ตำนานแห่งแผ่นดิน-ปักกิ่งอารยธรรมจีนยั่งยืน | คมชัดลึก

   ชาวปักกิ่งเป็นคนจีนกลุ่มแรก ที่รู้จักการทำกสิกรรม เลี้ยงปศุสัตว์ หลอมโลหะสำริด เลี้ยงและทอผ้าไหม และสร้างตัวอักษรจีน จารึกบนกระดองเต่ากระดูกสัตว์ จนมีการตั้งปักกิ่ง เป็นศูนย์กลางเมืองหลวงของแผ่นดินจีนอันกว้างใหญ่ไพศาล

 โหราจารย์โบราณ วางจุดฮวงจุ้ยเมืองปักกิ่ง เป็นศูนย์กลางของจักรวาลแผ่นดินจีน สามารถเชื่อมต่อไปถึงมณฑลต่างๆ ทั่วประเทศ มีความสำคัญทางยุทธศาสตร์ ทั้งทางบกและทะเล เมื่อจีนเปลี่ยนการปกครองเป็นคอมมิวนิสต์ เหมาเจ๋อตุง ต้องการย้ายเมืองหลวงไปอยู่ที่มณฑลเสฉวน แต่ถูกรรมการพรรคทัดทานไว้ กลัวว่าฮวงจุ้ยเมืองจะเสียไป

   ปัจจุบันปักกิ่งเจริญขึ้น รัฐบาลจีนต้องรื้อบ้านและชุมชนเก่าแก่ทิ้ง เพื่อสร้างอาคารการค้า ที่พักอาศัยตึกสูง เพื่อรองรับประชากรที่เพิ่มมากขึ้นทุกวัน แต่ทางการจีนยังคงอนุรักษ์เขตชานเมืองปักกิ่งไว้ เป็นกำแพงล้อมรอบเมืองปักกิ่ง ตามหลักฮวงจุ้ยโบราณ เพื่อป้องกันมิให้ฐานของเมืองสูญเสียสมดุลไป

        มีโอกาสไปเที่ยวปักกิ่ง ควรหาเวลาออกนอกเมืองไปเขตชนบท เพื่อสัมผัสวิถีชีวิตชาวปักกิ่งย้อนยุค เมื่อถึงเทศกาลวันสำคัญของชาวจีน เช่น ตรุษจีน วันเกิดเทพเจ้า ชาวบ้านแต่ละชุมชนจะจัดการแสดงของหมู่บ้านตัวเอง มาร่วมขบวนแห่เจ้าอย่างสนุกสนาน ผมโชคดีได้ชมการแสดงกว่า 20 ชุด ตื่นตาตื่นใจกับวิถีชีวิตชาวบ้านโบราณ
 ชาวปักกิ่งสนุกสนานกับการแห่เจ้า ยกขบวนร่ายรำแห่ไปทุกหมู่บ้าน สานสามัคคีแต่ละชุมชนอย่างมีความสุข ได้เห็นสีหน้ายิ้มแย้มแจ่มใสของชาวจีนในชนบทชานเมืองปักกิ่งแล้ว ผมอยากได้ยิ้มที่มีความสุขของคนไทยทั้งประเทศกลับคืนมา ยิ้มของคนไทยในชนบท ยิ้มของคนไทยในเมืองใหญ่ เพื่อรวมใจคนไทยเป็นหนึ่งเดียวครับ 

            ปักกิ่ง เรสเตอรองท์ อร่อยทั้งครอบครัว

            ชาวปักกิ่งมีความภูมิใจในการเป็นคนเมืองหลวง มีการศึกษา และมีชีวิตที่อยู่ดีกินดี หนุ่มสาวชาวปักกิ่งจึงเป็นต้นแบบการแต่งตัวของคนจีนทั้งประเทศ ชาวปักกิ่งไปไหนจึงต้องสวยต้องหล่อ ชุดกี่เพ้าเข้ารูป ชุดสูทตัดเย็บอย่างประณีต จากช่างเสื้อฝีมือดีที่สุดในเมืองจีน

  เมืองปักกิ่งอยู่ค่อนไปทางเหนือของแผ่นดินจีน อากาศจึงเย็นสบายตลอดทั้งปี และเย็นจัดถึง-10 องศาเซลเซียส ในหน้าหนาวชาวปักกิ่งจึงนิยมอาหารที่มีไขมันสูง เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น แม้แต่ เป็ดปักกิ่ง ต้องใช้เป็ดพันธุ์เนื้อชื่อ เถียนเหยา ย่างด้วยไม้ต้นท้อและต้นสาลี่ที่ให้ความร้อนนานควันน้อย เพื่อให้เป็ดปักกิ่งหนักกรอบทั้งตัว

            พ.ต.อ.สุมิตร คุณานุคุณ รองผู้บังคับการสายตรวจและปฏิบัติการพิเศษ 191 นอกจากทำงานปราบปรามเก่งแล้ว ยังเป็นนักชิมที่นิยมอาหารอร่อย ท่านเล่าให้ผมฟังถึงร้าน ปักกิ่ง เรสเตอรองท์ ร้านอาหารจีนเจ้าแรก ที่เอาอาหารเมืองปักกิ่งมาขายในกรุงเทพฯ ผมรีบขับรถไป สุขุมวิท 26 ขอชิมอาหารปักกิ่งที่นี่ว่าจะอร่อยสมคำร่ำลือหรือไม่

  ซ่งซูผิง (คุณซูผิง แซ่ซ่ง) หยิบเมนูอาหารให้ผมดูแล้วต้องตกใจ ร้านอาหารจีนเล็กๆ แต่มีเมนูอาหารปักกิ่งเกือบร้อยรายการ แต่ละจานคุ้นตาผมมาก เพราะไปกินที่เมืองจีนเกือบหมดแล้ว ผมจึงสั่งจานพิเศษที่ยังไม่เคยลิ้มลอง เกี๊ยวซ่าปักกิ่ง ใช้แป้งหมี่นวดทำแผ่นเกี๊ยว ไส้หมูสับกับผักสด ทอดมาเป็นแพใหญ่ แป้งกรอบอร่อยดี

            เสี่ยวหลงเปา ทำแบบปักกิ่งที่นิยมเปิดหน้า ให้เห็นไส้หมูสับข้างใน ใช้ตะเกียบคีบใส่ปาก ค่อยๆ ดูดน้ำซุปไส น้ำซุปจะไม่ลวกปาก แล้วค่อยเคี้ยวหมูสับกับแป้งตาม จะได้ความอร่อยครบเครื่อง ผัดถั่วแขกปักกิ่ง ใช้ถั่วแขกผัดน้ำมัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตรามือ ซีอิ๊วขาวจากเมืองจีน โรยด้วยงาขาวและพริกแห้ง จานนี้อาเจ๊กอาแป๊ะชอบมากๆ

     หมูสามชั้นทรงเครื่อง (เคาหยก) หมูสามชั้นทอดกรอบ แล้วนำไปต้มกับผักกาดแห้ง เคี่ยวจนเนื้อหมูสามชั้นเปื่อย ผักกาดนุ่มๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแบบชาวปักกิ่ง ซี่โครงแพะปักกิ่ง ใช้ซี่โครงแพะชิ้นใหญ่ หมักเครื่องเทศเพื่อให้หมดกลิ่นสาบ เอาไปชุบแป้งทอดให้กรอบ จิ้มพริกป่นกับเกลือ อร่อยจนหลายคนติดใจ

 

อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

     ปลาผัดพริกเต้าเจี้ยว ใช้ปลากะพงผ่ากลาง ทอดให้เนื้อปลากรอบทั้งตัว แล้วนำเต้าเจี้ยวผัดกับพริก ราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว ช่วยให้เนื้อปลากะพงทอด อร่อยไม่มีกลิ่นคาว กุ้งปักกิ่ง ใช้กุ้งแชบ๊วยเสียบไม้ นำไปทอดให้เนื้อกุ้งสุก จึงผัดเครื่องเทศพริกไทยพริกสด ราดลงบนเนื้อกุ้งให้ทั่ว เวลาฉีกเนื้อกุ้งกินอร่อยหอมเครื่องเทศ

            ปักกิ่ง เรสเตอรองท์ อยู่ในอาคารริชมอนด์ สุขุมวิท 26 โทร.0-2661-3008 อาหารราคาไม่แพง รสชาติอร่อย ไม่มันเลี่ยนเหมือนไปกินที่เมืองปักกิ่งครับ ที่สำคัญร้านนี้ผู้ใหญ่ระดับประเทศ ชอบรวมพลไปกินกันเป็นประจำ