ปลาเก๋าสะดุ้งเต้น | คมชัดลึก

 เชฟอึ่ง คุณแสงอรุณ อุดอ้าย เชฟประจำทำเนียบเอกอัครราชทูตสาธาณรัฐเปรู จะมาแนะนำอีกหนึ่งเมนู คือเมนู “ปลาเก๋าสะดุ้งเต้น" หรือภาษาเปรูเรียกว่า “เซบิเช่”

 หรีดยอมรับว่า เมนูนี้อร่อยโดนใจมากๆ รสชาติเป็นไทยแท้ๆ แม้จะเป็นอาหารเปรู หรีดอยากให้แฟนๆ คอลัมน์ “แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด” ลองทำกัน ด้วยการไปเลือกซื้อปลาเก๋าสดๆ หรือจะใช้ปลาเนื้อขาวที่สดสุดๆ

 เตรียมเนื้อปลากันก่อน ถ้าหากปลายังไม่ได้แล่เนื้อมา ควรนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวและล้างเมือกปลาให้สะอาดขึ้น จากนั้นนำขึ้นมาซับให้แห้ง หั่นเนื้อปลาให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ตามด้วยหอมแดงใหญ่ซอยบางๆ ซึ่งหอมแดงจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้อีกด้วย

 ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ที่สำคัญมากๆ พริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออก แล้วหั่นเต๋าเล็กที่สุด จะใช้สีเหลือง หรือสีแดง ก็ได้ แต่ไม่ใช้สีเขียวนะคะ เพราะมีผักชีอยู่แล้ว ตามด้วยน้ำมะนาว

 เคล็ดลับอยู่ตรงนี้ค่ะ น้ำมะนาวจะต้องท่วมเนื้อปลาค่ะ เพื่อให้เนื้อปลาสุก แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาที ตักเสิร์ฟเอาเฉพาะเนื้อนะคะ แต่งหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยค่ะ

 เห็นหรือยังคะว่า เมนูนี้ทำง่ายมากๆ และได้รสชาติอร่อยแบบไทยๆ สไตร์เปรู หรีดขอแนะนำทำเมนูนี้เป็นค็อกเทล เรียกน้ำย่อยได้เลยค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"