royal coronation
วันที่ 12 พฤศจิกายน 2562
ไลฟ์สไตล์

  บ้านรับรอง เป็ดอบใบชา ปลาเก๋าเจ้าสัว

วันที่ 6 เมษายน 2562 - 03:23 น.
บ้านรับรอง
Shares :
เปิดอ่าน 1,264 ครั้ง

คอลัมน์-ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

                     

                                 เบตง-กรุงเทพ 1,590 กม. 

          เดินทางไปยะลากับทหารการข่าว กองทัพภาคที่ 4 ขึ้น ฮ. มุดเข้าถ้ำโจรจีนคอมมิวนิสต์มลายู ทหารยึดได้เพียงวันเดียว ผมพานักข่าวทีวีสายทหาร เดินไล่ไปตามเชือกฟางที่ทหารกำหนดไว้ เพราะเก็บกับระเบิดยังไม่เสร็จ แล้วรีบเอาข่าวมาออกทีวีทุกช่อง

          เสร็จภารกิจพวกเรานั่งรถยีเอ็มซี ขึ้นไปพักผ่อนบริเวณชายแดนไทย-มาเลเซีย ที่ อ.เบตง กินไก่เบตงหนังกรอบ ผักผัดน้ำมันหอย ปลาพลวงชมพูต้มบ๊วย ปลาภูเขาตัวใหญ่ ตัวละ 3,000 บาท เนื้อนุ่มหวานไม่คาว ตบท้ายด้วยเฉาก๊วย ล้างปากด้วยส้มโชกุน

            วิโรจน์ จงศุจิพันธ์ หนุ่มเบตงวิศวะ จุฬาฯ พาขึ้นเขาชมสวนไม้ดอกเมืองหนาว ปลูกส่งปากคลองตลาด ทำเงินให้ชาวสวนเบตงมาจนถึงทุกวันนี้ รุ่งนภา จงศุจิพันธ์ สาวคุรุศาสตร์ จุฬาฯ พาชิมบะกุ๊ดเต๋ ติ่มซำเบตง แล้วไปอาบน้ำแร่ร้อนให้สดชื่น

             สองสามีภรรยาทำให้พวกเรารู้จัก เบตง แผ่นดินใต้สุดแดนสยาม ขับรถผ่าน 400 โค้ง ลัดเลาะไปตามเชิงเขาที่ล้อมรอบ อ.เบตง เป็นยุทธภูมิที่ป้องกันเบตงไว้จากเหตุร้ายใดๆ ชาวมาเลเซียรัฐเประ รัฐเกดะห์ จึงนิยมขับรถผ่านมาเที่ยวไทย

             เมื่อทหารตรวจอุโมงค์จคม.เสร็จ พล.อ.เทียนชัย สิริสัมพันธ์ รอง ผบ.ทบ.สมัยนั้น ก็นั่ง ฮ.มารับ โจรจีน จคม. เป็นผู้ร่วมพัฒนาชาติไทย ใช้ชีวิตบนแผ่นดินไทยอย่างสงบสุข ส่วนสองสามีภรรยาที่น่ารัก พาลูกชายมาทำร้านอาหารที่กรุงเทพฯ

                          บ้านรับรอง เป็ดอบใบชา ปลาเก๋าเจ้าสัว

              วิโรจน์-รุ่งนภา จงศุจิพันธ์ หนุ่มสาวจากรั้วจุฬาฯ แทนที่จะทำงานวิศวกร เป็นครูสอนเด็ก ทั้งสองเอาอาหารอร่อยทั่วเมืองใต้ มาทำให้คนกรุงเทพฯ กิน อาหารใต้แท้รสเผ็ด อาหารใต้ตำรับเศรษฐีชาวจีน ใช้พริกแกงกะปิใต้ปรุงรสให้อร่อย

              วิโรจน์พาผมไปดูที่ดินผืนงาม ใกล้ด่านชายแดนเบตง-มาเลเซีย มรดกจากเตี่ยเก็บไว้รอเศรษฐกิจฟื้นตัว จะกลับไปสร้างรีสอร์ทขาย ทำที่พักรับนักท่องเที่ยวมาเลเซีย-ไทย แต่คิดแล้วขายที่ดินผืนนั้น เอาเงินมาสร้างร้านอาหารใหญ่

             บ้านรับรอง ซอยศรีนครินทร์ 55 (ทางเข้าสวนหลวง ร.9) หลังห้างพาราไดซ์พาร์ค พื้นที่กว้างใหญ่รับลูกค้าได้ 400 คน มีเวทีให้จัดงานเลี้ยง งานแต่งงาน ประชุมนานาชาติแล้วกินข้าวพร้อมกัน ที่จอดรถหลังร้านและหน้าร้าน 100 คัน สบายๆ

            เป็ดอบใบชา อาหารจีนสูตรเด็ดจากเบตง รุ่งนภาใช้ใบชาอู่หลงจากดอยแม่สลอง เชียงราย ต้มเคี่ยวกับชวนเจีย(พริกหอม) พริกไทยดำตรามือ อบเชยโป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วหวานฮ่องกง นำเป็ดสดลงต้มให้เครื่องเทศเข้าเนื้อ อบความร้อน 80 องศาให้หนังกรอบ

             สับเป็ดอบใบชา หนังเป็ดกรอบเสียงเปรี๊ยะๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน กลิ่นใบชาซึมผ่านออกมาจากเนื้อและหนังเป็ดกรอบ อร่อยได้เนื้อกว่ากินหนังเป็ดปักกิ่งล้วน รุ่งนภา จัดโปรโมชั่น เป็ดอบใบชา เหลือตัวละ 350 บาท ให้อร่อยทุกครอบครัว

             ปลาเก๋าเจ้าสัว วิโรจน์เน้นว่า เป็นสูตรที่ชาวเบตงสั่งปลาเก๋าจากฝั่งทะเลมาเลเซีย ตัวใหญ่เนื้อแน่นหนังหนา แล่เนื้อปลาชิ้นโตๆ ผัดด้วยซอสพริกไทยดำตรามือให้หอม ปรุงรสด้วยกระเทียมดอง รสจะกลมกล่อมถูกใจเศรษฐีเจ้าสัวเมืองใต้

            คั่วกลิ้งหมูป่าสูตรภูเก็ต วิโรจน์ไปกินเลี้ยงกับเจ้าของโรงแรมใหญ่ที่ภูเก็ต เจอคั่วกลิ้งใช้เนื้อและหนังหมูป่า ผัดให้เข้ากับพริกแกงคั่วกลิ้ง หนังเนื้อหมูป่ากรุบกรอบเคล้าพริกแกงอร่อยถึงใจ จึงเอาคั่วกลิ้งหมูป่าสูตรภูเก็ต มาทำให้คนกรุงเทพฯ ชิม

            สะตอผัดกุ้งสดบ้านรับรอง เลือกสะตอข้าวฝักแก่จัด ผัดกุ้งแชบ๊วยสดๆ พริกแดงโขลกละเอียด น้ำสะตอรสเข้มข้น น้ำพริกกะปิปลาทู ใช้กะปิระนองรสเข้ม โขลกน้ำพริกให้ออกหวานนิด กินกับปลาทูมหาชัย ตัวเล็กเนื้อมันมาก แกล้มผักสดชะอมทอดไข่

              ปลากะพงเมืองคอนยำตะไคร้ รุ่งนภาใช้ปลากะพงสดตัวใหญ่จากทะเลเมืองคอน เนื้อหนาติดหนังให้เคี้ยวกรุบๆ ลวกยำกับตะไคร้กินกับใบสะระแหน่ ยำขมิ้นขาวกุ้งสดสูตรสุราษฎร์ฯ ใช้ขมิ้นขาวสุราษฎร์เนื้อกรอบ ยำกับกุ้งสดน้ำยำรสแซบกำลังดี

               ข้าวอบสับปะรดกุ้งสด สับปะรดประจวบลูกเล็กเนื้อหวานฉ่ำ ผัดกับข้าวหอมมะลิใส่กุ้งแชบ๊วยสดๆ โรยด้วยหมูหยองกรอบ คลุกให้เข้ากันดีแล้ว จะได้ข้าวอบสับปะรดรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ฉ่ำอร่อย มีให้กินเฉพาะที่บ้านรับรองเท่านั้น

               บ้านรับรอง ขับรถเข้าห้างพาราไดซ์พาร์ค ตรงเข้าซอยศรีนครินทร์ 55 จะเห็นร้านบ้านรับรองอยู่ขวามือ เส้นทางไปสวนหลวง ร.9 โทร.0-2185-6030-1, 08-9786-8887 เปิดทุกวัน มีห้องจัดเลี้ยงใหญ่สำหรับแต่งงาน ประชุม สัมมนา 

                                ครัวลอยฟ้า เป็ดอบใบชา

รุ่งนภา ให้สูตรเป็ดอบใบชา มาทดลองทำกินที่บ้าน หอมกลิ่นใบชาอู่หลงฟุ้งไปทั้งบ้าน 

เครื่องปรุง

1.เป็ดสด 1 ตัว

2.อบเชย-โป๊ยกั๊ก 1 ถ้วย

3.พริกหอม(ชวนเจีย) 1 ถ้วย

4.พริกไทยดำเม็ดตรามือ 1 ถ้วย

5.ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ต้มเครื่องเทศทั้งหมดในหม้อใหญ่เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

2.นำเป็ดลงต้มให้น้ำเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อหนังเป็ดทั้งตัว

3.นำเป็ดขึ้นแขวนให้แห้งสนิทแล้วเอาไปอบในหม้อใหญ่

4.จะได้เป็ดอบใบชาหนังแห้งกรอบเนื้อหอมใบชาน่ากิน

ไปกินเป็ดอบใบชา ตัวละ 350 บาท ที่ร้านบ้านรับรอง ซอยศรีนครินทร์ 55 (ทางเข้าสวนหลวง ร.9) หลังห้างพาราไดซ์พาร์ค 

Shares :

5 อันดับข่าวฮิต
Recommended