หนาว หวาน มัน เค็มที่บ่อเกลือ | คมชัดลึก

 ทว่าหนทางคดเคี้ยวไต่ระดับขึ้นและลงอย่างน่าเวียนหัว กอรปกับบ่อเกลือไม่ใช่ทางผ่านไปไหน คนตั้งใจมาจึงน่าจะเป็นคนรักจริง และนี่อาจเป็นตะแกรงตาถี่ช่วยร่อนจำนวนแขกต่างถิ่นให้อยู่ในระดับพอเหมาะพอดี สอดคล้องกับที่พักและอาหารการกินที่ไม่ได้มีมากมาย คนมาเยือนบ่อเกลือจึงใช้ชีวิตแบบช้าๆ เหมือนที่กำลังรู้สึกได้ขณะนั่งกินมื้อเที่ยงที่ "บ่อเกลือ วิว รีสอร์ท" ร้านอาหารหน้าตาน่ารักบนเนินเขา ท่ามกลางทิวทัศน์เมืองบ่อเกลือรอบด้าน

 บ่อเกลือ วิว เป็นรีสอร์ทเล็กๆ กำเนิดขึ้นจากหนุ่มบ่อเกลือเชื้อสายมองโกเลียชื่อ ทวน อุประจักษ์ แต่ใช่ว่าเขาจะต้มเกลือขายอย่างคนอื่นๆ ตรงกันข้ามกลับมุ่งมั่นเรื่องตำราอาหารจนกลายเป็นเชฟมือทอง เคยผ่านงานในครัวหรูที่โรงแรมดุสิตธานี และภัตตาคารหลายแห่งในเมืองหลวง ก่อนจะมีการตัดสินใจกลับมาลงหลักปักฐานที่บ้านเกิด แล้วปรุงของอร่อยที่ตัวเขาใส่ไอเดียสร้างสรรค์ลงไปด้วย

 เริ่มจากวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่หาได้ในท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็นผัก ไก่ ปลา ด้วยเจ้าตัวบอกอยู่ท่ามกลางธรรมชาติก็ต้องกินอยู่อย่างธรรมชาติ และพยายามปรุงแต่งให้น้อยที่สุด ดังนั้นรายการอาหารส่วนใหญ่บนเมนูจึงมาจากธรรมชาติล้วนๆ อย่าง ออเดิร์ฟหน้าตาน่าตื่นเต้น! (สำหรับบางคน) ที่ยกมาให้นั่งเคี้ยวเล่นๆ มันๆ เรียกน้ำย่อย มีหนอนรถด่วนทอดกรอบเป็นพระเอก เคียงข้างมาด้วยกระชายฝอยทอดกรอบโรยงา ดูเผินๆ นึกว่าปลาเส้นซะอีก

 เรื่องประยุกต์อาหารเชฟคนนี้เชี่ยวชาญนักแล แกงเขียวหวานปลาดุกกรอบ ร้านอื่นอาจจะมี แต่เชื่อว่าลักษณะการจัดแต่งไม่น่าจะมีที่ไหน เชฟหั่นปลาดูกขนาดพอคำใหญ่ๆ ทอดกรอบกำลังดี ส่วนน้ำแกงเขียวหวานก็อุดมไปด้วยเครื่องแกงหอมมากๆ เวลาลูกค้าสั่งแล้วยกมาเสิร์ฟก็จะตักน้ำแกงใส่ชามก่อน แล้วจึงโป๊ะด้วยปลาดูกกรอบ เชฟบอกว่าลูกค้าจะได้มีทางเลือกว่าจะกินแบบคลุกกันหรือแยกน้ำกับเนื้อ
 
 ผิดกับจานนี้ที่ต้องคลุกเคล้ากันถึงจะได้รสชาติ แหนมผัดผักกูด ใช้ผักกูดยอดอวบๆ งามๆ ที่เก็บได้ตามเชิงดอยมาผัดใส่แหนม รสชาติเปรี้ยวๆ ของแหนมพอเจอผักกูดจืดๆ เข้ากันดี ถือว่าเป็นจานเด็ดยอดฮิตที่ใครไปใครมาต้องสั่ง เช่นเดียวกับของกินประจำถิ่นและยังเป็นจานเด็ดของร้านอย่าง ไก่ทอดมะแกว๋น แห้งๆ แต่รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน เพราะก่อนทอดไก่ต้องหมักเครื่องก่อน โดยเฉพาะมะแกว๋นที่หาได้ในบ่อเกลือ มะแกว๋นคล้ายๆ ลูกผักชีให้กลิ่นหอมและรสเผ็ด หมักทิ้งไว้สักพักจนเข้าเนื้อแล้วทอดในน้ำมันไฟกลาง หอมฉุยอร่อยมาก

 ยังมีอาหารพื้นเมืองอีกหลายรายการอย่าง ชุดน้ำพริกอ่องผักสด ที่มีผักหายากอย่างผักน้ำที่เชฟดั้นด้นไปหามาจากหลวงพระบางถิ่นกำเนิดมาปลูกที่รีสอร์ท หรือ แกงแค ที่อุดมไปด้วยพืชผักรสชาติกลมกล่อม ซดร้อนๆ คล่องคอ อ้อ...แม้แต่ข้าวเขาก็ใช้ข้าวกล้องสวยอย่างดีปลูกได้ในบ่อเกลือ ส่วนของหวานล้างปากต้องไม่พลาด บานาน่า บานอฟฟี่ หน้าตาสวยงามอย่างฝรั่ง ตัวเค้กนุ่มๆ ไม่หวานมาก สาวๆ ต้องชอบแน่

 ลมหนาวยังไม่มีทีท่าว่าจะจากไปง่ายๆ บ่อเกลือยังรอคนรักจริงเข้าไปสานสัมพันธ์เสมอ ถ้าอยากทำความรู้จักชุมชนเล็กๆ แห่งนี้พร้อมอิ่มสุขกับการได้ลิ้มรสชาติอย่างธรรมชาติก็แวะไปกันได้ ค้นข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.bokluaview.com จ้า...