คมชัดลึกออนไลน์ 25 กุมภาพันธ์ 2563
คมชัดลึกออนไลน์
ไลฟ์สไตล์

ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

18 มกราคม 2563 - 00:00 น.
ตำนานแผ่นดิน
ไลฟ์สไตล์

Shares :
เปิดอ่าน 765 ครั้ง

คอลัมน์-ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์


          เสด็จพระราชดำเนิน ร้านกล้วยหอม แกรนด์เปียโน 

ทิดเดช เล่าให้ฟังว่า ได้รับคัดเลือกจาก คุณต้อม วุฒิชัย อรรถศาสตร์ศรี เจ้าของร้านกล้วยหอม สั่งขาหมูพะโล้ทิดเดชขึ้นโต๊ะเสวย สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ในโอกาสเสด็จฯ เป็นการส่วนพระองค์ เสวยพระกระยาหารกลางวัน ณ ร้านกล้วยหอม แยกศรีสมาน ริมคลองประปา เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2562

คุณต้อม วุฒิชัย อรรถศาสตร์ศรี เรียนหนังสือที่โรงเรียนจิตรลดา ตั้งแต่ชั้นอนุบาล 1ชั้นมัธยมศึกษา(ม.ศ.) ปีที่ 4 เป็นพระสหายร่วมชั้นเรียนกับพระองค์ท่านตลอด 14 ปี

หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนจิตรลดาแล้ว คุณต้อมสอบเข้าโรงเรียนเตรียมทหาร รุ่น 15 รุ่นเดียวกับ พล.ต.อ.สมยศ พุ่มพันธุ์ม่วง นายกสมาคมฟุตบอลแห่งประเทศไทย แล้วเข้าศึกษาต่อโรงเรียนนายร้อยพระจุลจอมเกล้า รุ่น 26 รุ่นเดียวกับ พล.อ.ไพบูลย์ คุ้มฉายา องคมนตรี พล.อ.ปรีชา จันทร์โอชา น้องชาย พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี

คุณต้อม ลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัวและเปิดร้านอาหารชื่อ กล้วยหอม แกรนด์เปียโน แยกศรีสมาน สรงประภา และเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2562 สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ เป็นการส่วนพระองค์ มาเสวยพระกระยาหารที่ร้านกล้วยหอม มีคุณต้อม พระสหายร่วมรุ่นโรงเรียนจิตรลดาและพระอาจารย์ร่วมโต๊ะเสวย

ร้านกล้วยหอมจัดพระกระยาหารขึ้นโต๊ะเสวยคือ ขนมปังหน้าหมู กุ้งทอดเต้าหู้สามรส หมูหลบแดด ปลาสลิดทอด แกงจืดโบราณ แกงส้มปักษ์ใต้ ปลากะพงทอดน้ำปลา ยำหัวปลี สะตอผัดกุ้ง ขาหมูร้านทิดเดช ทรงจารึกพระนาม “สิรินธร” ลงบนพระฉายาลักษณ์ และพระราชทานคำอวยพรลงในสมุดเยี่ยมว่า “อาหารอร่อยมาก ขอให้ขายดี กำไรเยอะๆ” 

ร้านกล้วยหอม โทร.09-6226-5765

 

                ขาหมูทิดเดช ประชานิเวศน์ 3 ขาหมูเสวย

ทิดเดช สุระเดช เสนสาย เรียนจบประถม 6 จ.บึงกาฬ เดินทางเข้ามาสู้ชีวิตใน กทม. งานแรกจับกังก่อสร้างตามหมู่บ้านใหม่ ย้ายมาล้างจานร้านข้าวขาหมู โชคดีกุ๊กพาเข้าไปล้างผักล้างหมูเนื้อในครัวจีนโรงแรมเอเชีย เรียนจนรู้ว่าอาหารจีนต้องใช้เครื่องเทศ ต้มตุ๋นให้กลิ่นยาจีนเข้าไปจับเนื้อหนังนุ่มให้อร่อยสุดยอด แล้วเริ่มใช้อบเชยโปยกั๊กตุ๋นขาหมู ลองผิดถูกเป็นปีจนได้สูตรของตัวเอง

ขาหมูทิดเดช ใช้เวลาต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 5 ชั่วโมง ความร้อนรุมจนหนังเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่มพอดี ขาหมูจับเป็นก้อนไม่แตกเละ ตักใส่กะละมังเตรียมขนย้ายจากบ้านไปร้าน ข้าวขาหมูทิดเดช ข้างตลาดประชานิเวศน์ 3 ชุมชนใหญ่ของหมู่บ้านระดับกลาง ผู้คนอาศัยอยู่เยอะมากตั้งแต่ครั้งข้าราชการกรมสรรพาวุธทหารบก อพยพมาอยู่เป็นหมู่บ้านใหญ่เมื่อ 35 ปีที่แล้ว

ลูกค้าส่วนใหญ่ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 ผู้ที่ขับรถผ่านจากถนนสามัคคีผ่านหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 มาขึ้นทางด่วนถนนงามวงศ์วาน แวะซื้อขาหมูใส่ถุงหิ้วกลับไปกินที่บ้าน กับครอบครัว ทำให้ลูกค้าที่จะซื้อขาหมูทิดเดชตอนเย็น ต้องรอต่อคิวยาวยืนบังร้านข้าวๆ ให้รอนานเท่าไรก็ไม่มีใครบ่น เพราะอยากกินขาหมูทิดเดชจับใจ

ขาหมูทิดเดช สุระเดช เสนสาย ใช้อบเชยโปยกั๊กพริกไทยเม็ดตรามือข่าแก่ ต้มกับขาหมูสดจากตลาดทุกเช้า เคี่ยวด้วยซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บน้ำตาลกรวด 5 ชั่วโมง จนขาหมูเปื่อยนุ่มตั้งแต่หนังถึงเนื้อใน ล่าสุดส่ง หญ้าหอม ให้ทิดเดชเอาไปต้มกับขาหมู ให้มีกลิ่นหอมนุ่มนวลอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น ทำให้ขาหมูทิดเดชอร่อยยิ่งขึ้น จนทิดเดชต้องสั่งหญ้าหอมจากง่วนสูนตรามือมาใช้

ทิดเดชใช้ไส้หมูสดจากเขียงตลาด เอามาต้มกับน้ำขาหมูที่เคี่ยวจนได้ที่ 5 ชั่วโมง ไส้หมูจะเปื่อยนุ่มแทบละลายในปาก ไม่มีกลิ่นเหม็นจากไส้หมูตกค้าง แต่ได้กลิ่นหอมเครื่องเทศอบเชยโป๊ยกั๊กพริกไทยเม็ดตรามือหญ้าหอม ลูกค้าสั่งไส้หมูพะโล้สับใส่ถุงไปกินกับครอบครัว ทิดเดชทำไส้หมูพะโล้ไม่มาก ต้องไปซื้อตั้งแต่เปิดร้าน 4 โมงเย็น ไปช้ากว่านี้อดกินแน่นอน

ข้าวขาหมูทิดเดช จานละ 40 บาท ขาหมูสับใส่ถุงกลับบ้านเริ่มที่ 60 บาท คากินุ่มจนเอ็นละลายบนลิ้นขาละ 50 บาท อร่อยราคาถูกทำให้ คุณต้อมสั่งลูกน้องมาซื้อส่งเข้าวังสระปทุมหลายครั้ง จนทิดเดชได้รับโอกาสต้มขาหมูขึ้นโต๊ะเสวย

ขาหมูทิดเดช ตลาดประชานิเวศน์ 3 ขายตั้งแต่ 16.00-23.00 น. ทุกวัน โทร.09-7163-1776

 

 

ครัวลอยฟ้า ขาหมูทิดเดช

ทิดเดช ใช้ความพยายามต้มเคี่ยวขาหมูสด ให้เป็นขาหมูพะโล้สูตรแต้จิ๋วนาน 5 ชั่วโมง อยากกินขาหมูทิดเดชต้องไปยืนรอเป็นแถวยาวถึงจะได้กิน

เครื่องปรุง

1.ขาหมู 5 ขา

2.อบเชย-โปยกั๊ก 2 ช้อนโต๊ะ

3.หญ้าหอม-พริกไทยเม็ดตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

4.ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

5.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี

6.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี

7.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงหม้อแล้วใส่ขาหมูวางบนเครื่องเทศ

2.เติมน้ำให้ท่วมต้มเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 3 ชั่วโมง

3.คอยพลิกกลับขาหมูให้ต้มเคี่ยวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลเข้ม

4.สังเกตขาหมูจะต้องเปื่อยนุ่มพอดีปิดไฟอบให้เปื่อย

ขาหมูทิดเดช น้ำพะโล้ไม่เค็มจนเกินไป ขายที่ตลาดประชานิเวศน์ 3 ไปกินข้าวขาหมูทิดเดชราดข้าวอร่อยสุดยอด โทร.09-7163-1776


ไม่อยากพลาดข่าวสารสำคัญ บทวิเคราะห์ เจาะลึกแบบ อินไซด์ ฟรี!! เพียงติดตามได้ที่ Line official คมชัดลึก เพียงกดติดตามผ่าน

เพิ่มเพื่อน
5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ