ตำนานแผ่นดิน-น้ำพระทัยหลั่งรินบนภูหินร่องกล้า | คมชัดลึก

พรรคคอมมิวนิสต์แห่งประเทศไทย (พคท.) เคยใช้ภูหินร่องกล้าเป็นฐานที่มั่นสู้รบกับกองทัพและรัฐบาล พล.อ.พบสุข สุธรานันท์ อดีตนายทหารนักบินกองทัพบก เล่าให้ผมฟังว่า ขับเครื่องบินตามผู้ก่อการร้ายขึ้นเขา เดี๋ยวเดียวคนหายไปในร่องหิน เหมือนถูกผีหลอก

 เมื่อกลุ่ม พคท.กลับใจ มาเป็นผู้ร่วมพัฒนาชาติไทย พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ได้พระราชทานโครงการในพระราชดำริ ป้องกันป่าและแหล่งต้นน้ำ ให้มีน้ำใช้อย่างอุดมสมบูรณ์ เพื่อนำไปใช้ในด้านการเกษตร จนภูหินร่องกล้ากลายเป็นแปลงผักขนาดใหญ่

 สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ ไปทรงงานติดตามโครงการในพระราชดำริบนภูหินร่องกล้าเป็นประจำ คุณสุมาลี เรืองธนสาร ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดพิษณุโลก จึงนำร้านอาหารใน จ.พิษณุโลก ขึ้นไปปรุงอาหารถวายขึ้นโต๊ะเสวย ด้วยความอิ่มเอิบใจ

 คุณสุมาลีเล่าให้ฟังว่า พวกเราเตรียมอาหารสดจากในเมืองพิษณุโลก เช่น เนื้อหมูไก่ กุ้ง ปู ปลา ปลาหมึก แล้วขึ้นไปหาซื้อผักสดจากชาวบ้าน ที่ปลูกผักตามโครงการในพระราชดำริ เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดแก้ว ผักขม มะเขือเทศ บลอกโครี นำวัตถุดิบทั้งหมดมาปรุงอาหาร ตามเมนูที่กำหนดไว้

 หลังเสวยพระกระยาหาร สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มีพระราชดำรัสให้พ่อครัวแม่ครัวจากเมืองพิษณุโลก เข้าเฝ้าฯ อย่างใกล้ชิด ทรงแย้มพระสรวลและทรงรับสั่งว่า อาหารอร่อยมาก คุณสุมาลีบอกว่า แม่ครัวสูงอายุหลายคนน้ำตาไหลด้วยความดีใจที่สุดในชีวิต

 สุมาลีสาลี่สุพรรณ อร่อยในเมืองพิษณุโลก

        สุมาลี เรืองธนสาร เติบโตจากร้านทำขนมในเมืองสุพรรณบุรี แต่เป็นคนมีเพื่อนเยอะ จึงเที่ยวไปทุกจังหวัด ติดใจอากาศที่เชียงใหม่ สุมาลีสำรวจแล้วคิดในใจว่า อยู่เมืองนี้คงใหญ่ไม่ได้ พอขับรถลงมาถึงพิษณุโลก เข้าไปกราบหลวงพ่อพระพุทธชินราช สุมาลีฉุกคิดในใจว่า แล้วทำไมไม่มาเติบใหญ่ในเมืองเล็กดูล่ะ

 ว่าแล้วสุมาลีก็อุ้มลูกมาเปิด สุมาลีสาลี่สุพรรณ เอาขนมอร่อยๆ มาขาย ทำอาหารอร่อยให้คนพิษณุโลกกิน 25 ปีผ่านไปอย่างรวดเร็ว กองทัพภาคที่ 3 ต้องการอาหารเลี้ยงในค่าย มหาวิทยาลัยนเรศวรต้องการอาหารเลี้ยงฉลองปริญญา สุมาลีจัดอาหารกล่องให้ตั้งแต่ 100-10,000 กล่อง เสร็จภายใน 1 วัน

 ผมกระซิบถามว่า แล้วอาหารขึ้นโต๊ะเสวยบนภูหินร่องกล้ามีอะไรบ้าง สุมาลีจึงทำ ส้มตำกุ้งเผา ใช้กุ้งแม่น้ำน่าน ย่างให้เนื้อสุกขาว เคล้าส้มตำไทยรสแซบ เส้นมะละกอกรอบๆ เนื้อกุ้งสดก็อร่อยขึ้นทันที พล่าหมูอบ หมูเนื้อสันหมักซอส พริกไทยเครื่องเทศ ย่างให้สุกเคล้ากับเครื่องพล่า ตะไคร้ใบมะกรูด อร่อยแบบไทยๆ

 กุ้งทอดซอสมะนาว กุ้งแชบ๊วยชุบแป้งทอดกรอบๆ เสิรืฟพร้อมซอสสลัด ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว มีใบคะน้าทอดเป็นเครื่องเคียง กินเพื่อลดความอ้วนได้ดี ปลาเกล็ดกรอบ ใช้เนื้อปลาคังหั่นหนาๆ ชุบแป้งทอดให้กรอบ กินกับน้ำสลัดสูตรลดไขมัน และผักสลัดปลอดสารพิษ สเต๊กปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนสดจากห้างแม็คโคร ทอดให้เนื้อปลาสุก กินกับผักสลัดและเฟรนช์ฟราย น้ำจิ้มแจ่วช่วยลดความคาวของเนื้อปลา สุมาลีคิดค้น ขนมจีบปลากราย ไม่ผสมไขมันหมู ส่งเข้าประกวดอาหารเพื่อสุขภาพ ได้รับรางวัลที่ 1 จากหลายหน่วยงาน

 ยำหอยใหญ่ทะเลรวม ใช้กุ้งแม่น้ำเผา เอามายำกับหอยแมลงภู่ เนื้อปลาเก๋าและปลาหมึกลวก ปรุงรสให้เผ็ดอมเปรี้ยวกินกับ ข้าวอบสับปะรด ผัดข้าวสวยกุ้งแชบ๊วยกับข้าวโพด ถั่วลันเตาแครอท และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อบในลูกสับปะรดให้หอม กินกับจานไหนก็เข้ากันดี

 สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โปรดหล่าเปี๊ยะ ที่สุมาลีนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย เป็นขนมเปี๊ยะโบราณสูตรเมืองจีนไส้ถั่วบด เค้กกล้วยตาก ใส่เนื้อกล้วยตากบางกระทุ่ม แทรกในเนื้อเค้กนุ่ม คุกกี้ธัญพืชสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ทั้งหมดมีขายตามปั๊มน้ำมัน และร้านของฝากริมทางเมืองพิษณุโลก

 ร้านสุมาลีสาลี่สุพรรณ อยู่ในเมืองพิษณุโลก ถนนเอกาทศรฐ โทร.0-5525-1937, 08-3163-1455

 

อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช