KOBEGYU เนื้อวัวจากเทพเจ้าอาเมะ | คมชัดลึก

  ชาวเมืองโกเบบนเกาะฮอนชู มีวัวพันธุ์ชื่อ วากิว (WAGYU) ซึ่งเชื่อว่า เป็นวัวที่เทพเจ้า อาเมะ โนะ ฮิโมโกะ เลี้ยงมาตั้งแต่พระเจ้าสร้างโลก และถ่ายทอดสู่ชาวโกเบก่อนยุคประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น วัววากิวชอบอากาศเย็น ลมพัดเย็นสงบ และไม่ต้องออกกำลังมาก อาหารที่เลี้ยงต้องมีเส้นใยมาก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด กากถั่วเหลือง และหญ้าแห้งโกเบ

 ชาวโกเบต้องป้อนเบียร์ให้วัววากิวดื่มสัปดาห์ละครั้ง และใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นนวดลำตัววัว เพื่อให้กล้ามเนื้อวัวไม่เกร็งเป็นมัด เนื้อวัวโกเบจึงมีไขมันที่แปลงจากใยอาหารแทรกอยู่ระหว่างชั้นเนื้อเป็นลายหินอ่อน เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง ต่างกับไขมันของวัวที่อยู่ใต้ผิวหนังหุ้มเนื้อวัวไว้ทั้งตัว เป็นไขมันอิ่มตัวที่อันตราย

 เนื้อโกเบจึงนุ่มไม่มันเลี่ยนต่างจากเนื้อวัวทั่วไป ชาวญี่ปุ่นแล่เนื้อโกเบให้เป็นชิ้นหนาพอคำ ใช้ตะเกียบคีบวาซาบิสดป้ายลงบนชิ้นเนื้อ ม้วนแล้ววางไว้บนปลายลิ้น ค่อยๆ ใช้ฟันขบให้เนื้อและไขมันผสานกับวาซาบิจนทั่วปาก กลิ่นหอมของเนื้อโกเบ รสชาติหวานของเนื้อสด จะละลายอยู่ในกระพุ้งแก้ม ฉ่ำจนวาซาบิสดไม่เผ็ดเลย

 KOBEGYU เป็นเนื้อที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ผมชิมไป 10 ชิ้น เป็นเงิน 5,000 บาท ฝรั่งต่างชาติจึงเลี้ยงวัวแบบชาวโกเบ ผลิตเนื้อโกเบราคาถูกออกมาขาย จึงมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อสดโกเบ สเต๊กเนื้อโกเบ แต่อย่าไปชวนคนญี่ปุ่นมากินเด็ดขาด ชาวอาทิตย์อุทัยจะหัวเราะเป็นเรื่องขำขันครับ

KI-SHIN สดสั่งตรงจากญี่ปุ่นทุกวัน
 ผมเห็นคนกรุงเทพฯ บ่นว่า เศรษฐกิจไม่ดี หนีไปทำธุรกิจต่างประเทศ แต่ คุณอินามิ ยูกิโอะ ประธาน บริษัท อินามิ คอร์เปอเรชั่น จังหวัดเอะฮิเมะ เกาะชิโกกุ บริษัทที่ดำเนินธุรกิจการขนส่ง และร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก กลับมองเห็นลู่ทางทำการค้าในเมืองไทย มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น KI-SHIN ที่ตึกเอ็มไทย ออลซีซั่นเพลส ถนนวิทยุ

 คุณอินามิเชื่อมั่นว่า ชาวญี่ปุ่นที่อยู่ในเมืองไทย 6 หมื่นคน ทำงานอยู่ในบริษัทญี่ปุ่น 1,200 บริษัท แต่มีร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ รองรับคนญี่ปุ่นเพียง 600 แห่ง KI-SHIN จึงเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่จะให้บริการนักชิมชาวไทย นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น และนักท่องเที่ยวญี่ปุ่นที่เพิ่มมากขึ้นทุกปี

 KI-SHIN สั่งปลาสดจากตลาดซึคิจิกรุงโตเกียว และตลาดคุโรโมง เมืองโอซากา เอาปลาสดและดีที่สุด ส่งขึ้นเครื่องบินถึงกรุงเทพฯ ทุกเช้า ปลาสดร้านนี้จึงมีป้ายบอกที่มาของตลาดปลาแต่ละแห่ง ขณะที่ผมถ่ายรูปปลามาให้ดู ลูกนัยน์ตาปลายังใสแจ๋ว เกล็ดปลายังแวววาวล้อแสงไฟ

 เพื่อให้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นระดับคุณภาพ คุณอินามิสั่งชุดถ้วยชามจานดินเผา เนื้อดีที่สุดจากเกาะฮอนชูมาใช้บริการนักชิม จึงทำให้เนื้อปลาดิบสดๆ หรือเนื้อโกเบชั้นเลิศราคาแพงที่สุดในโลกมีคุณค่าดูน่ากินยิ่งขึ้น มีเชฟใหญ่ชาวญี่ปุ่นควบคุมดูแลการปรุงอาหาร กำหนดให้กุ๊กชาวไทยแล่เนื้อปลาส่วนที่ดีที่สุดให้ลูกค้าชิม

 ปลาดิบรวมชุดซากุระ รวมเนื้อปลาดิบสดจากปลาหลายชนิด กินกับวาซาบิสดเนื้อปลาหวานฉ่ำ ปลาทูน่าฮอนมากุโระโอโทระ ชุดปลาทูน่าสดจากทะเลน้ำลึกญี่ปุ่น เนื้อปลาทูน่าจึงเนียนนุ่ม อร่อยกว่าปลาทูน่าในมหาสมุทรอินเดีย ปลาฮามาจิ ปลาแซลมอน กุ้งอามาเอบิ กุ้งโบตันเอบิ คัดสดๆ มาจากตลาดปลาญี่ปุ่น

 ซูชิโมะโมะ เป็นวิธีการทำซูชิตามหลักปั้นข้าวของเชฟญี่ปุ่น เวลาปั้นข้าวต้องใช้นิ้วกดนวดเมล็ดข้าวด้วยแรงที่พอเหมาะ ให้อากาศแทรกเข้าไปอยู่ระหว่างเม็ดข้าว ทำให้ซูชิมีความเหนียวนุ่มไม่แข็งกระด้าง ซูชิมีหน้าปลาทุกชนิดและซูชิเนื้อโกเบ สุกียากี้ ชาบุชาบุแบบเกียวโต ใช้เนื้อทีละแผ่นจุ่มกับน้ำซุป เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยของเนื้อแท้ๆ

 คุณโตชิฮิโร โอคาดะ ผู้ดูแลร้าน KI-SHIN นำเนื้อโกเบป้ายวาซาบิสด มาให้ผมม้วนชิ้นเนื้อโกเบคีบเข้าปาก เคี้ยวให้เนื้อและไขมันโอเมก้า 3 ละลาย จนลดความเผ็ดลงเหลือแต่กลิ่นหอมของโกเบล้วน แล้วสั่งเชฟญี่ปุ่นใช้ไฟกระป๋องรนจนเนื้อโกเบสุก 20% ไขมันที่ผิวเนื้อโกเบละลายหอมอร่อยยิ่งขึ้น

 ชิมอาหารญี่ปุ่นด้วยสายตาจนหิวแล้ว 20 ท่านแรกที่สั่งจองอาหารร้าน KI-SHIN มื้อเย็น 17.30-22.00 น. คุณโอคาดะจะมอบส่วนลดให้ 10% แถมพุดดิ้งคาราเมลที่ผมชอบมาก หรือไอศกรีมชาเขียวฟรี จองด่วน โทร.0-2252-3866