ครัวกานดา ไก่บ้านสูตรแลน แกงไตปลา สเต๊กกุ้งทะเล

                      หลวงปู่ทวด เส้นทางธุดงค์ บ้านเขาแก้ว ลานสกา 

           ขณะที่กำลังก่อสร้างพระบรมสารีริกธาตุ นครศรีธรรมราช พญานาคตนหนึ่งอยากจะร่วมสร้างพระบรมสารีริกธาตุ จึงนำพระธาตุแก้วจากใต้บาดาล ขึ้นไปไว้บนยอดไม้แนวเขา ลานสกา พระธาตุแก้วส่งประกายสว่างไสวไปทั่วหุบเขา ทำให้นายพรานเห็นลูกแก้วใสลอยอยู่บนยอดไม้สูง จึงปีนขึ้นไปเอา แล้วนำไปทูลเกล้าฯถวาย พระเจ้าศรีธรรมาโศกราช ปฐมกษัตริย์ราชวงศ์ปทุมวงศ์

            พระเจ้าศรีธรรมาโศกราช ผู้สร้างเมืองนครศรีธรรมราช พร้อมกับก่อสร้างพระมหาเจดีย์ ได้อัญเชิญพระธาตุแก้ว ขึ้นประดิษฐานบนยอดพระมหาเจดีย์ ร่วมกับพระบรมสารีริกธาตุ สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ทำให้ชาวนครศรีธรรมราช เรียกแนวเขาที่นายพรานค้นพบพระธาตุแก้วว่า เขาแก้ว อ.ลานสกา เป็นแนวช่องเขาที่มีสิ่งศักดิ์สิทธิ์มาแต่โบราณ

            เมื่อครั้งที่ หลวงปู่ทวดเดินธุดงค์พร้อมด้วยเด็กผมแกละ จากวัดพะโคะ อ.สทิงพระ จ.สงขลา เดิมเป็นพื้นที่อยู่ในเขตนครศรีธรรมราช ไปลงเรือที่สิชลเพื่อเดินทางไปเมืองหลวง กรุงศรีอยุธยา หลวงปู่ทวด พาเด็กผมแกละเดินทางช่องเขาแก้ว เป็นแนวป่าทึบเต็มไปด้วยสิงสาราสัตว์น้อยใหญ่ อากาศจึงเย็นสบายเหมาะแก่การธุดงค์ หลวงปู่ทวดได้แผ่บุญกุศลให้วิญญาณทั้งหลายในป่า

            เมื่อหลวงปู่ทวดพาเด็กผมแกละธุดงค์ผ่านเขาแก้ว ไปถึงบ้านฉลอง สิชล เด็กผมแกละเดินผ่านป่าเขาแก้ว ได้รับพิษไข้ป่าจนเสียชีวิตลง หลวงปู่ทวด จึงให้เด็กผมแกละอยู่เฝ้าสมบัติโบราณที่บ้านฉลองตั้งแต่นั้นมา ต่อมาเด็กผมแกละปรากฏร่างให้ชาวบ้านฉลองเห็น ช่วยชาวบ้านตามหาวัวควายที่หายไป จนมีการสร้างวัดให้เป็นที่ประดิษฐานวิญญาณเด็กผมแกละคือ วัดเจดีย์

            บ้านเขาแก้วจึงเป็นพื้นที่ห่างไกลจากเมืองนครศรีธรรมราช ในอดีตเต็มไปด้วยโจรผู้ร้าย และเป็นที่ซ่องสุมกลุ่มผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์ภาคใต้ เมื่อ พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ นายกรัฐมนตรี ใช้นโยบาย 66/23 รับผกค.ภาคใต้ กลับมาเป็นผู้ร่วมพัฒนาชาติไทย บ้านเขาแก้วกลายเป็นชุมชนใหญ่ เป็นพื้นที่ที่มีอากาศดีที่สุดในประเทศไทย ตามประกาศกรมควบคุมมลพิษ

 

                    ครัวกานดา ไก่บ้านสูตรแลน แกงไตปลา สเต๊กกุ้งทะเล

             กานดา ถาวรวงศ์ แม่ครัวใหญ่ขับรถพาผมออกจากเมืองนครศรีธรรมราช ใช้เส้นทาง 4015 ถนนลานสกา-จันดี ถึงอำเภอลานสกา ผ่านช่องเขาแก้ว จุดที่ลมใต้พัดผ่านป่าใหญ่ ทำให้อากาศเมืองนี้ดีที่สุดในประเทศไทย ตามการวัดค่าของกรมควบคุมมลพิษ ผ่านโรงพยาบาลลานสกาไปอีก 2.5 กม. ไปทางถนนนครศรีธรรมราช-จันดี เส้นทางที่ได้รับการพัฒนาเป็นถนนลาดยางกว้าง

             สมเด็จพระเอกาทศรถ พระราชทานสมณศักดิ์ให้ หลวงปู่ทวด เป็นสมเด็จเจ้าพระราชมุนีสามีรามคุณูปรมาจารย์ เดินทางไปเข้าเฝ้าฯ ที่กรุงศรีอยุธยา หลวงปู่ทวดพาเด็กผมแกละ ธุดงค์จากวัดพะโคะ ผ่านช่องเขาแก้วไปลงเรือที่อำเภอสิชล แต่เด็กผมแกละเสียชีวิตระหว่างการเดินทาง หลวงปู่ทวดจึงให้วิญญาณเด็กผมแกละ คอยช่วยเหลือชาวบ้านอยู่ที่วัดเจดีย์

             บ้านเขาแก้ว อ.ลานสกา จึงเป็นเส้นทางบุญตั้งแต่นั้นมา กานดา ถาวรวงศ์ นำที่ดินติดถนนนครศรีธรรมราช-จันดี มาสร้างร้านอาหารด้วยไม้ใหญ่ ทำอาหารชาวลานสกาแท้ๆ ให้กิน เมื่อครั้งที่เป็นป่าใหญ่ ลานสกาเต็มไปด้วยสัตว์ป่า โดยเฉพาะแลน หรือ ตะกวด อยู่ตามพุ่มไม้ใหญ่ ชาวลานสกาจับตะกวดมาชำแหละ เอาเนื้อมาผัดกับพริกคั่วกลิ้ง ให้เครื่องเทศกลบกลิ่นคาว

              คั่วกลิ้งไก่บ้านสูตรแลน เมื่อมีการอนุรักษ์ตะกวดหรือแลน ชาวลานสกาจึงเปลี่ยนมาใช้เนื้อไก่บ้าน เอามาผัดพริกคั่วกลิ้ง ใส่ตะไคร้ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยสด ขมิ้น พริกสด หั่นข่าชิ้นบางๆ ลงไปผัดด้วย ให้กลิ่นเครื่องเทศ ความเผ็ดพริกคั่วกลิ้งเมืองใต้ อบให้เนื้อไก่บ้านเผ็ดหอมอร่อย ถูกปากชาวใต้ยิ่งนัก คั่วกลิ้งไก่บ้านสูตรแลน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ลดความเผ็ดแต่อร่อยสุดยอด

               ด้วงคั่วพริกเกลือ กุ๊กนัย หนุ่มชาวใต้เอาด้วงมะพร้าวตัวอวบ ต้มล้างคาวออกให้หมด แล้วนำด้วงไปผัดกับพริกขี้หนูสวน เกลือจากอำเภอหัวไทร ด้วงตัวอวบใหญ่เนื้อมัน เคล้ากับรสเค็มจากเกลือทะเล ได้ความเผ็ดจากพริกขี้หนูสด แกงเหลืองปลากระบอกยอดมะพร้าว ใช้ปลากระบอกจากปากพนัง แกงกับยอดมะพร้าวที่มีเต็มสวนลานสกา รสแซบอร่อยจี๊ดถึงใจจริงๆ

            ไข่เจียวกุ้งทะเล กานดา ถาวรวงศ์ พาผมไปตลาดนัดคูขวาง เลือกซื้อกุ้งสดจากทะเลทุกเช้า เอากุ้งมาสับกับสันนอกหมูหยาบๆ ทำไข่เจียวกุ้งหมูสับ กินกับแกงใต้ทุกชนิดอร่อยเหลือล้ำจริงๆ แกงส้มปลาสำลีมังคุดคัด ใช้ปลาสำลีทะเลอ่าวไทย เนื้อหนาแน่นนุ่มละเอียด ใส่พริกแกงส้มเมืองใต้รสเผ็ด ดับร้อนด้วยมังคุดคัดของลานสกา รสเปรี้ยวอมหวานช่วยลดความเผ็ดลงได้เยอะ

                แกงบอนอ่อนเนื้อขนุน กานดา ถาวรวงศ์ ใช้ผักปลูกตามพื้นบ้านลานสกา เด็ดใบตำลึงฝักทอง บวบ ฟักทอง บอนอ่อน ขึ้นตามริมคลอง เอามาแกงกับกุ้งทะเลสดๆ ใส่เนื้อขนุนอ่อน แกงแบบเมืองใต้แท้ๆ กินกับส้มตำมังคุดคัด ใช้เนื้อมังคุดคัดล้วนๆ ตำรสแซบหวานอมเปรี้ยวแบบอีสาน แต่ได้รสอร่อยแบบเมืองใต้ มีให้กินเฉพาะที่ครัวกานดาเท่านั้น

               กุ้งซอสมะขาม ใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลทอดให้กรอบทั้งเปลือก ผัดซอสมะขามออกรสเปรี้ยวนำหวานนิดๆ ราดบนกุ้งทอดโรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ กินได้ตั้งแต่หางถึงหัวกุ้ง ปลากะพงทอดน้ำปลา ใช้ปลากะพงทะเลเนื้อแน่น ดีกว่าปลากะพงเลี้ยงในกระชัง ทอดให้ปลาเหลืองกรอบทั้งตัว ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส ลดความเค็มเพิ่มความหวานรสปรุงพิเศษ

              ครัวกานดา มีกุ๊กสุทินทำหน้าที่ครัวอาหารฝรั่ง สำหรับชาวใต้ที่ชอบสเต๊ก อาหารอิตาลี กุ๊กสุทินทำสเต๊กกุ้งเนื้อเซอร์ลอย ใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลตัวใหญ่ ย่างพร้อมเนื้อวัวชั้นดีจากออสเตรเลียให้เนื้อสุกเล็กน้อย กินคู่กับมันฝรั่งบดผัดเนย ราดซอสเกรวี่ให้ฉ่ำ โรยด้วยใบโอริกาโนให้หอม กุ๊กสุทินยังมีอาหารฝรั่งอร่อยๆ ให้สั่งกินอีกหลายจาน ผัดสปาเก็ตตี้กุ้งสดก็อร่อย

              ครัวกานดา อยู่บนเส้นทางธุดงค์ของหลวงปู่ทวด ถนนนครศรีธรรมราช-จันดี ช่องเขาแก้ว อ.ลานสกา จ.นครศรีธรรมราช ธรรมชาติสวยงามมากๆ โทร.0-7541-9199, 08-1476-6629, 08-1476-6629

 

 ครัวลอยฟ้า            ไข่เจียวกุ้งหมูสับ

              แกงเผ็ดใต้รสเผ็ดจัด ต้องดับความเผ็ดร้อนด้วยไข่เจียว กุ๊กนัยจึงทำไข่เจียวกุ้งหมูสับ มาให้กินกับแกงเหลือง แกงส้ม คั่วกลิ้งรสจัด

 เครื่องปรุง

1.กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 3 ตัว

2.หมูสันนอก 1 ขีด

3.ไข่ไก่ 3 ฟอง

4.น้ำปลาทิพรส 2 ช้อนชา

5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.สับหมูกับกุ้งรวมกันใส่พริกไทยหยาบเล็กน้อยหมักไว้ 10 นาที

2.ตอกไข่ใส่ชามใส่หมูกุ้งสับใส่พริกไทยน้ำปลาตีให้เข้ากัน

3.ทอดไข่เจียวบนกระทะร้อนปานกลางให้สุกนอกนุ่มใน

ไข่เจียวกุ้งหมูสับ กินกับแกงเหลือง แกงส้ม คั่วกลิ้งเมืองใต้ ช่วยลดความเผ็ดร้อนของพริกแกงใต้ ทำให้อาหารเมืองใต้อร่อยยิ่งขึ้นที่ ครัวกานดา ต.เขาแก้ว อ.ลานสกา จ.นครศรีธรรมราช