เมื่อความเริ่ด ลงตัววิถีเรียบง่ายที่"บ้านขนิษฐา" | คมชัดลึก

  รู้จักประมาณตัวแล้วจึงอิ่มท้อง น่าจะเป็นทางออกของคนธรรมดาสามัญ แต่ก็ไม่ไร้หนทางเสียทีเดียวสำหรับคนที่ชื่นชอบหน้าตาว่าต้องเริ่ดไม่แพ้รสชาติ อย่างที่ร้าน "บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่" เขาป่าวประกาศชัดว่าใครอยากรับประทานตำรับไทย รสชาติอย่างชาวบ้านคุ้นลิ้น แต่ตบแต่งหน้าตาให้กระเดียดไปทางชาววัง ต้องแวะมาลิ้มลอง

ซึ่งเหตุผลหนึ่งที่ทำให้บ้านหลังนี้พิถีพิถันทั้งในเรื่องหน้าตาและรสชาติ ก็ด้วย ขนิษฐา อัครนิธิกุล เจ้าบ้านและเจ้าตำรับความอร่อย นำเอาประสบการณ์ด้านการออกแบบเสื้อผ้าเมื่อครั้งเป็นดีไซเนอร์เก่ามาประยุกต์เข้ากับจานเด็ด โดยสาขาแรกย่านประสานมิตร ถือเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเธอในฐานะคนชอบออกแบบ และเข้าครัว จะได้สำแดงฝีมือจนเป็นที่ถูกปากถูกใจลูกค้า

   อาหารชาวบ้านในนิยามของเธอคือ ที่พวกเรากินกันอยู่เป็นปกติวิสัย อย่างน้ำพริกกะปิแกล้มผักลวกผักสด น้ำพริกต้องรสจัดหน่อย เข้มข้นด้วยกะปิ หรือแกงเขียนหวาน, ฉู่ฉี่ ก็ไม่หวานมันมากอย่างชาววัง แต่ใช่ว่าอะไรที่รสชาติดั้งเดิมจะไปปรับลด เพียงแต่ไม่ให้หวานจนเลี่ยนก็เท่านั้น

 พอมาเปิดสาขาใหม่ในบ้านหลังใหญ่ย่านธุรกิจอย่างสาทร ก็ยังคงคอนเซ็ปต์เดิม แวะมาครั้งแรกไม่รู้จะสั่งอะไรดี เขาก็ยก เมี่ยง ชุดเล็กๆ มาให้กินฟรียั่วน้ำลาย ส่วนอาหารแนะนำมีตำรับหากินยากอย่าง "งบ" คนรุ่นใหม่อาจไม่คุ้น ให้นึกถึงห่อหมก ใส่เครื่องปรุงเหมือนกันเด๊ะ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแกง แป้งข้าวเจ้า แล้วก็เนื้อปลา คลุกเคล้าแบบห่อหมก เสร็จแล้วแทนที่จะใส่ซึ้งนึ่งแต่นำไปห่อใบตองย่างไฟแทน กรรมวิธีนี้จะได้เนื้อห่อหมกที่แห้ง แล้วยังหอมใบตองด้วย แวะมาแล้วจึงไม่พลาดลิ้มลอง "งบห่อหมกทะเล" รับรองเด็ด

 สำหรับฉู่ฉี่ ที่นี่หน้าตาไฮโซแต่รสชาติชาวบ้าน เขาใช้กุ้งนางเนื้อแน่นๆ เข้ากับน้ำฉู่ฉี่เข้มข้นที่ปรุงรสอย่างดีราดบนตัวกุ้ง อร่อยมาก กับข้าวอีกอย่างที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ ปลากะพงผัดขี้เมา เนื้อปลาหั่นมาพอคำ ผัดพริก กระเทียม มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใส่ใบกะเพราดับคาว รสกลางๆ กินได้ทุกวัย และอีกตำรับไทยโบราณหาคนทำให้อร่อยถูกปากจริงๆ แสนยากอย่าง ขนมผักกาด เขาก็ค้นข้อมูลจนรู้เคล็บลับ ใส่แป้งใส่หัวไชเท้าขูดฝอยสัดส่วนพอเหมาะ ผัดเข้ากับกุ้งแชบ๊วย และไข่ ราดน้ำจิ้มสูตรพิเศษ แล้วจัดแต่งสวยงามพร้อมเสิร์ฟ รสชาติเยี่ยม

 นอกจากอาหารที่เรียกลูกค้าได้แล้ว ในส่วนของเครื่องดื่มก็เน้นความเป็นธรรมชาติ และเพื่อสุขภาพ อย่าง ซัมเมอร์คูลิ่ง เป็นสมูทตี้น้ำมะม่วง ที่ให้ความสดชื่นด้วยน้ำมะนาว น้ำส้ม และน้ำผึ้งปั่นจนเนื้อเนียนเข้ากัน แต่ถ้าอยากล้างปากด้วยของหวานไทยๆ ก็มี ข้าวเหนียวมะม่วงเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิสด ข้าวเหนียวมูนไม่แห้งหรือแฉะเกินไป พอมากินคู่มะม่วงสุก พร้อมไอศกรีมเข้ากันดี๊ดี

 สำรับไทยดั้งเดิม หน้าตาดี  รสชาติคุ้นลิ้นที่ไล่เรียงมา ยังเพิ่มความน่าสนใจด้วยภาชนะที่ใส่ใจเป็นพิเศษ เพราะยี่ห้อดีไซเนอร์เก่าไม่ทำอะไรลวกๆ อุตส่าห์ดั้นด้นไปซื้อหาจานชามศิลาดลสีเขียวอ่อนมาแล้วประทับชื่อร้าน พร้อมๆ กับการตกแต่งร้านให้บรรยากาศเข้ากับอาหาร ออกแนววิถีตะวันออก ด้วยการสรรหาภาพเขียนและประติมากรรมไทย หรือชาติเพื่อนบ้านอย่างพม่ามาประดับตกแต่ง อารมณ์เดียวกับโต๊ะเก้าอี้ที่เน้นวัสดุไม้สบายตา

 ถ้าอยากรู้ว่าเด็ดดวงแค่ไหน ร้านหาไม่ยากอยู่ปากซอยสวนพลู ถนนสาทร เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11.00-23.00 น. หรือสอบถามก่อนที่เบอร์โทร.0-2675-4200