เป็ดอบกรอบ ซอสซัลซ่า ข้าวมรกต | คมชัดลึก

  เมนูวันนี้ยากมากๆ ค่ะ แต่ "เชฟอึ่ง" คุณแสงอรุณ อุดอ้าย เชฟประจำสถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐเปรู จะมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับให้แฟนคอลัมน์ “แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด” ได้ลองทำกัน

 เมนูวันนี้มีชื่อว่า “เป็ดอบกรอบ ซอสซัลซ่า ข้าวมรกต” เริ่มจากการทำเป็ดก่อนนะคะ โดยเทน้ำเปล่าใส่ภาชนะตั้งไฟ นำหนังเป็ด ใบกระวาน และพริกไทยดำ ต้มด้วยไฟอ่อนใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง เมื่อได้น้ำมันเป็ดแล้ว นำส่วนที่เราชอบของเป็ด เช่น ขาเป็ด หรืออกเป็ด นำลงไปทอดในน้ำมันเป็ดที่ได้ด้วยไฟอ่อน ทำลักษณะเหมือนกับการตุ๋นเป็ดในน้ำมันค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่น สำหรับขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อทำให้น้ำมันที่ทอดเป็ดได้ซึมซาบเข้าไปในเนื้อเป็ด

 วิธีการทำเป็ดลักษณะนี้ สามารถทำไว้ครั้งละหลายๆ ชิ้น เมื่อจะรับประทานจึงนำออกมาอบในเตาอบด้วยไฟแรงสูงสุด และใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที การอบอาหารที่ถูกต้องคือ ต้องเปิดเตาอบทิ้งไว้ก่อน เพื่อให้ได้ความร้อนในอุณหภูมิที่ต้องการ แล้วจึงนำอาหารเข้าไปอบตามเวลาที่กำหนดค่ะ

 เอาล่ะค่ะ เตรียมเป็ดไว้เรียบร้อยแล้ว มาหุงข้าวมรกตกันนะคะ ด้วยการซาวข้าวสารให้สะอาดเตรียมไว้ เตรียมซอสผักชี ด้วยการนำผักชี 4 ส่วนต่อน้ำเปล่า 1 ส่วน ปั่นให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นเตรียมซอสพริกเหลือง ซึ่งปกติจะนำเข้าจากต่างประเทศ แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ สามารถทำได้โดยใช้พริกชี้ฟ้าสีเหลือง เอาเม็ดออก นำไปต้มในน้ำใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชู และใบกระวานประมาณ 3-4 ใบ ต้มจนพริกเปื่อยแต่ไม่ถึงกับเละ ตักขึ้นนำมาขูดเนื้อในออก แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่ขวดที่มีฝาปิดเพราะสามารถนำไปใช้กับเมนูอื่นๆ ได้อีกค่ะ

 เตรียมส่วนผสมสำคัญไว้เรียบร้อยแล้ว ก็นำน้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอก เทใส่กระทะ ตามด้วยหอมหัวใหญ่สับละเอียด ผัดให้สุก จะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทอง เพราะถ้าหากหอมหัวใหญ่ที่ปรุงไม่สุก จะทำให้เกิดอาการท้องอืด ตามด้วยซอสพริกเหลือง ผงยี่หร่า มะเขือเทศปอกเปลือกเอาเม็ดออก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เติมด้วยเบียร์เล็กน้อย

 เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำซุปไก่ และตามด้วยซอสผักชี เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่ละลายไปหมดแล้ว จากนั้นนำไปคลุกกับข้าวสารด้วยอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วนำไปหุงเป็นข้าวสวย ด้วยการเติมแครอทหั่นเต๋า ถั่วลันเตา หรือข้าวโพด เพื่อเพิ่มสีสันให้กับข้าว เติมน้ำในปริมาณที่พอดีกับระดับของข้าว เพราะถ้าน้ำมากไป เมล็ดข้าวจะบานและแฉะมาก

 พอข้าวสุกตักใส่พิมพ์วางบนจานให้สวยงาม นำเป็นที่อบไว้ วางคู่กัน ราดด้วยซอสซัลซ่า ขอบอกว่า ทำซอสง่ายมากๆ ด้วยการนำหอมแดงซอยบางๆ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และพริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมให้มีรสเปรี้ยวนำค่ะ แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ สำหรับเมนูอาหารเปรู “เป็ดอบกรอบ ซอสซัลซ่า ข้าวมรกต”

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"