royal coronation
วันที่ 18 ตุลาคม 2562
ไลฟ์สไตล์

อาหารเจ บะจ่างเจ เจ๊แขก 40 ปี

วันที่ 28 กันยายน 2562 - 21:58 น.
อาหารเจ,เจ๊แขก
Shares :
เปิดอ่าน 9 ครั้ง

คอลัมนื -ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

                                   เจ้าแม่กวนอิม โรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ

           เทียนฟ้ามูลนิธิ ก่อตั้งเมื่อ 116 ปีก่อน โดยพ่อค้าชาวจีนย่านเยาวราช 6 คน บริจาคเงิน 8,000 บาท แล้วชักชวนคนจีนในกรุงเทพฯ สมัยนั้นร่วมกันบริจาคเพิ่มเติม ได้เงิน 52,000 บาท ซื้อที่ดิน 2 ไร่ 2 งาน 49 ตร.ว. ริมถนนเยาวราช ตรงข้ามวัดไตรมิตรวิทยาราม เตรียมก่อสร้าง โรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ ให้บริการรักษาพยาบาลแก่ผู้เจ็บป่วย ด้วยวิชาการแพทย์แผนจีนโดยไม่คิดเงิน

          โรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ มีแพทย์จีนตรวจรักษาโรคด้วยวิธีแมะ จับชีพจรตรวจโรคแล้วสั่งยาจีน ให้ห้องยาต้มยาจีนเป็นน้ำ แบ่งใส่ขวดแจกให้คนไข้ฟรี และเขียนคำสั่งแพทย์ให้คนไข้ไปร้านขายยาจีน จัดยาสมุนไพรไปต้มกินที่บ้าน ต่อมามีการตั้งสถานพยาบาลแพทย์แผนปัจจุบันเพิ่มขึ้น เปิดบริการักษาโรคโดยไม่คิดเงินเช่นกัน เป็นสาธารณกุศลสำหรับผู้ป่วยชาวไทยและจีน

        พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 พระราชทานพระราชทรัพย์ส่วนพระองค์ สมทบทุนร่วมกับชาวจีนเยาวราช สร้างโรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิจนสำเร็จ เปิดให้บริการประชาชนไทยและจีนตั้งแต่ปี พ.ศ.2448 ต่อมาพ่อค้าชาวจีนคนหนึ่ง มีองค์เจ้าแม่กวนอิมที่อัญเชิญมาจากวัดอันเล่อ เมืองลั่วหยาง มณฑลเหอหนาน หนีการปกครองพรรคคอมมิวนิสต์จีนมาไว้ที่ฮ่องกง

       เจ้าแม่กวนอิม สร้างด้วยไม้หอมท่อนใหญ่ แกะสลักเป็นองค์เจ้าแม่กวนอิม เป็นงานศิลปกรรมชั้นเอกสมัยราชวงศ์ถัง ยุคเดียวกับงานศิลปกรรมเมืองตุงหวง พระสิริโฉมจึงงดงามยิ่งนัก หลังจากนั้นพ่อค้าชาวจีนอัญเชิญเจ้าแม่กวนอิมมาเก็บไว้ที่บ้านในเมืองไทย และมอบให้ นายจุลินทร์ ล่ำซำ ประธานโรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ สมัยที่ 45-46 พ.ศ.2500 อัญเชิญเจ้าแม่กวนอิมมาประดิษฐานที่หน้าโรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ ให้ชาวไทยเชื้อสายจีน และประชาชนทั่วไปได้กราบเคารพบูชา เป็นที่ยึดเหนี่ยวจิตใจแก่ผู้เจ็บป่วย มากราบสักการะขอบารมีเจ้าแม่กวนอิม รักษาโรคภัยไข้เจ็บให้หายป่วยจนทุกวันนี้ ทุกเทศกาลกินเจชาวไทยเชื้อสายจีน จะนำอาหารเจ มากราบไหว้บูชาเจ้าแม่กวนอิมจนแน่นโรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ

           

                      อาหารเจ บะจ่างเจ เจ๊แขก 40 ปี

           ถึงเทศกาลกินเจทุกปี เป็นห้วงเวลาที่มรสุมพัดผ่านประเทศไทย ทำให้ผักที่ชาวสวนปลูกไว้ ถูกน้ำท่วมทำลายเสียหายหนัก ทำให้ราคาผักสดแพงขึ้นจนน่าตกใจ คะน้า กก.ละ 20-30 บาท แพงถึง 80 บาท ผักชี ต้นหอม กก.ละ 120-150 บาท ผักกะหล่ำ กก.ละ 60-80 บาท ส่งผลให้อาหารเจที่ต้องใช้ผักสดเป็นเครื่องปรุง มีราคาแพงตามไปด้วย

           ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา เจ๊แขก วัลยา ครองลาภเจริญ แม่ค้าตลาดกระทุ่มแบน ช่วยแม่ทำอาหารเจขายในตลาดกระทุ่มแบน เจ๊แขกยึดมั่นคำแม่สอน ให้ทำอาหารเจขายราคาถูก เพื่อให้คนกินเจมีเงินไม่มากก็กินเจได้ เจ๊แขกขายอาหารเจตักใส่ถุง ตั้งแต่ถุงละ 5-10 บาท เมื่อ 40 ปีก่อน ปีนี้เจ๊แขกทำอาหารเจตักขาย ถุงละ 25 บาท เหมือนเมื่อปีที่แล้ว

            ตลาดกระทุ่มแบน เจ๊แขกและลูกหลาน ระดมกำลังทำอาหารเจตั้งแต่เที่ยงคืน-ตี 4 เริ่มนำอาหารเจออกมาขายที่ตลาดกระทุ่มแบน จะมีพ่อค้าแม่ค้าเร่มาสั่งซื้ออาหารเจใส่ถุง นำไปขายต่อตามโรงงานอุตสาหกรรม บ้านพักชุมชนตามซอยต่างๆ ทั่ว จ.สมุทรสาคร สำหรับอาหารเจใส่ถุงถุงละ 25 บาท ขายส่งให้พ่อค้าแม่ค้าเร่นำไปขายต่อ ถุงละ 20 บาท ได้กำไรถุงละ 5 บาท

             ตลอดเวลากินเจ ตั้งแต่วันที่ 28 กันยายน-8 ตุลาคมนี้ เจ๊แขกทำอาหารเจออกมาขายวันละ 30-40 หม้อ ต้องไปซื้อผักสดจากตลาดขายส่งนครปฐม ราชบุรี เครื่องเทศพริกไทยตรามือ ซีอิ๊วฮาเดย์จากกวางเจาที่ร้านง่วนสูน หมี่กึงจากตลาดเยาวราช จึงได้อาหารเจรสอร่อยราคาถูกเป็นพิเศษ ช่วยให้คนไทยกินเจได้อย่างทั่วถึง โดยไม่ต้องลงมือหาซื้อผักสดเครื่องปรุง มาทำอาหารเจกินที่บ้าน

              แต่ละวันเจ๊แขกทำอาหารเจสับเปลี่ยนหมุนเวียนไป 11 วัน ด้วยเมนูอาหารวันละกว่า 40 หม้อ ขายตั้งแต่ตี 4 ถึง 6 โมงเย็นทุกวัน เริ่มตั้งแต่ต้มจับฉ่ายหม้อใหญ่ ใส่ผักสดเต้าหู้ หมี่กึง ฟองเต้าหู้เคี่ยวจนนุ่มอร่อยลิ้น ผักตุ๋น ใช้กะหล่ำปลีต้มเคี่ยวกับเห็ดหอมจีนจนนุ่ม ต้มมะระน้ำแดง เอามะระไปผัดน้ำมันให้นุ่ม แล้วตุ๋นกับซอสเห็ดหอมจนเข้าเนื้อ น้ำแดงจึงรสเลิศกินกับข้าวสวยอร่อย

               ต้มหน่อไม้จีนเห็ดหอม ใช้หน่อไม้แห้งจากเมืองจีน เคี่ยวตุ๋นกับซีอิ๊วฮาเดย์จากกวางเจา ให้ความหวานของหน่อไม้ซึมออกมาให้อร่อย กระเพาะปลาเจ ใช้หมี่กึงแห้งทอดกรอบ ตุ๋นทำเหมือนกระเพาะปลาแท้ อร่อยด้วยรสชาติจากผงปรุงรสเจให้นุ่มลิ้น แกงเขียวหวานเจ ใช้หมี่กึงเต้าหู้แกงกับน้ำพริกแกงเจ จนหมี่กึงเต้าหู้นุ่มมาก แกงเทโพเจ ใช้ฟองเต้าหู้แกงกับผักบุ้งไทยจนนุ่ม

               เต้าหู้ทอด เผือกทอด ไช้เท้าทอดเจ ของเจ๊แขกขายดีอันดับหนึ่ง ด้วยน้ำจิ้มเหนียวรสหวานเปรี้ยวมันเค็ม กรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว กวยจั๊บเจ ใส่เครื่องเยอะเหมือนกวยจั๊บชอ บะจ่างเจ ใครที่ชอบบะจ่างเจ๊แขก ขอบอกเลยว่า บะจ่างเจเจ๊แขก ใส่เครื่องเยอะมาก มีเผือกกวน เห็ดหอมผัด แปะก๊วย เกาลัด ถั่วลิสง เนื้อเป็ดพะโล้เจ ผัดด้วยพริกไทยตรามือซีอิ๊วฮาเดย์ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

             ปีนี้เจ๊แขกส่งอาหารเจมาให้ลูกหลานขายที่เมืองมหาชัย กวยจั๊บเจ เต้าหู้ทอด เผือกทอด ไช้เท้าทอด แกงเขียวหวาน แกงแดงเจ จับฉ่ายตุ๋น และอาหารเจอีก 20-30 อย่าง เปิดขายทุกวันหลังสถานีดับเพลิงเทศบาลเมืองสมุทรสาคร ซอยนรสิงห์ 2 เปิดขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็น ให้คนสมุทรสาคร และคนกรุงเทพฯ ขับรถไปซื้อกินได้ โทร.08-0659-2200

               อาหารเจเจ๊แขก ตลาดกระทุ่มแบน ขายปลีกและขายส่ง ให้ซื้อไปขายต่อได้กำไรถุงละ 5 บาท สร้างอาชีพสร้างรายได้แก่พ่อค้าเร่ ไม่ต้องทำอาหารเจเอง ปล่อยให้เจ๊แขกกับลูกๆ เหนื่อยแทนก็ได้ สั่งจองอาหารเจ โทร.08-6340-5419

                               ครัวลอยฟ้า ผัดจับฉ่ายเจ

             อาหารเจเลิศรสของเจ๊แขก ขายดีอันดับต้นๆ คือ ผัดจับฉ่ายเจ ใช้เวลาต้มเคี่ยวจนผักเห็ดหอมเปื่อยนุ่ม กินกับข้าวสวยก็อร่อย คนสูงอายุกินกับข้าวต้มสุดยอด

เครื่องปรุง

1.ผักกะหล่ำปลี-ขึ้นฉ่าย-คะน้า 1 ถาด

2.เห็ดหอมจีนผัดน้ำมัน 50 ดอก

3.ฟองเต้าหูทอดกรอบ ½ กก.

4.ซอสหอยนางรมเจ 2 ทัพพี

5.ซีอิ๊วฮาเดย์ 1 ทัพพี

6.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

7.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเครื่องปรุงทุกอย่างต้มกับน้ำให้เดือดจัด

2.ใส่ผักสดเห็ดหอมฟองเต้าหู้ลงต้มเคี่ยว 3 ชั่วโมง

3.นำมาผัดน้ำมันให้น้ำซุปแห้งลง

                   จะได้ผัดจับฉ่ายเจรสอร่อย ผักนุ่มลิ้ม โดยเฉพาะเห็ดหอมผัดน้ำมัน จะส่งกลิ่นหอมอวลไปทั้งหม้อ หากินได้เฉพาะที่ร้านเจ๊แขก เมืองมหาชัย ซอยนรสิงห์ 2 หลังดับเพลิงเทศบาลมหาชัย

Shares :

ข่าวเกี่ยวข้อง
5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ