เนื้อเปื่อยเอ็นลูกชิ้นเสวย อันเจริญ พะเยา

 

                                         ร่มฉัตร 9 ชั้น วัดติโลกอาราม (1มีค.62)

วัดติโลกอาราม พระอารามหลวงในรัชสมัย พระเจ้าติโลกราช กษัตริย์ล้านนา องค์ที่ 9 แห่งราชวงศ์มังราย สร้างเมื่อปี พ.ศ.2019-2029 ครั้นปี พ.ศ.2482 เมื่อกรมประมงสร้างประตูกั้นน้ำรอบเมืองพะเยา ทำให้น้ำแม่อิงและน้ำสาขา ไหลจากทิวเขาผีปันน้ำ มารวมอยู่ใจกลางเมืองพะเยา เป็นทะเลสาบน้ำจืดกว้างใหญ่ น้ำเอ่อล้นเข้าท่วมชุมชนโบราณที่บ้านหนองเอี้ยง เป็นทะเลสาบน้ำจืดชาวเหนือเรียก กว๊านพะเยา ทำให้วัดโบราณสถานชุมชนเก่าแก่ จมอยู่ใต้กว๊านพะเยามาจนถึงทุกวันนี้

ปี 2549 ข้าราชการชาวพะเยา ช่วยกันสำรวจใต้กว๊านพะเยา พบพระธาตุเจดีย์ทำด้วยอิฐดินเผาโผล่พ้นน้ำขึ้นมา พบแผ่นหินทรายจารึกการสร้าง วัดติโลกอาราม และพบ พระพุทธรูปหินทราย ปางมารวิชัย ศิลปะช่างพะเยา หน้าตักกว้าง 105 ซม. จึงอัญเชิญขึ้นมาตั้งบนฐานอิฐดินเผา บนเกาะกลางกว๊านพะเยา ถูกทิ้งตากแดดหลายสิบปี จนมีนายอำเภอท่านหนึ่ง ไลน์มาถามผมว่าอยากปรับพื้นที่เกาะทำอย่างไร จึงให้สร้างฉัตรทองเหลืองคลุมพระประธาน ให้เด่นเป็นสง่า

นายอำเภอสร้างฉัตรแค่ 5 ชั้น ต้องตอบกลับให้สร้างเป็นฉัตร 9 ชั้น เพราะเป็นพระพุทธรูปสร้างโดย พระเจ้าติโลกราช กษัตริย์ล้านนา นายอำเภอรีบทำดอกบัวต่อขึ้นไปอีก 4 ชั้น เป็นฉัตร 9 ชั้น นายอำเภอย้ายไปตำแหน่งที่ดีขึ้น กว๊านพะเยาโด่งดังจนทุกวันนี้

 

                                           เนื้อเปื่อยเอ็นลูกชิ้นเสวย อันเจริญ พะเยา

เต็กอัว แซ่เจียม มาจากเมืองซัวเถา ตั้งต้นชีวิตที่เมืองพะเยา ใช้เนื้อวัวสดๆ ทุบด้วยเหล็กกับเขียงจนเนื้อแหลกละเอียด ใช้มือบีบเนื้อให้ทะลักออกทางนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ แล้วใช้ช้อนตักลูกชิ้นแช่ในน้ำอุ่น ลูกชิ้นเนื้อจึงจับตัวเป็นลูกกลม ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบจีนโบราณ

อากงอัว สอนลูกๆ ให้ทำลูกชิ้นเนื้อเป็นทุกคน กระจายออกไปเปิดร้านอันเจริญ ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัวในเมืองพะเยา บางคนขยายสาขาไปเปิดทั่วภาคเหนือ แต่เฮียน้อยยังยึดที่มั่น ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู หลังตลาดสดพะเยา

ผมได้กินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้ออันเจริญในเชียงรายหลายอำเภอ วันนี้ได้มาชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อร้านดั้งเดิม อันเจริญ(เฮียน้อย) ขอชมว่า เนื้อเปื่อยใช้เนื้อน่องลายตุ๋นเคี่ยวจนนุ่ม เอ็นวัวนุ่มกำลังดีไม่เปื่อยเกินไป ลูกชิ้นเนื้อเหนียวหนึบกรอบอร่อย

เฮียน้อย นั่งเก็บเงินกลางร้านเล่าว่า ต้องพัฒนาการทำลูกชิ้นเนื้อวัว ลูกชิ้นหมู เนื้อเปื่อย หมูเปื่อย หมักเนื้อวัวเนื้อหมูทำเนื้อสด ด้วยพริกไทยป่นตรามือ ให้กลิ่นพริกไทยซึมเข้าเนื้อวัวเนื้อหมู เข้าไปดับกลิ่นคาวเนื้อ แต่เพิ่มความหอมของเนื้อให้อร่อยยิ่งขึ้น

ก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ(เฮียน้อย) พะเยา ร้านสะอาด พนักงานลวกตักลูกชิ้นเนื้อสดเนื้อเปื่อยอย่างรวดเร็ว ทำให้ลูกค้าได้กินก๋วยเตี๋ยวทันทีที่นั่งโต๊ะ ที่สำคัญทุกโต๊ะมีน้ำปลาทิพรส และน้ำดื่มสิงห์ พริกดองสูตรเฮียน้อย วางให้ลูกค้าปรุงตามใจชอบ

เฮียน้อยบอกว่า น้ำปลาทิพรสมีกลิ่นหอม ไม่คาวจัด จึงเหมาะกับก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ น้ำดื่มสิงห์มีให้ทุกโต๊ะ ให้ลูกค้าได้ดื่มน้ำสะอาดบริสุทธิ์ดีที่สุด รินใส่น้ำแข็งดื่มเย็นๆ ช่วยลดความเผ็ดของพริกดองอันเจริญลงไปได้มาก ทำให้กินก๋วยเตี๋ยวอร่อย

สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ ไปพระราชทานปริญญาบัตรนิสิต มหาวิทยาลัยพะเยา ทางมหาวิทยาลัยสั่งก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ ขึ้นโต๊ะเสวย และแจกให้เจ้าหน้าที่ทุกคนได้ชิมอย่างเอร็ดอร่อย

น้องยิ้ม ลูกสาวเฮียน้อยเล่าให้ฟังว่า 3 ปีที่ผ่านมาเตี่ยจะตั้งใจทำลูกชิ้นเนื้อ ต้มเนื้อน่องเปื่อยเอ็นนุ่มๆ หั่นชิ้นหนาขึ้นโต๊ะเสวย ให้พระองค์เสวยอย่างมีความสุข จนอาจารย์หลายท่านมาบอกว่า พระองค์ท่านจะรับสั่งถามเสมอว่า “วันนี้มีก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วยใช่ไหม”

ก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ หลังตลาดสดพะเยา เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมูดีที่สุดใน จ.พะเยา รสอร่อยถูกกว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อในกรุงเทพฯ เสียอีก ไปสักการะพระประธานวัดติโลกอาราม กลางกว๊านพะเยา แล้วต้องชิมก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ

ก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ หลังตลาดสดพะเยา มีที่จอดรถหลังร้าน โทร.054-431-785 Id line:@ancharoen168

 

                                        ครัวลอยฟ้า เนื้อน่องเอ็นเปื่อยลูกชิ้นเสวย

น้องยิ้ม สับเนื้อน่องเอ็นนุ่มลูกชิ้นเนื้อวัวใส่จานให้ดูว่า พระองค์ท่านเสวยก๋วยเตี๋ยวอันเจริญอย่างไร จึงขอสูตรการต้มน้ำซุปมาให้ครับเครื่องปรุง

2.พริกไทยป่นตรามือ 3 ช้อ

1.เนื้อน่อง 10 กก.

นโต๊ะ

3.รากผักชี 20 ราก

4.กระเทียม 10 หัว

5.เกลือทะเลป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แช่เนื้อเป็นชิ้นหนาใส่ลงหม้อใส่เครื่องปรุงทั้งหมด

2.เติมน้ำให้ท่วมต้มจนน้ำเดือดจัดจึงหรี่ไฟลง

3.เคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมงจนได้เนื้อน่องเปื่อยนุ่ม

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ จึงมีกลิ่นหอมพริกไทยอ่อน หวานน้ำซุปจากเนื้อน่อง รสไม่เค็มจัดเกินไปแต่อร่อยมาก

ภาพ 4.ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู 5.เส้นหมี่ลูกชิ้นเนื้อเปื่อยเอ็น 6.ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู