ครัวพี่เล็กหาดใหญ่ แกงใต้สูตรสงขลา

 

                                   ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย 

                  สมคิด จาตุศรีพิทักษ์ รองนายกรัฐมนตรี เปิดศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย รับมอบเครื่องจักรแปรรูปอาหาร 25 ล้านเยน จากนายเอเค ซูซูกิ ผู้ว่าราชการจังหวัดมิเอะ ประเทศญี่ปุ่น มอบให้สถาบันอาหารไทยนำไปพัฒนาสินค้าไทย

                 ไทยส่งสินค้าไปขายญี่ปุ่น 1.3 แสนล้านบาท มีไก่สดและไก่แปรรูป อาหารทะเลสด ผักผลไม้สด ข้าว น้ำตาล ญี่ปุ่นส่งมาขายไทย 9.8 พันล้านบาท มีอาหารทะเลสดแช่แข็ง เครื่องปรุงรส เนื้อวัวสด ผลไม้สด ไข่ปลาคาเวียร์

               จังหวัดมิเอะมี 30 บริษัทเข้ามาลงทุนในไทย ผลิตอาหารแปรรูปส่งไปขายญี่ปุ่น ที่มีชื่อเสียงคือ แกงก้อน แกงกะหรี่ แกงเขียวหวาน ปูผัดผงกะหรี่ แกงเผ็ด และซอสโชยุ มีโรงงานอยู่ที่จังหวัดระยอง เป็นสินค้าที่ร้านอาหารญี่ปุ่นนิยมใช้มาก

                  การจัดตั้งศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย จะช่วยพัฒนาแลกเปลี่ยนเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารไทยเพื่อการส่งออกไปญี่ปุ่นและอีกหลายประเทศทั่วโลก ขณะนี้มีศูนย์สถาบันอาหารช่วยผู้ผลิตอาหารอยู่ที่เชียงใหม่และสงขลา

                 ยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผอ.สถาบันอาหาร ชี้แจงว่า เครื่องจักรแปรรูปอาหารที่ได้รับจะช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ข้าวหอมมะลิไทยแปรรูป เป็นขนมขบเคี้ยว ข้าวโพดเป็นข้าวโพดอบกรอบ ทำให้สินค้าเกษตรไทยมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น 

                                  ครัวพี่เล็กหาดใหญ่ แกงใต้สูตรสงขลา

              สุวรรณา วิเชียร เจ้าของร้านอาหารพี่เล็ก หัวมุมถนนนิพัทธิ์อุทิศ 3 อ.หาดใหญ่ พี่เล็กทำอาหารรสปักษ์ใต้ เอาใจชาวหาดใหญ่ สงขลา อาหารจีนสไตล์ฮกเกี้ยน เพื่อนักท่องเที่ยวจีนมาเลย์ สิงคโปร์ ที่มาเที่ยวหาดใหญ่เต็มเมืองทุกศุกร์-เสาร์-อาทิตย์

               เมื่อลูกชายมาเรียนที่กรุงเทพฯ พี่เล็กต้องมาดูแลลูก ซื้อบ้านอยู่ใกล้มหาวิทยาลัยลูก จนเกิดความคิดสั่งวัตถุดิบจากหาดใหญ่ สงขลาเอามาทำอาหารปักษ์ใต้ให้คนเมืองหลวงชิมอาหารหาดใหญ่แท้ๆ ไม่ต้องเดินทางไปร้านพี่เล็กถึงหาดใหญ่

               ครัวพี่เล็กหาดใหญ่ ปักษ์ใต้-จีน-ซีฟู้ด เป็นร้านอาหารในซอยลาดพร้าว 71 พี่เล็กสั่งพริกสดขมิ้นจากสงขลา กะปิชั้นเลิศจากพัทลุง เอามาโขลกตำกับกระเทียมไทย ได้พริกแกงปักษ์ใต้รสหาดใหญ่แท้ๆ นำมาต้มแกงผัดอาหารใต้ให้ชาวกรุงกินกัน

              ขนมจีนน้ำยาเนื้อปู พี่เล็กทำน้ำยารสปักษ์ใต้ ใส่เนื้อปูก้อนให้น้ำยากะทิรสเข้มข้น ราดเส้นขนมจีนให้ชุ่ม กินกับผักสดพริกแตงกวาดอง อร่อยแบบเมืองใต้แท้ๆ ยำกุ้งหวาน กุ้งพัทลุงเคี่ยวกับน้ำผึ้งน้ำตาลโตนด กินคู่กับขนมจีนน้ำยาปูสุดอร่อย

               แกงเหลืองปลากะพงต้นคูน พริกแกงเหลืองโขลกใหม่ๆ แกงสดๆ เป็นถ้วยๆ ใส่เนื้อปลากะพงตัวใหญ่จากหาดใหญ่ เนื้อปลาหนานุ่มกับต้นคูนกรอบ ไข่ครอบ ไข่เป็ดหมักน้ำเกลือ ไข่ขาวเอาไปทำอวน ไข่แดงเอามารวมทำไข่ครอบ อร่อยมันเข้ากับพริกแกง

             เต้าหู้ทอดกรอบ พี่เล็กสั่งเต้าหู้ขาวจากคลองแวะ หาดใหญ่ เอามาแช่น้ำอุ่นให้แข็งขึ้น ทอดน้ำมันร้อนๆ จนกรอบ กินกับน้ำจิ้มสูตรหาดใหญ่อร่อยจริงๆ ซี่โครงหมูตุ๋นมะระหม้อไฟ ต้มเคี่ยวจนซี่โครงนุ่ม มะระหมดความขมอร่อยที่สุด

               มะม่วงเบาแช่อิ่มพี่เล็กทำขายตั้งแต่อยู่หาดใหญ่ มะม่วงเบาสงขลาเปลือกจะไม่ขมแต่หอม เนื้อเปรี้ยวจี๊ดแสบทรวง เอามาดองเกลือน้ำเชื่อมขายกิโลละ 300 บาท ปลากะพงสองใจ ทอดปลากะพงกรอบ ราดด้วยพริกแกงใต้ คู่กับยำมะม่วงเบาแช่อิ่ม

               ครัวพี่เล็กหาดใหญ่ อยู่สุดซอยลาดพร้าว 71 จอดรถหน้า-หลังร้าน เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 10.00-23.00 น. โทร.0-2539-8188, 08-7287-5959 

                          ครัวลอยฟ้า ผัดสามเหม็น

น้องโบ๊ต ลูกชายพี่เล็กเอาของกลิ่นแรงมาผัดรวมกันเป็นอาหารจานพิเศษ ผัดสามเหม็น แต่กินอร่อยเหลือเกิน

 เครื่องปรุง

 1.สะตอสด 20 เม็ด

 2.ชะอม 5 ต้น

 3.กระเทียมดอง 10 กลีบ

 4.วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก

 5.พริกสด 5 เม็ด

 6.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

 7.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

 8.ไข่ไก่ 2 ฟอง

 8.น้ำตาล 1 ช้อนชา

 วิธีทำ

 1.ผัดสะตอกชะอมกระเทียมดองกับน้ำมันให้สุก

 2.ใส่ซอสหอยนางรมน้ำตาลพริกไทยลงผัดให้ทั่ว

 3.ตอกไข่ไก่ลงผัดแล้วรีบใส่วุ้นเส้นผัดให้เข้ากัน

 4.จะได้ผัดสามเหม็นแต่กลิ่นหอมน่ากิน

 ผัดสามเหม็น อาหารจานเด็ดครัวพี่เล็กหาดใหญ่ ฝีมือโบ๊ตกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดยอดภาพ 1.ภาพ Lead สมคิด 2.พี่เล็กหาดใหญ่ 3.มะม่วงเบาสงขลาแช่อิ่ม