ตำนานแผ่นดิน-ฉลามต้านมะเร็ง | คมชัดลึก

 จากการค้นคว้าของนักวิจัยสหรัฐอเมริกาพบว่า ฉลามเป็นสัตว์ที่มีกระดูกอ่อนทั้งตัว ตั้งแต่ครีบจนถึงกระดูก จึงสกัดสารจากกระดูกอ่อนฉลาม ทดลองกับการรักษามะเร็ง พบว่ามีสารออกฤทธิ์ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดอาการอักเสบเจ็บปวดจากไขข้อ และช่วยชะลออาการไขข้อเสื่อม

 นักวิจัยชาวออสเตรเลียพบว่า เลือดฉลามมีแอนตี้บอดี้ ช่วยชะลอการแพร่กระจายของมะเร็งเต้านม จึงมีการค้นคว้าเอากระดูกอ่อน และเลือดฉลามมาสกัดเป็นยาเม็ด กินเพื่อช่วยรักษาโรคต่างๆ และบำรุงไขข้อสำหรับผู้สูงอายุ เป็นยาสกัดจากกระดูกอ่อนฉลาม มีราคาแพงกว่าการกินหูฉลามหนึ่งชาม

 เมื่อหูฉลามถูกนำขึ้นโต๊ะเป็นอาหารฮ่องเต้ แล้วเนื้อฉลามเอาไปทำอะไร ร้านข้าวต้มกุ๊ยเอาเนื้อฉลาม หั่นชิ้นหนาๆ ติดกระดูกอ่อน ผัดกับขิงต้นหอมน้ำพริกเผา และพริกแกงให้ออกรสเผ็ด กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อนๆ มานานกว่าพันปี ครัวไทยใช้เนื้อฉลามผัดฉ่า โขลกพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปให้เผ็ดอร่อย

 ฉลามทั้งตัวจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและการค้า เป็นอาหารตั้งแต่ครีบจนถึงหนังเนื้อและกระดูก ก๋วยเตี๋ยวปลา ข้าวต้มปลา และปลาผัดฉ่าทุกวันนี้ เรากำลังกินเนื้อปลาฉลามล้วนๆ แต่เรียกชื่อให้แปลกออกไป เช่น ปลาโรนัน ปลากะพงแสม มีแต่เนื้อชิ้นหนาๆ ไม่มีไขมันแทรก อร่อยโดยไม่รู้ว่าเรากำลังกินเนื้อฉลาม

 สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย จึงเป็นผู้ผลิตสารสกัดกระดูกอ่อนฉลามเม็ด ส่งไปขายทั่วโลกปีละหลายร้อยล้านเม็ด ต้องใช้ฉลามกี่ตัวจึงจะได้สารสกัดกระดูกอ่อนฉลาม มาอัดเป็นเม็ดขายขวดละเกือบสองพันบาท ทำกำไรให้แก่ประเทศผู้ส่งออกปีละหลายหมื่นล้านบาท มูลค่ามากกว่าขายหูฉลามน้ำแดงทั้งโลก

 หูฉลามน้ำแดง 99 บาท

 ชาวจีนย่านสำเพ็งเยาวราชเจริญกรุงเล่าให้ผมฟังว่า อาแป๊ะลีเหล่าหงีทำอาหารจีนอร่อยมาก เมื่อลูกชาย คุณศุภกิจ วิศาลทะสกุล นำตำราของเตี่ยมาเปิดร้าน ลีเหล่าหงี ที่ถนนเจริญราษฎร์ ผมได้ชิมรสชาติอาหารอร่อยเป็นคนแรก จึงชวนเพื่อนๆ มาเป็นขาประจำจนถึงทุกวันนี้

 อยากได้อาหารเลี้ยงแต่งงาน แซยิด เลี้ยงโต๊ะแชร์ ทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ผมแนะนำเพื่อนๆ ว่า จัดบุฟเฟ่ต์ยุ่งยากกับการควบคุมปริมาณอาหาร ของอร่อยๆ จะถูกตักจนหมดก่อน กินเหลือก็ทิ้งๆ ขว้างๆ กลายเป็นอาหารขยะ แล้วยังต้องดูแลจัดหาโต๊ะเก้าอี้ให้แขกนั่ง เสียค่าใช้จ่ายอีกหลายต่อ

 ถ้าให้เฮียฮงดูแลจัดโต๊ะจีน บริการตั้งแต่อาหารเลี้ยงพระ เลี้ยงพิธีหมั้นจนถึงเลี้ยงแต่งงาน มีโต๊ะเก้าอี้จัดให้เสร็จ อาหารทำสดๆ ร้อนๆ ค่อยๆ ทยอยออกมาให้ชิม เจ้าภาพมีหน้าที่ดูแลต้อนรับแขก เสร็จงานแล้วจ่ายเงินค่าโต๊ะจีน ไม่ต้องเก็บถ้วยชามไปล้าง ทำงานหนักเพียงครึ่งเดียว มีความสุขกว่ากันเยอะเลย

 ช่วงนี้การค้าดีเถ้าแก่โรงงานมีกำไรมาก จึงพาทีมงานมาเลี้ยงที่ร้านลีเหล่าหงี สั่งหูฉลามเกรดหนึ่ง(เม่งซิก)ชิ้นใหญ่ ทำหูฉลามน้ำแดงกินกันอย่างเอร็ดอร่อย ปีนี้ครบรอบ 15 ปีร้านลีเหล่าหงี เฮียฮงจึงทำ หูฉลามน้ำแดง ถ้วยละ 99 บาท ให้ผู้ที่อยากชิมหูฉลามน้ำหนึ่ง ได้กินหูฉลามอร่อยๆราคาถูกเป็นพิเศษ

 สูตรน้ำซุปหูฉลามตำราอาแป๊ะลีเหล่าหงี ใช้ของดีกว่า 20 ชนิด เช่น ขาหมูแฮมจากเมืองเจ้อเจียง เอ็นหอย(กังป๋วย) เห็ดหอมจีน ไก่ไทย ต้มกับแครอท ต้นหอมจีน เคี่ยวจนได้ซุปน้ำหนึ่งรสหวานหอม ช่วยให้หูฉลามเส้นสีทองนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น

 ถ้าไปหลายคนควรสั่งเป็นโต๊ะจีน ราคาตั้งแต่สองพันถึงหมื่นกว่าบาท เช่น โต๊ะจีน 2,999 บาท มีออเดิร์ฟร้อน หูฉลามเนื้อปู กุ้งคั่วพริกเกลือ ขาเป็ดเป๋าฮื้อน้ำแดง ผัดหมี่ฮ่องกง ปลากะพงทอดน้ำปลา หัวปลาเผือกหม้อไฟ และแปะก๊วยหิมะ ในโอกาสครบรอบ 15 ปี เฮียฮงแถมเป็ดปักกิ่ง(ตัวละ 600 บาท) ให้อีก 1 ตัว

 แม้ว่าอาหารทะเลจะแพงขึ้นอีก 20% วัตถุดิบในการทำอาหารโต๊ะจีนสูงขึ้นมาก แต่เฮียฮงยังยืนหยัดขายอาหารราคาถูก เอากำไรแต่น้อยเพื่อให้ลูกค้าได้กินอาหารดีๆ อร่อยๆ ในราคาที่พอรับได้ ไม่ต้องไปกินแพงจนกระเป๋าฉีกตามโรงแรม แต่ได้บรรยากาศหรูหราอย่างมีความสุข

 ร้านลีเหล่าหงี อยู่ที่ถนนเจริญราษฎร์ มีที่จอดรถกว่า 100 คัน โทร.0-2291-4204-6, 08-1433-3605, 08-1441-3756 ดื่มกินอาหารจีนอร่อยๆ เสร็จแล้ว ขับรถขึ้นทางด่วนที่อยู่ใกล้ๆ กลับบ้านอย่างมีความสุขครับ

อ.ไชยแสง กิระชัยวินิช