หมูยูนนาน | คมชัดลึก

 เครื่องปรุง
 1.หมูสามชั้น หนัก 1 กิโลกรัม     1  ชิ้น
 2.ผักกาดดอง      1  กิโลกรัม
 3. ริกไทยป่นตรามือ      1  ช้อนโต๊ะ
 4.กระเทียมไทย      4  หัว
 5.รากผักชี       5  ราก
 6.น้ำส้มสายชู      1  ทัพพี
 7.เกลือป่น      1  ช้อนโต๊ะ
 8.ซีอิ๊วขาว       2  ทัพพี
 9.ซีอิ๊วดำ       1  ทัพพี

วิธีทำ
 1.นำหมูสามชั้นไปต้มจนเนื้อหมูสุกทั้งชิ้น นำหมูขึ้นมาผึ่งให้เย็น
 2.ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูทั้งแผ่น แล้วใช้เกลือป่นทาให้ทั่ว ราดน้ำส้มสายชูลงไป

 3.ทอดหมูสามชั้นให้หนังพองกรอบ จึงสะเด็ดน้ำมันให้แห้งสนิท
 4.หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง จนหมดรสเค็ม

 5.บุบกระเทียมลงผัดกับน้ำมันพอหอม ใส่ผักกาดดองลงผัดด้วย ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ชิมรสให้ถูกใจ

 6.หั่นรากผักชี เติมน้ำซุป ต้มหมูสามชั้นจนท่วมผัก แล้วต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 2 ชั่วโมงจนผักนุ่ม
 7.ตักผักกาดดองผัดรองก้นชาม แล้วหั่นหมูชามชั้นกรอบเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงข้างบนจึงนำไปนึ่งในซึ้งอีก 2 ชั่วโมง