บ้านหวั่งหลี มรดกสองแผ่นดิน | คมชัดลึก

   เมื่อพรรคคอมมิวนิสต์ยึดประเทศจีน บ้านหวั่งหลีต้องไปอยู่ในการดูแลของคณะกรรมการอำเภอเท่งไฮ้ มีเจ้าหน้าที่กรรมการเมืองเข้าไปดูแล มีคนท้องถิ่นเข้าไปอยู่อาศัย และเปิดเป็นร้านขายของที่ระลึกสำหรับนักท่องเที่ยว ผมจึงเสียดายบ้านหวั่งหลีที่กว้างใหญ่กว่าสนามหลวง ถูกทิ้งจนทรุดโทรมไปตามกาลเวลา

 เมื่อผมไปสอนทำข้าวหมกไก่ที่เมืองทองธานี ได้รู้จักกับ คุณวิพุธ หวั่งหลี ผู้บริหาร บริษัท ชัยทิพย์จำกัด เจ้าของ ข้าวพนมรุ้ง จึงรู้ว่า ตันฉื่อฮ้วง คุณชวดของคุณวิพุธ นั่งเรือสำเภามาค้าขายข้าวสารที่เมืองไทย จนร่ำรวยเป็นมหาเศรษฐีอันดับต้นๆ ของเมืองไทย ทำให้ผมรู้ว่า คนตระกูลนี้ รู้เรื่องข้าวทุกเมล็ดในเมืองไทย

 คุณวิพุธ เล่าให้ผมฟังว่า ข้าวหอมมะลิ 100% ของพนมรุ้ง คัดจากข้าวหอมมะลิอุบลฯ และสุรินทร์ จึงเป็นข้าวหอมมะลิยี่ห้อเดียวที่ได้รับความไว้วางใจจากโรงแรมใหญ่ๆ เช่น โรงแรมโอเรียนเต็ล ให้นำไปหุงให้แขกชาวต่างประเทศกินเป็นประจำ และขณะนี้ข้าวพนมรุ้งมีขายทุกห้าง โดยเฉพาะที่แม็คโครทุกสาขาแล้ว

 ดังนั้น วันที่ 15 กันยายนนี้ ผมจะนำ ข้าวพนมรุ้ง ไปสอนทำ ข้าวหมกไก่ และ ข้าวมันไก่ ในงาน Food & Hotel Thailand 2010 ที่พารากอนฮอลล์ ศูนย์การค้าสยามพารากอน เพื่อสอนให้รู้ว่า ข้าวพนมรุ้งเหมาะสำหรับผู้ที่จะทำข้าวหมกไก่ และข้าวมันไก่ ขาย เพราะข้าวพนมรุ้งราคาไม่แพง แต่เป็นข้าวคุณภาพดีที่ส่งขายทั่วโลก

 เมื่อมีโอกาสไปชมโกดังข้าวพนมรุ้ง ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ผมจึงขออนุญาตคุณวิพุธ เข้าไปชมบ้านหวั่งหลีที่กำลังซ่อมปรับปรุง แม้ว่า บ้านหวั่งหลีที่เมืองไทยจะไม่กว้างใหญ่เท่าบ้านหวั่งหลีที่เท่งไฮ้ แต่ภายในบ้าน งดงามย้อนยุค สุดบรรยายจริงๆ (ผมจะนำภาพบ้านหวั่งหลีไปแสดงไว้ที่บล็อก OKNATION.net เร็วๆ นี้)

 วันที่ 3-7 พฤศจิกายนนี้ ผมจะพาไปไหว้ เจ้าพ่อเสือ ไต่ฮงกง เจ้าแม่ทับทิม เจ้าแม่กวนอิมพันปี ชมบ้านตระกูลหวั่งหลี ศาลพระเจ้าตากสิน ค้นหาศาลเจ้าเล่งบ๊วยเอี้ย ชิมอาหารแต้จิ๋ว กุ้งมังกรสดๆ เป๋าฮื้อตุ๋นยาจีน จองด่วน โทร.08-1251-9122

กอกไจ มรดกอร่อยเยาวราช
 พอเข้าใกล้หน้าหนาว เตี่ยจะพาไปเลือกซื้อเสื้อกันหนาวที่ห้างใต้ฟ้า หัวมุมถนนสี่แยกราชวงศ์ แล้วพาไปกินข้าวที่ ก๊กจี่เหลา ภัตตาคารจีนที่ดีที่สุดบนถนนเยาวราช อากาศเย็นๆ อย่างนี้ เตี่ยจะสั่งซุปหูฉลามให้ลูกๆ กินคนละถ้วย ตามด้วยติ๋มซำ ขนมจีบ ซาลาเปาสูตรกวางตุ้ง กินกันจนเข่งเต็มโต๊ะ

 อร่อยที่สุดต้องยกให้ โกยซี่หมี่ ลูกชิ้นกุ้งผัดโสภณ แพะตุ๋นน้ำแดง และ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ แต่พอเตี่ยย้ายบ้านไปอยู่แถวดอนเมือง ผมจึงห่างไกลจากอาหารกวางตุ้งรสเลิศ เมื่อย้อนกลับมาดูเยาวราชอีกครั้ง ห้างใต้ฟ้าสรรพสินค้าที่ใหญ่ที่สุดเมื่อ 40 ปีก่อน และร้านก๊กจี่เหลา กลายเป็นโรงแรมใหญ่ไปแล้ว

 เดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ผมนำคณะไปไหว้เจ้าพ่อเสือ ไต่ฮงกง เจ้าแม่ทับทิม ที่เมืองซัวเถา ไปกินอาหารอร่อยร้านไหน คุณอรวรรณ อทินันตพันธุ์ ลูกทัวร์ของผม จะเล่าประวัติอาหารแต่ละจานให้คณะฟังอย่างละเอียด ผมจึงรู้ว่า คุณอรวรรณ คือ เถ้าแก่เนี้ยจาก ร้านก๊กจี่เหลา สี่แยกราชวงศ์

 หลังจากที่ถูกเวนคืนที่ดิน ร้านก๊กจี่เหลา คุณอรวรรณ และ คุณอนันต์ สามี ต้องหอบลูกสาววัยกำลังเรียน 6 คน ย้ายไปซื้อตึกริมถนนเจริญรัถ คลองสาน ใช้ตึกห้องเดียวทำภัตตาคารจีนเล็กๆ ขายพอหากำไรส่งลูกเรียน โชคดีที่ยังมีลูกค้าเก่าๆ ตามไปกิน และสั่งซื้อห่อกลับบ้าน จึงมีอาหารกวางตุ้งโบราณให้กินมาจนถึงทุกวันนี้
 
 ร้านใหม่ใช้ชื่อจีนกวางตุ้งว่า กอกใจเจ๋าเหลา มีอาหารกวางตุ้งครบทุกจาน เป็ดยัดไส้ ปลากะพงน้ำแดง ขาห่านอบหมี่ ผัดผักสี่สหาย ซี่โครงหมูตุ๋นเยื่อไผ่ ไก่ตุ๋นยาจีน ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่ ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ ที่ใช้ข้าวพนมรุ้งผัดให้เม็ดข้าวนุ่มอร่อย แล้วยังมี ขนมเปี๊ยะโบราณ มาไล้โก้ว บ๊ะจ่างกวางตุ้ง ขนมแต่งงาน

 กอกใจเจ๋าเหลา เป็นเจ้าแรกที่ทำ ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียน ซึ่งอร่อยที่สุดในโลก (ประเทศอื่นไม่มีไส้ทุเรียน) ไส้โหงวยิ้ง ที่สดใหม่ ไส้ลูกบัว ที่ใช้เม็ดบัวสดๆ นึ่งแล้วบดเป็นแป้ง เอามากวน ไส้งาดำ ลูกบัวชาเขียว พุทราจีน และ ไส้นพเก้า เม็ดธัญญพืช ช่วงที่ไปซัวเถา คุณอรวรรณยังหนีไปซื้อแป้งที่ตลาดแต้จิ๋ว เอามาทำขนมเปี๊ยะอีกหลายหีบ

 ขนมไหว้พระจันทร์ กอกใจ แป้งจึงบางนุ่มอร่อย มีขายที่ ท๊อปส์ เดอะมอลล์ สยามพารากอน เอ็มโพเรี่ยม ร้านโกลเด้นเพลส และร้านที่มีป้ายกอกใจ ทั่วประเทศ แต่ถ้าไปซื้อที่ร้านกอกใจเจ๋าเหลา ถนนเจริญรัถ ต้องสั่ง จี้หม่าอู่(งาดำบด) มาให้คุณพ่อคุณแม่กินบำรุงสายตาด้วย กอกใจเจ๋าเหลา โทร.0-2437-6472, 0-2437-7926

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"