหมูจะต้องเปื่อยนุ่มพอดีปิดไฟอบให้เปื่อย

ขาหมูทิดเดช น้ำพะโล้ไม่เค็มจนเกินไป ขายที่ตลาดประชานิเวศน์ 3 ไปกินข้าวขาหมูทิดเดชราดข้าวอร่อยสุดยอด โทร.09-7163-1776