ซีอิ๊ว-น้ำปลา ไอโอดีน เสริมพลังสมองเด็กไทย | คมชัดลึก

 ดังนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา(อย.) ร่วมกับ ยูนิเซฟ พยายามส่งเสริมให้มีการเติมสารไอโอดีนลงในเกลือบริโภค แต่เกลือเสริมไอโอดีนส่วนหนึ่ง มีคุณภาพการผลิตต่ำกว่ามาตรฐาน เช่น เกลือบริโภคต้องมีปริมาณไอโอดีนไม่น้อยกว่า 30 มิลลิกรัม ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม แต่พบว่ามีไอโอดีนเพียง 10-20 มิลลิกรัมเท่านั้น
 
 คนไทยส่วนใหญ่จึงได้รับไอโอดีน ตามมาตรฐานที่ อย. และองค์การยูนิเซฟกำหนดไว้เพียง 47.2% เท่านั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา(อย.) จึงจัดให้มีการสัมมนาเรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารซอสและเครื่องปรุงรส ต้องเสริมสารไอโอดีน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2554

 คุณกนก รัตน์วงศ์สกุล พิธีกรรายการ "เช้าข่าวข้น" ทางช่อง 9 ได้จิบกาแฟคุยกับ คุณจุรินทร์ ลักษณวิศิษฏ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข ถึงกฎหมายที่จะบังคับให้ ผู้ผลิตซีอิ๊ว น้ำปลา เครื่องปรุงรส ต้องเติมสารไอโอดีนไม่น้อยกว่า 2 มิลลิกรัม และไม่เกิน 3 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ปรุงรส ที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 1 ลิตร

 วิธีการกินซีอิ๊ว ซอสปรุงรส และน้ำปลาให้ได้ไอโอดีนนั้น ไม่ใช่เป็นการส่งเสริมให้ประชาชนกินเครื่องปรุงรสที่มีเกลือผสมอยู่เพิ่มมากขึ้นกว่าที่เคยกิน แต่เป็นการเสริมไอโอดีนลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งประชาชนทั่วไปบริโภคตามปกติอยู่แล้ว แต่ให้ได้สารไอโอดีนเพิ่มมากขึ้นตามกำหนดของ อย. เท่านั้น

 การเสริมไอโอดีนในเครื่องปรุงรส ซีอิ๊ว ซอส น้ำปลา จึงเป็นนโยบายสำคัญที่กระทรวงสาธารณสุข ต้องกำหนดเป็นกฎหมายให้ภาคเอกชนผู้ผลิตเครื่องปรุงรส ต้องเสริมไอโอดีนลงไปในซีอิ๊ว ซอส น้ำปลา ให้ได้มาตรฐาน เพื่อให้คนไทยทั้งประเทศโดยเฉพาะหญิงตั้งครรภ์ ได้รับไอโอดีนจากเครื่องปรุงรส

 ไอโอดีนมีผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย สมอง และสติปัญญาของคนทุกช่วงอายุ เด็กทารกในครรภ์ถึงแรกเกิดที่ขาดสารไอโอดีน จะทำให้เกิดการแท้งหรือตายก่อนกำหนดได้ง่าย ถ้าไม่เสียชีวิตก่อนคลอด ทารกก็จะพิการ หูหนวก ขาแข็งกระตุก ตาเหล่ รูปร่างแคระแกร็น และสติปัญญาเสื่อม จนถึงปัญญาอ่อน หรือที่เรียกว่า "เอ๋อ"

 ในเด็กวัยรุ่นที่ขาดไอโอดีน ร่างกายเจริญเติบโตช้า สติปัญญาด้อยกว่าเด็กปกติ ส่วนผู้ใหญ่จะเป็นคอพอก เหนื่อยง่าย ร่างกายจิตใจเสื่อมถอย เพศชายจะมีอาการเสื่อมทางสมรรถภาพทางเพศ เพศหญิงประจำเดือนจะมาไม่ปกติ มนุษย์จึงขาดไอโอดีนไม่ได้แม้แต่เพียงวันเดียว

 เมื่อวันที่ คุณอภิสิทธิ์ เวชชาชีวะ นายกรัฐมนตรี ไปเปิดงาน รวมพลังประเทศไทย เพิ่มไอโอดีน เพิ่มไอคิว ที่ศูนย์การค้าสยามพารากอน นายกรัฐมนตรีได้ขอบคุณ คุณสมหวัง ตั้งสมบัติวิสิทธิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัทหยั่นหว่อหยุ่นจำกัด ที่เป็นผู้ผลิตรายแรกที่เสริมไอโอดีนในซีอิ๊ว เครื่องปรุงรสทุกขวด ที่ผลิตออกมาขายในไทย
เมนูตรุษจีนเสริมไอโอดีน

 ผมจึงขอนำเมนูอาหารที่ทำจากเครื่องปรุงรสเสริมไอโอดีน มาสอนให้ทำอาหารขึ้นโต๊ะไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีน เป็นสูตรอาหารที่ทำง่ายๆ แต่เหมาะสำหรับเทศกาลสำคัญ เมื่อบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์เสร็จเรียบร้อยแล้ว เรานำมาอุ่น หรือปรุงรสให้อร่อย กินสังสรรค์ในครอบครัวฉลองตรุษจีนด้วยครับ

ไก่ย่างพริกไทยดำไอโอดีน
 นำเครื่องปรุง 6 อย่าง ได้แก่ พริกไทยดำเม็ดตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 4 ราก กระเทียมแกะกลีบ 5 หัว ขิงแก่ 1  แง่ง ตะไคร้ 3 ต้น น้ำมันงาตรามือ มาบดรวมกัน แล้วผสมด้วยซีอิ๊วขาวไอโอดีน 3 ทัพพี ซีอิ๊วดำหวานไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ นำไก่บ้านลงเคล้ากับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จึงนำไก่ย่างในเตาอบไฟฟ้าด้านละ 45 นาที จะได้ไก่ย่างหอมฉุย

ขาห่านอบแฮมไอโอดีน
 ใส่เครื่องปรุง เนยมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับ 2 ราก กระเทียมสับ 3 หัว พริกไทยเม็ดตรามือโขลก 1 ช้อนโต๊ะ หมูแฮม 4 แผ่น ซอสหอยนางรมไอโอดีน 1 ทัพพี ซีอิ๊วดำหวานไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้ก้นหม้อ แล้วนำขาห่านไปต้มพะโล้จนนุ่ม นำมาใส่ไว้บนเครื่องปรุง ปิดฝาหม้ออบจนได้กลิ่นแฮมหอม

เบอร์เกอร์หมูทอดไอโอดีน
 ใช้เนื้อหมูสันนอก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. หมักกับน้ำปลาไอโอดีน 1 ทัพพี ซอสหอยนางรมไอโอดีน 2 ทัพพี น้ำมันงาตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียมตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ เก็บไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง เนื้อหมูจะนุ่ม นำหมูไปทอดแล้วกินกับ
ขนมปัง

กุ้งซีอิ๊วไอโอดีน
 ใส่ซีอิ๊วขาวไอโอดีน 1/2 ขวด พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 20 กลีบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 10 เม็ด ลงในหม้อแล้วคนจนน้ำตาลละลาย ล้างกุ้งแชบ๊วยสด 1 กก. แล้วใช้ผ้าซับจนกุ้งแห้งสนิท ใส่ลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 1 วัน จะได้กุ้งซีอิ๊วไอโอดีนกินกับข้าวต้มร้อนๆ

ออรัวไอโอดีน
 ผสมแป้งมันฮ่องกง แป้งท้าวยายม่อม อย่างละครึ่ง น้ำปลาไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าอีก 1 ส่วน ละลายแป้งให้เป็นน้ำ ล้างหอยนางรมตัวใหญ่ให้สะอาด ใส่ลงในน้ำแป้ง แล้วราดทอดกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลางพอให้แป้งกรอบ รีบพลิกกลับ ทอดอีกด้านให้กรอบ ตักใส่จาน เหยาะพริกไทยป่นตรามือ แล้วนำขึ้นโต๊ะไหว้เจ้า