ต้มยำซีฟู้ดในซุปกา | คมชัดลึก

  เมนูวันนี้ มีส่วนประกอบไม่เยอะ ทำง่ายๆ แต่ดูไฮโซ หรูเริ่ด เริ่มต้นด้วยการตั้งน้ำซุปให้เดือด นำหอมแดงทั้งหัวบุบพอแตก หรือจะหั่นครึ่ง เพื่อให้น้ำหวานในหัวหอมออกมาในน้ำซุปของเรา ตามด้วยตะไคร้หั่นท่อน ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด ผักชีใบเรื่อย และรากผักชี และปรุงรสด้วยเกลือสักเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลกรวดนิดหน่อย เพื่อให้น้ำซุปรสกลมกล่อมขึ้น

 ต่อไปนำหอยแมลงภู่ทั้งเปลือกที่ทำความสะอาดไว้เรียบร้อยแล้ว ไปลวกในน้ำซุปก่อน ตามด้วยหอยเชลล์ ปลาหมึก และกุ้ง เทคนิคการลวกเนื้อสัตว์ กับการลวกผักต่างกันนะคะ การลวกอาหารทะเล ต้องลวกแบบรวดเร็วให้สุกปานกลาง เพราะเดี๋ยวต้องไปอยู่ในน้ำซุปร้อนๆ อีกครั้งหนึ่ง แต่ถ้าเป็นการลวกผักให้เขียวและกรอบ เมื่อลวกในน้ำเดือดแล้ว ตักขึ้นมาหยุดการสุกในน้ำเย็นอีกครั้งค่ะ

 เอาล่ะค่ะ เมื่อนำซีฟู้ดที่ลวกเสร็จแล้วจัดวางไว้ในชามให้สวยงาม อย่าลืมนะคะว่า หอยเชลล์ตัวใหญ่ๆ มีราคาค่อนข้างแพง เพราะฉะนั้นการจัดวางต้องโชว์ให้เห็นชัดเจน นี่เป็นเทคนิคการตกแต่งอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าค่ะ หรีดได้ความรู้นี้มาจาก ฟู้ดสไตล์ลิสต์ ค่ะ และนำพริกขี้หนูที่ปั่นกับกระเทียม ตักวางไว้บนซีฟู้ด หรือถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อย ตกแต่งด้วยผักชีใบเรื่อยเล็กน้อย

 หันจะมาปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เมื่อชิมได้รสแล้ว ปิดไฟทันที มิฉะนั้น น้ำซุปจะมีรสขมค่ะ เวลาเสิร์ฟให้กรองเอาน้ำซุปใส่กา เวลารับประทานจึงเทน้ำซุปใส่ลงไปในถ้วยซีฟู้ดที่จัดเตรียมไว้
 เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้ต้มยำซีฟู้ดหรูๆ ตั้งโต๊ะออกงานได้เลยล่ะค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"