สมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีมหาราช | คมชัดลึก

  วัดหงส์รัตนาราม เป็นวัดหน้าพระราชวังเดิม (ที่ตั้งกองทัพเรือ) สร้างโดย เจ้าสัวหง ชาวจีนที่เข้ามาติดต่อการค้าจนร่ำรวยเป็นเศรษฐีในยุคกรุงศรีอยุธยา พระเจ้าตากสิน ทำการบูรณะวัดหงส์ สร้างพระอุโบสถศาลาการเปรียญขึ้นใหม่ และใช้เป็นที่ชุมนุมเกจิอาจารย์ เพื่อชำระกฎหมายสงฆ์จนสำเร็จ

 เมื่อสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรี เสด็จสวรรคต ประชาชนที่ศรัทธาเคารพนับถือพระองค์ พร้อมใจกันสร้าง ศาลเจ้าพ่อตากสิน เป็นที่สักการบูชาพระเกียรติภูมิของพระองค์ท่าน ที่นี่...ผมได้พบกับผู้ดูแลศาลคือ พระครูปลัดสุชาติ ฐานจาโร ซึ่งพัฒนาศาลเจ้าพ่อตากสินให้ดูศักดิ์สิทธิ์

 พระครูปลัดสุชาติ และทีมงาน กำลังรวบรวมเรื่องราวพระราชประวัติของพระเจ้าตากสิน เพื่อจัดทำหนังสือ สมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีมหาราช จำนวน 2,000 เล่ม สำหรับแจกจ่ายให้แก่สถานศึกษาทั่วประเทศ สำหรับประชาชนทั่วไปที่ร่วมบริจาคสมทบทุนการพิมพ์ จะได้รับหนังสือสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีมหาราช คนละ 1 เล่ม

 โดยร่วมบริจาคที่ ธนาคารกสิกรไทย สาขาโพธิ์สามต้น กองทุนสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีมหาราช เลขบัญชี 067-2-88419-5 โทร.08-1906-9827

 วันเสาร์ที่ 11 กันยายนนี้ ผมจะจัดทัวร์ตามรอยสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีมหาราช ชิมอาหารโต๊ะจีนริมแม่น้ำเจ้าพระยา แจกโป๊ยก่วย (ยันต์แปดทิศ) และซีดีเพลงสวดมนต์พระเจ้าตากสินแต้จิ๋ว จองด่วน โทร.0-2280-1319-20, 08-7007-9807

ตั้งใจอยู่ ตำนานภัตตาคารจีน 60 ปี
 ช่วงที่ผมทำข่าวอาชญากรรม มีโอกาสไปกินอาหารกับนายตำรวจชั้นผู้ใหญ่หลายท่าน มื้อที่ผมชอบและอร่อยมากคือ ภัตตาคารตั้งใจอยู่ หลังโรงหนังเทียนกัวเทียน เยาวราช เป็นครั้งแรกที่ผมได้ชิม พระกระโดดกำแพง แพะเย็น และ ปลาดิบจีน (ฮือแซ) ซึ่งถือว่าเป็นอาหารจีนชั้นเลิศสำหรับฮ่องเต้

 ผมมาย้อนอดีต ตั้งใจอยู่ อีกครั้งกับ คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานประชาคมชุมชนเยาวราช และประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ชวนผมไปกินฮือแซ แพะเย็น และอาหารจีนรสเลิศอีกหลายเมนู ที่ตั้งใจอยู่เคยยกครัวไปปรุงในรั้วในวังอยู่เป็นประจำ

 วันนี้ ภัตตาคารตั้งใจอยู่ เปิดสาขาใหม่ที่วอลล์สตรีททาวเวอร์ ถนนสุรวงศ์ คุณวรวุฒิ ตั้งใจอยู่ เล่าให้ผมฟัง คุณพ่อศุภชัย ตั้งใจอยู่ เรียนจบจากโรงเรียนอัสสัมชัญ แล้วสอบเข้าเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แต่เรียนไม่จบ อากงให้ลาออกมาช่วยทำอาหารที่ร้าน จนทำให้ "ตั้งใจอยู่" เป็นภัตตาคารจีนที่มีชื่อเสียง ดังที่สุดในย่านเยาวราช

 เมื่อ "ตั้งใจอยู่" มาเปิดในย่านธุรกิจถนนสุรวงศ์ คุณวรวุฒิ จึงนำอาหารซีฟู้ดมาเสริมเมนูหลักของ "ตั้งใจอยู่" ให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น เริ่มตั้งแต่จานแรกที่นักธุรกิจชาวจีนนิยมกินกัน ฮือแซ (ปลาดิบจีน) ใช้ปลาจีน (เฉ๋าฮื้อ) สดๆ ขอดกระดูกออกให้หมด แล่เนื้อปลาบางๆ กินกับน้ำจิ้มปรุงรสบ๊วยเจี่ย งาคั่ว ถั่วลิสงบด ไชโป๊ ขึ้นฉ่าย และแตงกวา

 ปูนึ่งหนำเลี้ยบ เป็นสูตรเก่าแก่ของ "ภัตตาคารตั้งใจอยู่" เอาหมูสับมาผัดกับเนื้อหนำเลี้ยบ (โอวนั่ม) แล้วราดลงบนปูเนื้อที่แกะกระดอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วจากเมืองจีน นำไปนึ่งในซึ้งจนปูสุก เนื้อปูจึงหวานฉ่ำคละเคล้ากับหมูสับหนำเลี้ยบ ให้รสกลมกล่อมหอมกลิ่นหนำเลี้ยบ คละเคล้ากลิ่นเนื้อปู

 ปลิงทะเลผัดใบกะเพรา คุณวรวุฒิ นำปลิงทะเลชิ้นหนาๆ มาผัดกับใบกะเพรา ใส่กระเทียมสับพริกสด ให้รสเผ็ดอร่อยแบบไทยๆ ต้องกินกับ สลัดกุ้งทอด ใช้กุ้งแชบ๊วยสดๆ ชุบเกร็ดขนมปังทอดให้กรอบ กินพร้อมผักสดราดน้ำสลัดเย็นๆ ช่วยลดความเผ็ดของพริก และกะเพราลงได้เยอะ

 หูฉลามน้ำแดง น้ำซุปหูฉลามตุ๋น ตามตำรับเก่าแก่ของเตี่ย น้ำซุปหอมเนียนนุ่ม กับหูฉลามเส้นละเอียดเป็นเงาสีทองคำ ต้องกินกับ ออส่วน ใช้หอยนางรมตัวใหญ่ ผัดกับแป้งมัน พอให้เนื้อหอยจับตัวกัน ราดเนื้อหอยนางรมบนแผ่นไข่เจียว ช่วยให้ออส่วนจานนี้กินอร่อยยิ่งขึ้น

 ปลาเจี๋ยนยอดคะน้า ใช้เนื้อปลาสดๆ แล่เป็นชิ้นชุบแป้งทอด นำไปผัดเจี๋ยนกับยอดคะน้า และเห็ดหอมจีน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยอร่อยสไตล์แต้จิ๋ว ต้องกินกับ เป๋าฮื้อเส้นเจี๋ยนเห็ดหอมยอดคะน้า ใช้เป๋าฮื้อเส้นจากทะเลน้ำลึก ผัดเจี๋ยนกับเห็ดหอมยอดคะน้าฮ่องกงจนหอมอร่อย

 ปลาหิมะราดซอสเอ็กซ์โอ เป็นอาหารจานพิเศษใช้เนื้อปลาหิมะนึ่งกับซีอิ๊ว แล้วผัดซอสเอ็กซ์โอ ราดบนเนื้อปลา ต้องกินกับ ซาซิมิกุ้งมังกร ซึ่งใช้กุ้งมังกรสดๆ ทั้งตัว แล่เนื้อกุ้งมังกรสดๆ กินกับมัสตาร์ดญี่ปุ่น เนื้อกุ้งมังกรหวานฉ่ำอร่อยเต็มปาก

 ของหวาน เผือกหิมะ คุณวรวุฒิ คัดเลือกเผือกเนื้อร่วนซุยทอดให้กรอบ เคล้ากับน้ำตาลที่ผัดคั่วจนเป็นเกล็ดหิมะ
ร่วนๆ กินอร่อยจนหมดจาน ภัตตาคารตั้งใจอยู่ สาขาวอลล์สตรีททาวเวอร์ ถนนสุรวงศ์ ที่จอดรถกว้างขวาง โทร.0-2632-7292-3

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"