กินปลาดิบจิบไวน์ | คมชัดลึก

 ในสายตา (ของข้าพเจ้า) ทั้ง "ปลาดิบ" และ "ไวน์ขาว" ดูยังไง้ ดูยังไง ก็ยังคงเป็นได้แค่ "อาหารผิดฝาผิดตัว" หากถูกจับคู่ให้เป็นอาหารจานที่ต้องรับประทานเคียงกัน นั่นเป็นความคิดเห็นก่อนจะก้าวย่างเข้าภายในร้านแล้วลงมือหยิบตะเกียบคีบ "ยำทะเลดิบ" นำทัพด้วยชิ้นปลาสดๆ มี แซลมอน ทูน่า หมึกยักษ์ และกุ้งสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ ที่เชฟมือฉมังเลือกเพิ่มรสด้วยการราด "น้ำยำรสชาติเด็ดขาด" อันเกิดจากส่วนผสมระหว่างซอสปรุงรสถั่วเหลืองสายพันธุ์ญี่ปุ่นกับน้ำมันมะกอกเพิ่มความเปรี้ยวของน้ำมะนาวแบบไทยๆ และไม่ลืมหยิบยืนความหอมชื่นใจของใบสะระแหน่เข้าไปด้วย ส่งผลให้กลายเป็นจานเด่นขึ้นแท่นเบอร์หนึ่งไม่ว่าใครๆ เป็นต้องถามหา

 ใช่ว่าทางร้านเขาจะเลือกเอาใจเฉพาะลูกค้าผู้ชื่นชอบแนวสดๆ ดิบๆ เพียงฝ่ายเดียวซะที่ไหน แต่  "เอ" เอกลักษณ์ แก้วพวง เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ (หนุ่ม)ไทยหัวใจนานาชาติ ยังรังสรรค์อาหารคาวหวานสัญชาติต่างๆ มาให้ลิ้มลองอีกกว่า 70 จาน อาทิ อิตาเลียน "พาสต้า ไข่ปู" แน่นอนว่าจานนี้ที่เน้นๆ ก็คงไม่พ้นเส้นพาสต้านุ่มๆ กับเนื้อปูแน่นๆ ผ่านขั้นตอนการปรุงด้วยน้ำซอสที่มีเนยกับหอมใหญ่สับละเอียดเป็นส่วนผสมหลักจนเหนียวข้น แล้วเพิ่มรสชาติเค็มมันให้รู้สึกกรุบๆ กรับๆ ด้วยไข่ปู เชฟหนุ่มแอบกระซิบว่าแค่ตักใส่ปากเคียงคู่กับสปาร์กกิ้ง ไวน์...ไม่ต้องเสียเวลาเรียกหาอะไรมาเพิ่มอีกแล้ว

 และสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทฟิวชั่นรับประทานคู่กับไวน์แดง "แก้มวัวตุ๋น"  เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟนักครีเอทอาหาร เล่าว่า เป็นอีกหนึ่งจานที่ไม่ควรมองผ่านเมื่อกางเมนู เพราะที่ผ่านมาบรรดามีทเลิฟเวอร์ มักจะเรียกหาเนื้อสะโพกบ้างล่ะ เนื้อสันในบ้างล่ะ ทว่ากลับมองข้ามแก้มบางๆ ของน้องวัว ยิ่งหากนำมาตุ๋นพร้อมกับน้ำซอสตามแบบฉบับของร้านโดยใช้เวลาไม่นานเท่าไร...(แค่ครึ่งค่อนวันเท่านั้นเอ๊ง) จนได้เนื้อนุ่มพอดี เพราะมีเทคนิคควบคุมความอร่อยด้วยเครื่องควบคุมอุณหภูมิ

 เต็มอิ่มกับอาหารจานหลักขอพักกระเพาะด้วยจานกินเล่นอย่าง "เอ็ก ยอร์ค" กันบ้าง ถึงชื่อเสียงเรียงนามอีกทั้งหน้าตาจะกระเดียดไปทางไข่แดง แต่ขอบอกว่าไม่มีส่วนผสมไหนเกี่ยวข้องกันเลยซักนิด เพราะจานนี้มีมะม่วงสุกเป็นตัวเดินเรื่อง เมื่อนำมาบดจนเนื้อนวลละเอียดได้ที่ดีแล้ว ก็จะถูกนำไปผ่านขั้นตอนลับเฉพาะของทางร้าน (อีกแล้ว) จนได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นหน้าตาเฉกเช่นนี้ ส่วนเรื่องของรสชาติไม่มีอะไรซับซ้อนแค่หวานอมเปรี้ยว กระนั้นก็ยังแอบติดเบรกความจี๊ดจ๊าดด้วยรสชาติความมันจากวิปปิ้งครีมก้อนโต

 ก้มหน้าก้มตากินจนอิ่มหนำสำราญ จนเกือบจะลืมเงยหน้าขึ้นมองดูรอบๆ ร้านว่า ได้รับการตกแต่งภายใต้แรงบันดาลใจของการเชื่อมต่อกันระหว่างโครงสร้างหอไอเฟล กับรูปฟอร์มของใบเรือสำเภา จนมีรูปร่างหน้าตาร่วมสมัย นั่งกินนั่งดื่มหรืออยากจะนั่งชิลๆ ได้ทั้งภายในและภายนอก สำหรับภาคส่วนของเครื่องดื่มก็มีให้เลือกได้หลากหลาย แต่ถ้าเน้น "ไวน์" ก็มีให้เลือกจิบอยู่หลายระดับ ทั้งหลายทั้งมวลก็เป็นเรื่องของรสนิยมและเงินในกระเป๋าล้วนๆ สนนราคาก็มีตั้งแต่หลักร้อยค่อยๆ ขยับขึ้นไปจนถึงหมื่นกว่า

 ...จากข้อมูลของหลายสำนักระบุว่าการดื่มไวน์เพียงเล็กๆ น้อยๆ ช่วยทำให้เจริญอาหาร...มิได้หมายจะชี้ช่องหรือสนับสนุนให้ดื่มแอลกอฮอล์อย่างเอาเป็นเอาตายนะคะคุณ...