พล่าเห็ดสามกษัตริย์ กับ เปาะเปี๊ยะเจ | คมชัดลึก

  วันนี้ หรีดขอนำเสนอเมนู พล่าเห็ดสามกษัตริย์กับเปาะเปี๊ยะเจ ซึ่งมีทั้งเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดออรินจิ และเห็ดหูหนูขาว ล้วนแล้วแต่อุดมไปด้วยโปรตีน และเป็นยาอายุวัฒนะด้วย พอพูดถึงพล่า สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ คือ ข้าวคั่ว วิธีทำข้าวคั่วไม่ยากเลยค่ะ นำข้าวสารมาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่ใบมะกรูดสัก 2-3 ใบ คั่วไปเรื่อยๆ จนเมล็ดข้าวเริ่มเหลืองแล้วนำไปตำให้ละเอียดค่ะ

 ต่อไปนำเห็ดที่หั่นเตรียมไว้ ไปลวกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นวางใส่จานให้สวยงาม และเตรียมทำน้ำราด ประกอบด้วย มีน้ำเชื่อม น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสับละเอียด เติมเกลือนิดหน่อย คนให้ละลายเข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ดนิดๆ เค็มหน่อยๆ เติมน้ำตาลกรวดสักเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความหวานแบบนุ่มลิ้น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นพักไว้ก่อน เพื่อให้มีความเย็นจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

 ต่อด้วยการเตรียมทำไส้เปาะเปี๊ยะกันนะคะ เริ่มด้วยการนำน้ำมันหอยใส่ลงในกระทะ ตามด้วยขึ้นนช่ายฝรั่ง ฟองเต้าหู้ แครอท ถั่วแขก และเห็ดหูหนูขาว ผัดให้สุกเข้ากัน เติมเกลือนิดหนึ่ง และพริกไทย เราก็จะได้ไส้เปาะเปี๊ยะเจ นำไปห่อในแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ จะห่อแบบซาโมซ่าสามเหลี่ยม หรือห่อแบบแท่งยาวๆ ขอแนะนำว่าห่อให้แน่นๆ นะคะ เมื่อเวลานำไปทอดจะสวยมากๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้จัดใส่ในแก้วทรงกระบอก

 นำน้ำยำที่เราแช่ไว้ในตู้เย็น ไปคลุกกับเห็ดที่เราจัดเตรียมใส่จานไว้ ตามด้วยข้าวคั่ว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทานคู่กับเปาะเปี๊ยะเจ อร่อยสุดๆ ค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"