ซอสพริกผัดมะกะโรนีกุ้งสับ | คมชัดลึก

 เทคนิคแรก การเตรียมเส้นมะกะโรนี ต้องต้มมะกะโรนีในน้ำเดือดที่ใส่น้ำมันพืข 1 ช้อนโต๊ะ กับเกลือป่น 1 ช้อนชา เวลาในการต้ม ถ้าข้างซองบอกว่าต้มประมาณ 8 นาที ก็ใช้เวลาต้มแค่ 7 นาที จากนั้นตักมาแช่ไว้ในน้ำเย็น เพื่อเป็นการหยุดการสุก และทำให้เส้นมะกะโรนีไม่ติดกัน เสร็จแล้วยกลง โดยรินน้ำออกให้หมดค่ะ

 เทคนิคที่ 2 ซอสผัด ซอสสำเร็จรูปมีเยอะแยะมากมายในท้องตลาด แต่เราไม่ได้รับประทานมะกะโรนีทุกวัน จะซื้อมาเก็บไว้นานๆ ก็ต้องมีวันหมดอายุ หรีดขอแนะนำวิธีนี้ค่ะ วิธีทำซอสผัดมะกะโรนีแบบง่ายๆ ได้รสชาติแบบไทยๆ ถูกปาก ใช้ของที่อยู่ในครัวนี่แหละค่ะ หรีดเชื่อว่าทุกบ้านต้องมีแน่นอน คือ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ

 เริ่มต้นด้วยนำกระเทียมสับ เติมซอสพริก แล้วคนให้เข้ากัน ถ้าใครชอบซอสเยอะๆ แต่กลัวเผ็ด ก็เติมด้วยซอสมะเขือเทศ หรือถ้าหากทำให้เด็กๆ รับประทาน ก็ใช้ซอสมะเขือเทศอย่างเดียว ผสมกับเนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋าไปด้วย เพื่อที่เด็กๆ จะได้วิตามินเพิ่มขึ้น จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันนิดหน่อย นำซอสพริกที่คลุกเคล้าเทลงไป ตามด้วยกุ้งสดที่ทำการตบเรียบร้อยแล้ว

 เทคนิคที่ 3 วิธีตบกุ้งให้เด้ง ต้องดึงไส้บริเวณหลังกุ้งออกไปก่อน แล้วล้างทำความสะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดตบลงไป จากนั้นนำมาตบในชามที่มีน้ำแข็งรองอยู่ จะทำให้กุ้งเด้งดึ๋ง เวลารับประทานจะได้อร่อยยิ่งขึ้น วิธีการตบกุ้งแบบนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทค่ะ ผัดกุ้งให้สุกเล็กน้อย แล้วตามด้วยไข่ไก่ ทำเหมือนผัดก๋วยเตี๋ยวหมูสับค่ะ พอไข่สุกนำมะกะโรนีที่ลวกแล้วใส่ลงไปผัด เติมน้ำพริกมันกุ้งเล็กน้อย เพื่อให้สีสันสวยงาม และมีกลิ่นหอม เพิ่มต้นหอมหั่นเป็นท่อนใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวๆ นะคะ เหยาะน้ำมันงาหน่อยนึง และสุดท้ายเหยาะน้ำปลา

 เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ อาหารจานด่วน ง่าย รวดเร็ว และอร่อย

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"