ผักของพ่อ มูลนิธิโครงการหลวง | คมชัดลึก

 ที่หมู่บ้านแม้ว ใกล้พระตำหนัก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว เสด็จพระราชดำเนินไป ท่านรับสั่งถามแม้วที่นั่นว่า นอกจากปลูกฝิ่นขายแล้ว เขามีรายได้จากพืชพันธุ์อื่นหรือเปล่า แม้วจะตอบอย่างกลัวๆ ว่า "เปล่าๆ ฝิ่นบ่ดี เฮาบ่ปลูก" จึงโปรดเกล้าฯ ตั้งโครงการหลวงขึ้น ค้นคว้าหาพันธุ์ไม้ที่เหมาะสมมาปลูกแทนฝิ่น เช่น ท้อ แอปเปิ้ล สาลี่ พลับ โครงการปลูกพืชแทนฝิ่นแห่งแรกของโลกจึงเกิดขึ้นที่นี่

 วันหนึ่ง เจ้าหน้าที่ฝ่ายวิจัยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา เดินทางมาหาวิธีการลดการปลูกฝิ่น เพราะประชาชนของเขาติดยาเสพติดกันมาก เห็นว่าโครงการหลวงส่งเสริมชาวเขาปลูกพืชทดแทนฝิ่น แต่โครงการหลวงขาดเงินสนับสนุน กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกาจึงทำสัญญาจ้างโครงการหลวงให้เงินมา 150 ล้านบาท ให้วิจัยหาพืชมาปลูกแทนฝิ่น

 โครงการหลวงหาพืชมาปลูกบนดอยได้ 100 อย่าง ผักเมืองหนาวอร่อยๆ ดอกไม้สวยๆ พืชไร่ เช่น ถั่วแดงหลวง ถั่วขาว มันฝรั่ง ต้นแฟล็กซ์ที่เอาใยมาทอผ้าลินิน พวกเราชาวโครงการหลวงภูมิใจ ที่มีการปลูกพืชเมืองหนาวในประเทศร้อนได้สำเร็จ ทำให้คนไทยมีของอร่อยๆ ไว้รับประทาน ในราคาที่ใครๆ ก็สู้ได้

 การที่ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เสด็จประพาสต้นบนดอยนี้ ทำให้พวกเราเที่ยวดั้นด้นบนดอยด้วยความภูมิใจ จนตราบเท่าทุกวันนี้
(จากพระนิพนธ์บางส่วนของหม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี)

จานทองแท้ อาหารจีนเพื่อสุขภาพ
 ภัตตาคารจีนเป็นร้านอาหารที่ใช้ผักในการทำอาหารจีนอร่อยๆ หลายสิบเมนู ในอดีตภัตตาคารจีน เน้นการใช้ผักสดจากฮ่องกง ผักโบราณคุณภาพดีจากเมืองจีน เช่น ผักคะน้าฮ่องกง ผักกวางตุ้ง พริกหวาน ปวยเล้ง แม้แต่ผักบุ้งต้องสั่งตรงมาจากเมืองซัวเถา เนื่องจากผักเมืองจีนมีความสดกรอบ หวานอร่อยกว่าผักที่ปลูกในเมืองไทย

 คุณประสิทธิ์ ตั้งสัมพันธ์ ผู้ศรัทธาในพระราชกรณียกิจของ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ที่ทรงส่งเสริมให้ชาวไทยภูเขาปลูกผักสดเมืองหนาวตามความต้องการของตลาด จึงสั่งสดจากโครงการหลวง เช่น ผักคะน้าฮ่องกง แครอท พริกหวาน กะหล่ำปลียอดดอย กุยช่ายขาว เซเลอรี่ (ขึ้นช่ายฝรั่ง) บร็อกโคลี่ ผักกาดขาวปลี เอาไว้ใช้ในห้องครัวใหญ่

 คุณภาพของผักเมืองหนาวจากโครงการหลวง ดีไม่แพ้ผักสดจากฮ่องกงและเมืองจีน ที่สำคัญคือ ราคาผักสดจากโครงการหลวงถูกกว่าผักเมืองหนาวที่สั่งจากต่างประเทศ คุณประสิทธิ์ ใช้ผักคะน้าฮ่องกงทำ หอยโสมเจี๋ยนกุ้งแชบ๊วยใหญ่ หอยโสมเส้นอวบหนา กลิ่นหอมเหมือนหอยเป๋าฮื้อ เมื่อผัดเจี๋ยนกับน้ำมันหอยแล้ว กลิ่นหอมมาก มีกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่เจี๋ยนมาด้วย จึงกินกับผักคะน้าฮ่องกงก้านอวบใบกรอบนุ่ม อร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี

 ไก่เบตง ใช้ไก่เลี้ยงจากเบตง จ.ยะลา เอามาต้มกับน้ำซุปปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เหล้าจีน และเกลือ เพื่อให้เนื้อไก่เบตงที่มีรสชาติหวานนุ่มตามธรรมชาติอยู่แล้ว เนื้อไก่หอมน่ากินยิ่งขึ้น แล้วเอาผักคะน้าฮ่องกงมาผัดรวนกับน้ำมัน พอให้ผักคะน้าฮ่องกงนุ่มกรอบ กินกับเนื้อไก่เบตงอร่อยจนไม่ต้องไปกินไกลถึงอ.เบตง

 ปูทะเลหม้อไฟ เป็นอาหารจานพิเศษของภัตตาคารจานทองแท้ คุณประสิทธิ์ ใช้ปูเนื้อตัวใหญ่สดจากวังปูแม่กลอง เอามาต้มกับน้ำซุปต้มกระดูก ใส่ปลาหมึกแห้ง โขลกพริกไทยดำเม็ดตรามือพอแหลก ใส่ลงไปตุ๋นกับปูเนื้อด้วยเปลวไฟที่ร้อนแรง ความหวานจากเนื้อปูจะกลมกล่อมเข้ากันดีกับปลาหมึกแห้ง และความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ ทำให้ปูทะเลหม้อไฟชุดนี้ กินร้อนในหน้าหนาวช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมาทันที

 เต้าหู้แคะยัดไส้หม้อดิน ต้องใช้เต้าหู้จีนแคะเนื้อแข็งนุ่ม เอามายัดไส้หมูสับปรุงรสทอดให้สุก จึงนำไปตุ๋นกับซุปน้ำแดงสูตรชาวจีนแคะ มีให้กินเฉพาะที่ "จานทอง" แท้เท่านั้น

 หมู่ชอยเคาหยก เป็นอาหารจีนกวางตุ้งที่ใช้หมูสามชั้น ตุ๋นกับผักกาดดองแห้งจนน้ำซุปผักซึมเข้าไปในเนื้อหมูนุ่ม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเป็นเลิศ

 กุ้งแชบ๊วยใหญ่ผัดพริกเกลือ จานนี้เป็นอาหารจีนแต้จิ๋วดั้งเดิม ใช้กุ้งแชบ๊วยสดๆ ผัดกับพริกสด พริกไทยสด เกลือ ให้ความเผ็ดซึมเข้าไปในเนื้อกุ้งจนมีกลิ่นหอม กุ้งผัดพริกเกลือรสชาติถูกปากคนไทยมาก หูฉลามแผ่นน้ำแดง ผักน้ำเบตงผัดกะปิกุ้ง ปลิงทะเล (โอวเจี๊ยะ) ผัดใบกะเพรา ขาห่านอบบะหมี่ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพทุกจาน

 "อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"