royal coronation
8 ธันวาคม 2562
ไลฟ์สไตล์

ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง สูตรปีนัง

13 กรกฎาคม 2562 - 04:59 น.
ตำนานแผ่นดิน
Shares :
เปิดอ่าน 4,542 ครั้ง

ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง สูตรปีนัง

                           เที่ยวปีนัง ยิ่งเก๋า ยิ่งเก๋ 

การท่องเที่ยวรัฐปีนัง โดยนายโยว ซุน ฮิน มนตรีแห่งรัฐปีนัง ด้านการพัฒนาการท่องเที่ยวศิลปวัฒนธรรมและมรดก และนายอุย ชอค เยียน ประธานเจ้าหน้าที่บริหารการท่องเที่ยวรัฐปีนัง เปิดตัวแคมเปญใหม่ล่าสุด "Experience Penang 2020" เที่ยวปีนัง ยิ่งเก๋า ยิ่งเก๋ เชิญชวนชาวไทยไปสัมผัสท่องเที่ยวปีนังแนวใหม่ สไตล์คลาสสิก ชิมอาหารอร่อย ตลอดปี 2019

โดยมี ดาโต๊ะ โจจี้ ซามูเอ็ล เอ็ม ซี ซามูเอ็ล เอกอัครราชทูตมาเลเซียประจำประเทศไทย น.ส.ทัศนีย์ เกียรติกำจรชัย เลขาธิการสมาคมไทยบริการท่องเที่ยว ร่วมชี้แจงว่า ปี 2561 มีชาวไทยไปเที่ยวมาเลเซียมากถึง 1.9 ล้านคน โดยใช้สายการบินแอร์เอเซีย และการบินไทย พาชาวไทยไปสัมผัสชีวิตชาวมาเลเซีย ที่มีวัฒนธรรมการกินอยู่คล้ายกับคนไทย

Experience Penang 2020 เที่ยวปีนัง ยิ่งเก๋า ยิ่งเก๋ ปีนังเป็นเมืองที่มีความคล้ายคลึงกับชุมชนชาวจีนในเมืองไทย ประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวจีนฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว กวางตุ้ง ไหหลำ ชีวิตความเป็นอยู่ อาหารการกินทุกอย่างเหมือนคนจีนในเมืองไทย ประกอบกับปีนังเป็นเกาะ ล้อมรอบด้วยทะเลอันดามัน ทำให้ปีนังมีสถานที่ท่องเที่ยวทางทะเลที่สวยงาม มีอาหารทะเลสดใหม่ คนไทยจึงไปเที่ยวปีนังกันมาก เดินทางโดยรถตู้ รถแท็กซี่จากหาดใหญ่ นั่งเครื่องบินจากกรุงเทพฯ เข้าปีนังชั่วโมงเศษ

จอร์จทาวน์ เมืองหลวงของปีนัง มีตึกอาคารแถวสไตล์ชิโนโปรตุกีส อายุกว่า 150 ปี ยูเนสโกยกย่องให้เป็น มรดกโลก 2008 ริมถนนเต็มไปด้วยร้านอาหาร ร้านกาแฟ ตกแต่งด้วยสไตล์จีนผสมมาเลเซีย อาหารอร่อยรสชาติกวางตุ้ง เช่น ติ่มซำ ซาลาเปาลูกใหญ่ๆ ลักซา ก๋วยเตี๋ยวมาเลย์รสจัด ฉ๋าก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว รสชาติที่คนไทยคุ้นเคย และอร่อยกับอาหารราคาถูก

ปีนัง ยังมีสินค้าราคาถูกกว่าเมืองไทยให้เลือกซื้อ เครื่องสำอาง เสื้อผ้ากระเป๋าแบรนด์แนม กล้องถ่ายรูป กล้องถ่ายวิดีโอ โทรศัพท์มือถือรุ่นใหม่ ยามเย็นเดินชมและชิมอาหารพื้นเมืองบนถนนคนเดิน มีทั้งอาหารมุสลิม อาหารอินเดียสไตล์ใหม่ แล้วขึ้นไปชมความงดงามของเมืองปีนังบนปีนังฮิลล์ ปีนังจึงติดอันดับเมืองที่มีอาหารอร่อยราคาถูก

 

                          ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง สูตรปีนัง

เฮียเกรียง อาซ้อติ๋ม สองสามีภรรยาทำธุรกิจขายเครื่องเขียน หมึกเติมเครื่องถ่ายเอกสาร ตระเวนไปขายให้ร้านค้าทั่วประเทศ ยุคที่คนทั้งโลกต้องมีเครื่องถ่ายเอกสารทุกบ้าน หมึกเติมขายดีมาก เฮียเกรียงต้องบินไปปีนัง สั่งซื้อสีและน้ำยานำมาบรรจุกล่อง แบบเติมติดข้างเครื่องถ่ายเอกสาร เพราะหมึกเติมแท้ของบริษัทแพงมาก คนใช้เครื่องถ่ายเอกสารสี จึงนิยมใช้หมึกเติมราคาถูก

ไปสั่งซื้อหมึกสีเครื่องถ่ายเอกสารที่ปีนัง เฮียเกรียงต้องกินอาหารจีนฝีมือชาวปีนังทุกเช้า-เที่ยง-เย็น ซึมซับรสชาติอาหารอร่อยของชาวปีนัง เป็นสูตรเดียวกับอาหารคนจีนในเมืองไทย แต่รสเข้มข้นอร่อยกว่ามาก ทั้งผัดผักสดๆ กับหมูตับ แกงปลาแบบปักษ์ใต้บ้านเรา และไม่น่าเชื่อ ปีนังมีหมูทอดกรอบ แป้งกรอบบางเฉียบ ปรุงรสเข้มกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดยอด

เมื่อคนทั้งโลกหันมาใช้โทรศัพท์มือถือ ถ่ายรูปส่งเอกสารทางไลน์ไม่ต้องส่งอีเมลกันอีกแล้ว ธุรกิจเครื่องเขียนหมึกเติมเครื่องถ่ายเอกสารขายไม่ดี เฮียเกรียง-ซ้อติ๋ม ต้องปิดร้านขายเครื่องเขียน ช่วยกันคิดว่าอาชีพต่อไปควรทำอะไร เฮียเกรียงแนะนำภรรยาว่า อยู่กับครัวโต๊ะจีนกับเตี่ย ลีเหล่าหงี ตั้งแต่เด็ก ยังจำการทำอาหารโต๊ะจีนได้ และได้ไปดูไปชิมอาหารที่เกาะปีนังมาแล้ว เอาสูตรนี้มาทำขาย

ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง พื้นที่หน้าภัตตาคารจีน ลีเหล่าหงี ริมถนนเจริญราษฎร์ ยังพอมีที่ว่าง เฮียเกรียงไปขอทำข้าวราดแกงขาย ตั้งแต่หกโมงเช้าถึงสิบโมง ทั้งสองผัวเมียเปลี่ยนเสื้อผ้าใส่ผ้ากันเปื้อน เฮียเกรียงไปตลาดซื้อกับข้าวตั้งแต่ตีสอง เอามาปรุงผัดทอดแกงเป็นอาหารวันละ 18 เมนู ซ้อติ๋มใส่ผ้ากันเปื้อนเตรียมหน้าร้าน ตั้งโต๊ะเก้าอี้เตรียมน้ำแข็งน้ำดื่ม ต้มน้ำซุปเตรียมผักสดน้ำพริกให้ลูกค้า

06.00 น. ลูกค้ามายืนรอนั่งรอ กินข้าวราดแกงกับหมูทอดกรอบๆ เฮียเกรียงเล่าว่า แต่ละวันจะมีกับข้าวทำหมุนเวียนออกมาให้ลูกค้ากิน แกงเผ็ดเป็ดย่างสับปะรด ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกงใบกะเพรา คะน้าไฟแดงหมูทอด ฟักทองผัดไข่ กะหล่ำปลีผัดเบคอน ดอกกุยช่ายผัดตับหมู ดอกกะหล่ำผัดบร็อกโคลี่เบคอน หมูหวาน เต้าหู้ทอด ผัดไก่สับพริกต้นหอม หน่อไม้ผัดหมูพริกสด หอยลายผัดน้ำพริกเผา ไก่ทรงเครื่อง ยำกุนเชียง ยำเนื้อปลาทูสด แกงเหลืองปักษ์ใต้หน่อไม้ดองปลาน้ำดอกไม้ ไข่พะโล้เต้าหู้หมูสามชั้น ไข่พะโลคากิ เกี่ยมฉ่ายผัดสาหร่าย แกงพะแนงหมู แกงพะแนงไก่ แกงเขียวหวานไก่ ลาบไก่ ลาบเป็ด ลาบหมู ปลาดุกผัดฉ่า ยำหัวหมู หมูป่าผัดเผ็ด คั่วกลิ้งหมู คะน้าผัดปลาเค็ม ผัดสะตอหมูสับ ผัดแหนมใส่ไข่ สลับให้กินทุกวันไม่มีเบื่อ

หมูทอดเฮียเกรียง สูตรเด็ดที่ได้มาจากเกาะปีนัง เฮียเกรียงเล่าว่า คนจีนปีนังเลือกใช้เนื้อหน้าอกหมู มีเพียงคืบเศษ เป็นช่วงที่มีมันบางๆ แทรกอยู่ในชั้นเนื้อสามชั้น คนจีนปีนังเอามาหมักซีอิ๊วฮาเดย์จากเมืองตงก่วน เคล้าพริกไทยป่นตรามือให้เข้าเนื้อ คลุกด้วยแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว จึงเอาไปทอดน้ำมันถั่วเหลืองให้แห้งกรอบ รสกลมกล่อมจากซีอิ๊วจีน กลิ่นหอมพริกไทยตรามือ ติดเข้าไปถึงเนื้อใน

เฮียเกรียงหมูทอด ทำขายวันละ 20 กก. กับข้าววันละ 18 อย่าง น้ำซุปฟักมะนาวดอง น้ำซุปต้มหัวไชเท้าสาหร่าย สิบโมงกว่าก็หมดไม่มีเหลือ ลูกค้ามีตั้งแต่ขับรถเบนซ์ บีเอ็ม แท็กซี่ มอเตอร์ไซค์มากินกัน ริมถนนเจริญราษฎร์ ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง โทร.08-1339-6767

 

ครัวลอยฟ้า     หมูทอดเฮียเกรียง

เฮียเกรียง ได้สูตรหมูทอดจากเกาะปีนัง ใช้เนื้ออกหมูหมักกับซีอิ๊วฮาเดย์จากเมืองตงก่วน ประเทศจีน พริกไทยป่นตรามือ แป้งมันฮ่องกง ทอดน้ำมันถั่วเหลือง ให้แห้งกรอบอร่อย

เครื่องปรุง

1.เนื้อหน้าอกหมู 20 กก.

2.รากผักชี 2 ขีด

3.กระเทียมไทย 2 ขีด

4.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

5.ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

6.ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 2 ขีด

7.ซอสหอยนางรม 1 ขีด

8.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำรากผักชีกระเทียมพริกไทยใส่เครื่องบดปั่นจนละเอียด

2.หั่นเนื้อหน้าอกหมูเป็นชิ้นตามยาวหนา 1 ซม. แล้วหมักกับเครื่องปรุง 1 คืน

3.รุ่งเช้าใส่แป้งมันฮ่องกงลงเคล้ากับหมูหมักให้ทั่วแล้วนำไปทอดไฟร้อนปานกลาง

จะได้หมูทอดหอมกรอบ อร่อยด้วยรสชาติจากซีอิ๊วฮาเดย์ พริกไทยและซอสหอยนางรมฮ่องกง กินกับข้าวราดแกงทุกชนิดอร่อยมาก ไปกินที่ร้าน ข้าวแกงหมูทอดเฮียเกรียง ถนนเจริญราษฎร์

 

Shares :

ข่าวเกี่ยวข้อง
5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ