เนื้อนุ่มลิ้น | คมชัดลึก

 เริ่มต้นวิธีการทำด้วยการตั้งกระทะให้ร้อน เคี่ยวไวน์แดงจนเริ่มงวด เตรียมส่วนของหางวัวโดยผสมแป้ง กระเทียบสับ หอมแดงสับ เกลือ และพริกไทย เคล้าหางวัวด้วยแป้งที่ปรุงรสแล้วนำลงทอดจนเหลืองกรอบพักไว้ ละลายเนยลงในกระทะใส่ หอมแดงซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย แครอท และผักขึ้นช่าย ผัดเคล้าจนผักสุกและเริ่มนิ่ม เคี่ยวใบไทม์ และใบเบย์ลีฟ ใบผักชีฝรั่ง น้ำสต็อกเนื้อ และเติมไวน์แดง

 จากนั้นใส่ผักที่ปรุงเตรียมไว้แล้ว ตามด้วยหางหัวที่ทอดจนกรอบ แล้วนำทั้งหมดไปต้มอีกครั้ง ตักหางวัวและส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในแผ่นฟอยล์แล้วห่อเข้าเตาอบที่ตั้งความร้อนไว้แล้ว จนหางวัวเริ่มนุ่มและร่อนจากกระดูก แล้วจึงค่อยๆ เลาะเนื้อวัวออกวางบนจานเสิร์ฟ ใช้ตาข่ายกรองน้ำปรุงหางวัวลงในกระทะ ตุ๋นน้ำที่กรองด้วยไฟกลางจนกระทั่งซอสข้น และเติมเนยลงไป เคี่ยวซอสให้สุกอีกครั้งแล้วราดลงบนหางวัวพร้อมเสิร์ฟ ความนุ่มนวลที่แทบจะละลายในปากของเนื้อวัวที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตัดกับซอสไวน์แดงรสเข้มข้น