เข้มข้นสะใจ แบบ"มาซาลา อาร์ท" | คมชัดลึก

และร้านแรกที่จะพาไปทำความรู้จักต้องบอกว่าค่อนข้างเซอร์ไพรส์อยู่นิดๆ บังเอิญว่าไปทำธุระย่านทองหล่อ เห็นป้ายร้านอาหารร้านหนึ่งเด่นหราว่า "masala Art (มาซาลา อาร์ท)" ชื่อแปลกดี ชักน่าสนใจแล้วสิ

 เลี้ยวรถเข้าไปจอดเทียบเดินเข้าร้าน ถึงรู้ว่าไม่ใช่แค่ชื่อที่ไม่สู้คุ้นหู แต่ยังเป็นร้านอาหารอินเดียแนวใหม่ ตกแต่งทันสมัย โอ่โถงชวนนั่ง ลบภาพเก่าๆ ของร้านอาหารอินเดียดั้งเดิมซะเกือบเกลี้ยง ยังดีที่พอมีกลิ่นอายภารตอยู่บ้าง อย่างพนักงานบริการหน้าตาคมเข้ม จมูกโด่ง เจอะกันครั้งแรกก็รู้ทันทีว่ามาไม่ผิดร้านแน่นอน

 และที่ย้ำความเป็นอินเดียจ๋า นั่นคือ ตัวเจ้าของเป็นสาวอินเดียแท้ๆ แต่เกิดและโตในเมืองไทย เลยคุ้นเคยกับการกินอยู่ของคนไทยเป็นอย่างดี ก่อนคิดจะเปิดมาซาลา เจ้าตัวทำการบ้านมาพอสมควร อีกทั้งแฟนหนุ่มก็เคยทำงานอยู่ในร้านอินเดีย ฮัท ย่านสุรวงศ์มากว่า 10 ปี พอได้จังหวะลงตัวก็เปิดร้านเองเสียเลย โดยนำเสนอความอร่อยสไตล์อินเดียทางเหนือ ซึ่งนิยมรสชาติเข้มข้นจัดจ้านอุดมไปด้วยเครื่องเทศสารพัดเป็นจุดขายเรียกลูกค้า และนั่นก็เป็นที่มาของชื่อร้านด้วย เพราะคำว่ามาซาลาหมายถึงเครื่องเทศนั่นเอง

 เปิดร้านใหม่ ลูกค้าก็ใหม่ กางเมนูสำรวจรายการอาหารมีให้เลือกทั้งออเดิร์ฟ จานหลัก สลัด ซุปแบบอินเดีย เครื่องดื่มและขนมหวานเพียบ ใครชอบรับประทานเนื้อแกะต้องบอกว่า น่าลอง ซูเดซ คูมาร์ เชฟประจำร้านบอกว่า ที่นี่จะหมักเนื้อจนได้ที่ รับรองไม่มีกลิ่นสาบให้อารมณ์เสีย อย่าง "แกะหมักเครื่องเทศย่าง" หอมมากๆ รับประทานคู่ซอสเข้มข้นขาวเนียน ที่ปรุงจากชีสโยเกิร์ต หรือจะเป็น "ปลาทอดหมักเครื่องเทศ" รับประทานเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว

 ระหว่างรอจานหลักเขายังมีน้ำจิ้ม 3 แบบ (chutney) รับประทานเป็นออเดิร์ฟอีกด้วย ถ้วยแรกสีเขียวๆ เป็นสะระแหน่ปั่นรวมกับผักชี พริกเขียว บีบมะนาว รสเปรี้ยว อีกถ้วยเป็นหอมแดงดองในน้ำส้ม และสุดท้ายเป็นเนื้อมะม่วงสุกปั่นใส่น้ำมะขามและน้ำผึ้ง จัดมาเป็นเซตคู่กับแป้งย่าง "ปัปปาดัม (pappadum)" ซึ่งใครที่ชอบรับประทานอาหารอินเดียคงคุ้นลิ้นกับแป้งย่าง หรือ "นาน" รับประทานคู่กับแกง ที่นี่มีแกงอินเดียอร่อยๆ ให้สั่งอย่าง "แกงถั่วดำ" "แกงเนื้อ" หรือจะเป็น "แกะผัดเครื่องเทศ" ก็น่ารับประทาน เนื้อแกะสับผัดใส่มะเขือเทศ กระเทียม เติมน้ำสต๊อกที่ได้จากการต้มเนื้อแกะ ก่อนจะตามด้วยเครื่องเทศเช่นเคย ผัดร้อนๆ หอมฉุยรับประทานกับข้าวอบอินเดียอร่อยดี

 และที่ไม่อยากให้พลาด ถ้าแวะมาร้านนี้ก็คือ "ผักขมผัดกระเทียม" จะเลือกใส่เนื้อไก่ย่าง เนื้อแกะ หรือซีฟู้ดก็ได้ เขาจะนำยี่หร่า กระเทียม มะเขือเทศไก่ย่าง สับให้เข้ากัน นำไปคลุกเคล้ากับผักขม ใส่ชีสที่ทางร้านทำเอง ใส่เครื่องเทศ ก่อนยกเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกเขียว-เหลือง และแดง หน้าตาคล้ายๆ ผักขมอบชีส แต่รสชาติเข้มข้นและหอมสไตล์อินเดีย

 เห็นหลายคนบอกว่า อาหารอินเดียเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และมีดีที่เครื่องเทศก็จริงของเขานะ แต่ถึงจะเป็นรสชาติอินเดียตอนเหนือที่แสนจะเข้มข้นถูกปากคนชอบรสจัดจ้าน แต่อาหารบางรายการก็ปรับให้คนลิ้นอ่อนได้รับประทานอย่างเอร็ดอร่อยเหมือน

 ที่แน่ๆ วัตถุดิบแทบทุกอย่างเขาจะนำมาโขลก สับ ปั่น ให้เป็นเครื่องปรุงเอง เรื่องรสชาติจึงมาตรฐานเขาว่าอย่างนั้น เอาเป็นว่าใครอยากลองลิ้มชิมรสภารตกลางกรุงก็แวะไปกันได้ ร้านหาไม่ยาก อยู่ชั้น 2 ตึก EIGHT THONGLOR (เอก ทองหล่อ) ปากซอยทองหล่อซอย 8 โทรศัพท์ไปสอบถามก่อนก็ได้ที่เบอร์ 0-2713-8357-8

  สัปดาห์หน้าจะพาไปชิมที่ไหน อย่าลืมติดตาม
ภาพ ฐานิส สุดโต