ถั่วแขกญี่ปุ่นเสฉวน | คมชัดลึก

 ลักษณะพิเศษของอาหารเสฉวนคือ ทั้งเผ็ด มีรสซ่า และมันมากๆ แต่เสฉวนของหรีด จะไม่มีความมันค่ะ สิ่งที่จะมาเพิ่มความอร่อยมากขึ้น จะมาจาก กาน่าฉ่าย และ หนำเลี้ยบ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ และจะมี ซวงเจียว หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า พริกไทยหอม นั่นเอง เวลารับประทานเข้าไปจะนึกถึงกลิ่นที่อยู่ในปูอบวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้น ไงล่ะคะ

 เรามาเริ่มกันเลย อย่างแรกนำกระเทียมสับคลุกเคล้ากับหนำเลี้ยบ และกาน่าฉ่าย ให้เข้ากัน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบธรรมชาติ จากนั้นเทน้ำมันมะพร้าวลงกระทะที่ตั้งไฟพอร้อน หรีดแนะนำให้รับประทานน้ำมันมะพร้าวค่ะ หรีดอยากให้แฟนๆ รับประทานอาหารแล้วไม่อ้วน รับประทานแล้วไม่อึดอัด เพื่อป้องกันโรคที่มีโอกาสจะเกิดขึ้นกับเรา คือ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็ง

 นำกระเทียมสับที่คลุกเคล้าไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยขิง พริกไทยหอม พริกไทย 5 สี น้ำมันหอย และหมูสับ ผัดให้เข้ากัน พอได้กลิ่นหอมของหนำเลี้ยบ กาน่าฉ่าย จากนั้นใส่ถั่วแขกญี่ปุ่น หรือถั่วหวาน ที่ลวกสุกแล้ว ตามลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำนิดนึงเพื่อให้สีสัน ซีอิ้วขาวนิดนึง อาหารจีนก็ต้องมีเหล้าจีนนิดหน่อยค่ะ น้ำมันงาอีกสักนิด ผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องให้ถั่วสุกมากนะคะ เพราะถั่วเราลวกมาแล้ว

 สุดท้าย ใส่พริกชี้ฟ้าทอดแล้วหั่นท่อน และเหยาะน้ำปลาลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ ถ้าจะผัดให้เด็กๆ รับประทานก็ไม่ต้องใส่พริกนะคะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"