พะแนงซี่โครงอ่อน | คมชัดลึก

  นำเนื้อหมูติดกระดูก หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ แล้วนำไปลวก แล้วนำลงกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันตักขึ้นพักไว้ นำหัวกะทิเทลงไป ตามด้วยพริกแกงพะแนงตามลงไปทันที คนให้พริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

 จากนั้นนำไปเทใส่โถปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ได้สีสวยงาม ที่สำคัญเพื่อให้กะทิและเนื้อพริกแกงเนียนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จากนั้นนำมากรอง แล้วนำน้ำที่กรองได้มาคลุกเคล้ากับหมูที่ผัดไว้จนเข้ากันดี

 หรีดขอแนะนำว่า ถ้าหากต้องทำเมนูพะแนง หรือเมนูที่มีลักษณะเช่นนี้ ถ้าต้องทำทีละมากๆ จะทำให้ได้ความสด ความใหม่ เพราะถ้าหากทำตามวิธีของเราตามความคุ้นเคย ก็จะนำมาผัดรวมกัน เมื่อตั้งไว้นานๆ ก็จะเย็นชืด และเมื่อนำไปอุ่นใหม่ก็จะทำให้เนื้อหมูแข็งกระด้างมากขึ้น แต่ถ้าหากทำวิธีนี้แล้วล่ะก็ เนื้อหมูจะนุ่มอยู่ตลอดเวลา เคล็ดลับในการทำอาหารที่อยู่ใกล้เพียงปลายนิ้ว แต่บางครั้งเราก็ไม่เคยรู้มาก่อน

 เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ "พะแนงหมูซี่โครงอ่อน" โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยสักนิด และพริกชี้ฟ้าซอย เพื่อทำให้มีสีสันน่ารับประทาน มีข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวไร้น้ำมันสูตรของหรีดอีกสักจาน...แหม! ยกนิ้วให้เลยค่ะ

"รพีพรรณ  เหลืองอร่ามรัตน์"