เด็กไทยกับการกินมื้อเช้าพลังแห่งการเริ่มต้น | คมชัดลึก

โดย รศ.ดร. ประไพศรี ศิริจักรวาล สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และคณะ เปิดเผยว่าอาหารเช้า หมายถึง อาหารอย่างน้อย 1 อย่างที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย ตั้งแต่ตื่นนอนเช้าจนถึงเวลา 10.00 น. ภาษาอังกฤษใช้คำว่า “Breakfast” หมายความว่า break the overnight fast หรือหยุดการอดอาหารที่ผ่านมาทั้งคืน นั่นคือ อาหารเช้าเป็นการเติมพลังงานแห่งการเริ่มต้นวันใหม่ อาหารเช้า จึงถือว่าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุด โดยอาหารเช้าที่เหมาะสมควรมีพลังงานและสารอาหารอย่างน้อย 1 ใน 4 ของปริมาณที่ควรได้รับตลอดวัน และ เด็กที่กินอาหารเช้าเรียนดีกว่าเด็กอดมื้อเช้า เพราะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนมากกว่า ทำให้มีการเรียนรู้และความตั้งใจเรียนดีกว่า ร่วมกิจกรรมในชั้นเรียนมากกว่า แก้ปัญหาต่างๆ และทำคะแนนได้ดีกว่า เพราะเด็กที่อดมื้อเช้าจะเกิดความเครียด ที่มีผลต่อการทำงานของสมองโดยตรง และฮอร์โมนคอร์ติซอลทำให้มีความต้องการน้ำตาลทั้งวัน

 พร้อมกับกล่าวเสริมถึงผลการสำรวจด้วยว่า  เป็นที่น่าตกใจมากเมื่อย้อนดูผลการศึกษาพฤติกรรมการรับประทานอาหารเช้าของนักเรียนชั้น ป.5-6 ในกรุงเทพฯ เมื่อปี 2529 เทียบกับปี 2549 พบว่า พฤติกรรมการงดอาหารเช้าเพิ่มสูงขึ้นถึง 17% จาก 31% (การศึกษาพฤติกรรมนักเรียนชั้น
ป.5-6 จำนวน 934 คนโดยภารดี เต็มเจริญและคณะ, 2529) เป็น 48% (การศึกษาพฤติกรรมนักเรียนชั้น ป.5-6 จำนวน 914 คนโดยประไพศรี ศิริจักรวาลและคณะ, 2549)