ตระเวนฝึกเคล็ดทำ "สเต๊ก" | คมชัดลึก

  ให้เป็นที่รู้จักของบรรดานักชิมมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะการใช้เวลาว่างเสาะแสวงหาความรู้ เทคนิคต่างๆ เพื่อนำมาปรับใช้กับเมนูอร่อยของร้าน รวมทั้งการเข้ารับการฝึกอบรมหลักสูตรดังกล่าวในโครงการของ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" เธอยอมรับว่าทำให้กิจการประสบผลสำเร็จในวันนี้    "ร้านสเต๊กของพี่ตั้งอยู่ริมถนนบ้านหม้อ เขตพระนคร กรุงเทพฯ ถึงเดี๋ยวนี้เปิดบริการมาเกือบ 5 ปี แต่ราวปีสองปีแรกยอดขายไม่ดีนัก แต่ด้วยนิสัยพี่ไม่ยอมแพ้อะไรง่ายๆ พี่จึงไม่อยู่นิ่งอาจเป็นเพราะเราลงทุนไปเยอะด้วย จึงทำให้ถอยหลังไม่ได้ ขณะที่กำลังคิดหาหนทางอยู่นั้นพอดีอ่านเจอโครงการฝึกอาชีพของ "คม ชัด ลึก" เมนูสเต๊กเนื้อ/หมู/ปลา โดยคุณเกษรา พู่พันธ์พานิช เจ้าของร้านสเต๊กคุณปู่ ย่านสะพานสูง พี่จึงเข้าร่วมอบรม" จารุณีเล่า และว่านั่นเป็นเรื่องราวเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา ซึ่งก่อนหน้านั้นได้พยายามตระเวนฝึกฝีมือเพื่อนำความรู้ที่ได้มาประยุกต์ใช้ทำให้ธุรกิจร้านสเต๊ก "วันยังค่ำ" ของเธอจนเริ่มโตวันโตคืน
   
  ช่วงแรกที่กิจการไม่เป็นไปตามเป้าหมาย เธอบอกว่าอาจเป็นเพราะยังใหม่ประกอบกับร้านไม่มีสูตรของตัวเอง จึงต้องอาศัยสังเกตร้านอื่น และลองชิมร้านโน้นบ้างร้านนี้บ้างแล้วมาลองทำแต่ก็ยังไม่มีสูตรตายตัว กระทั่งได้เข้ารับการฝึกเพิ่มเติมจากโครงการดังกล่าว และนำความรู้ที่ได้รับจากการอบรมหนนั้นมาพัฒนาฝีมืออยู่ราว 2-3 สัปดาห์ จึงทำให้รสชาติเริ่มลงตัว

     "เดี๋ยวนี้ลูกค้าอุดหนุนเยอะขึ้น ถือว่าประสบความสำเร็จมากทีเดียว แต่ก็ยังต้องพัฒนาฝีมือต่อไปเพื่อให้ลูกค้าได้สิ่งที่ดีที่สุด ทั้งเรื่องรสชาติ การบริการ รวมถึงราคาที่ยุติธรรมด้วย ซึ่งเมื่อมีปัญหาก็จะโทรปรึกษาวิทยากรตลอดเวลา" เจ้าของร้านสเต๊กสาวแจงและว่า ที่ร้านของเธอยังมีบริการอาหารตามสั่งทั่วไป ของว่าง เครื่องดื่ม ไว้บริการด้วย

     ส่วนเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งบ่อยๆ จารุณีบอกว่า ส่วนมากเป็นสเต๊กหมู และสเต๊กปลา เพราะต่างบอกถูกใจน้ำซอสที่รสชาติอร่อยลงตัวต่างจากที่อื่น เช่นเดียวกับเคล็ดลับในการทำเธอบอกด้วยว่า นอกจากเนื้อที่คัดสรรเป็นพิเศษแล้ว การหมักก็ต้องพิถีพิถันด้วย ซึ่งบทสรุปของแต่ละจานเมื่อเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วเนื้อต้องนุ่ม รสชาติกลมกล่อมเมื่อราดน้ำซอส
  
  "ที่ร้านขายไม่แพงเพียงจานละ 40 บาท เน้นลูกค้าที่เป็นนักเรียน นักศึกษา จะมีแพงหน่อยก็เมนูสเต๊กทีโบน 120 บาท เพราะใช้เนื้อโคขุนอย่างดีสั่งตรงจากฟาร์มสระบุรี ซึ่งเมนูนี้ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นข้าราชการ และชาวต่างชาติ แต่ทุกจานเราให้น้ำซอสเยอะเป็นพิเศษ" จารุณีบอกถึงเสน่ห์ความอร่อยท่ามกลางบรรยากาศร้านซึ่งตกแต่งด้วยสไตล์ล้านนา และมีที่นั่งไว้รองรับลูกค้าครั้งละไม่ต่ำกว่า 20 คน
 ถึงวันนี้กว่า 2 ปี จารุณีรับบอกว่ากิจการเดินไปด้วยดี แม้ภาวะเศรษฐกิจจะถดถอยบ้างแต่ลูกค้าก็ไม่หนี เพราะเมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้วแต่ละวันจะมีรายได้ราว 1,500-2,000 บาท ซึ่งถือว่าอยู่ได้และชีวิตมีความสุข พร้อมฝากถึงบรรดานักชิม สนใจอยากจะไปลิ้มลองก็เชิญได้ที่ร้าน ไปไม่ถูกโทรสอบถามที่ 08-6041-3683 เปิดบริการ 09.0-22.00 น. หยุดวันอาทิตย์วันเดียว

  เมนู "สเต๊กเนื้อ/หมู/ปลานี้ น่าสนใจไม่น้อย ยิ่งผู้กำลังว่างาน หรือมองหาอาชีพเสริม โดยคุณเกษรา พู่พันธ์พานิช เจ้าของร้านสเต๊กคุณปู่ ในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" จะเปิดอบรมอีกครั้งวันเสาร์ที่ 2 พฤษภาคม สนใจสอบถามรายละเอียด 0-2338-3356 และ 0-2338-3357