ชวนชิม-ขึ้นจากทะเลมาโอละเห่เป็นตำรับไทย | คมชัดลึก

เสน่ห์ของห้องอาหารศิลาดล คงต้องยกให้เรือนไทยอ่อนช้อยยกพื้นเหนือน้ำ บรรยากาศเข้ากับคอนเซ็ปต์ คือสีเขียวชอุ่ม เพราะรายล้อมด้วยต้นไม้และสระบัว ทำให้รู้สึกว่านอกจากรสชาติอันเย้ายวนของอาหารบนโต๊ะแล้วยังได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศจนเกือบลืมไปว่าที่นี่ตั้งอยู่ใจกลางแหล่งธุรกิจที่เต็มไปด้วยความวุ่นวายของเมืองหลวง

 และเพื่อให้เข้ากับวิถียุคใหม่ การจัดอาหารแต่ละจานนั้นได้แสดงถึงวัฒนธรรมร่วมสมัย ใครที่เคยแวะมาลิ้มลองคงคุ้นลิ้นกับตำรับไทยขึ้นชื่ออยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นต้มยำกุ้ง หรือแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่แอปเปิ้ลเขียว แต่ช่วงนี้ เชฟวิระ สงวนวงษ์ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร บอกว่าอยากให้คนชอบอาหารไทยได้สัมผัสความแปลกใหม่แต่รสชาติไทยแท้ จึงเลือกวัตถุดิบจำพวกกุ้ง หอย ปู ปลา สดๆ จากท้องทะเลมาปรุงตามแบบฉบับโบราณ

 เป็นเรื่องท้าทายไม่น้อยสำหรับการทำให้ของทะเลที่ขึ้นชื่อเรื่องความคาวมาเป็นจานเด็ดอย่างไทย แต่นั่นไม่ใช่เรื่องเหลือบ่ากว่าแรงเพราะเชฟคนเก่งแก้ทางด้วยการใช้เครื่องปรุงและสมุนไพรไทยมาตัดกลิ่น พร้อมๆ กับพิถีพิถันในการปรุง อย่างจานแรกที่อยากแนะนำ ผัดกะเพราทะเลน้ำมะขามห่อไข่ ใส่ทั้งกุ้ง หมึก หอยเชลล์ และปลากะพง แนวคิดได้มาจากผัดกะเพราไข่ดาวแต่เปลี่ยนหน้าตาให้น่ากินด้วยไข่ห่อบางๆ กลมกล่อมด้วยน้ำมะขาม และดับกลิ่นชะงัดแถมร้อนแรงด้วยใบกะเพราสมุนไพรไทย

 หน้าตาน่าน้ำลายสอพอๆ กับ ปลาทับทิมผัดกระเทียมพริกสด ให้คนชอบปลาได้ละเลียดความอร่อยของชิ้นปลาที่แล่พอคำก่อนจะทอดจนกรอบนอกนุ่มในแล้วลงผัดพริกสดและกระเทียม รสชาติเบาๆ ไม่เร่าร้อนเหมือน หอยมะนิลาผัดพริกเผาใบแมงลัก หอยตลับไซส์กำลังดีนำเข้าจากอเมริกา เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ก่อนนำหอยลงผัด ต้องผัดกระเทียมและใบแมงลักจนหอมแล้วเติมน้ำพริกเผา ปรุงรสให้กลมกล่อมหวาน เค็ม และเผ็ด แล้วจึงนำหอยที่ลวกแล้วลงไปคลุกเคล้า ที่ต้องลวกก็เพราะเพื่อให้แน่ใจว่าหอยอ้าปากได้ทุกตัว ถ้าตัวไหนโดนความร้อนแล้วยังปิดปากสนิท เชื่อขนมกินได้เลยว่า “หอยเน่า” เป็นศัตรูของความอร่อยที่ต้องกำจัดเสีย

 แล้วก็มายกระดับความหรูหราให้ตำรับไทย ด้วยเชฟนำกุ้งยักษ์อย่าง “ลอบสเตอร์” มาปรุงเป็น ลอบสเตอร์ผัดฉ่าพริกแกงแดง ฟังแค่ชื่อก็พอรู้ว่าสีสันและรสชาติกระเดียดไปทางจัดจ้าน ละเมียดละไมด้วยการผัดพริกแกงแดงก่อนแล้วจึงลงกุ้ง เติมน้ำซุปเพื่อให้เนื้อกุ้งไม่แข็งชืด แล้วใส่ความเป็นไทยอย่างกระชายซอย พริกไทยอ่อน ถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ เรียกว่าทุกรายการรสชาติไทยแท้แต่อิงแอบหน้าตาทันสมัย ส่วนที่เหลือก็มีปลาเนื้ออ่อนคั่วแห้งใบมะกรูด หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำผัดขิงและเห็ดสด รสชาติและหน้าตาเย้ายวนชนิดกินกันไม่ลงทีเดียว

 ถามหาเครื่องดื่มช่วยเติมเต็มให้มื้ออาหารครบครัน ศิลาดลจิตใจไม่คับแคบอ้าแขนรับมิตรนานาชาติให้ได้เข้ามารื่มรมย์ อย่างแก้วนี้ บราซิเลียน ไลท์ ชื่อก็พอเดาออกว่ามีที่มาจากไหน ว่ากันว่าเหมาะกับสาวๆ ที่ชอบรสชาติเปรี้ยวหวานซาบซ่า เพราะน้ำสีสวยที่นอนกลิ้งอยู่ภายในแก้วก้านยาว นำโดยราสเบอร์รี่, ลิเคียว แล้วเติมความสดชื่นด้วยโซดาและน้ำแข็ง เวลายกจิบให้ใช้แท่งน้ำตาลคนให้เข้ากัน แล้วรสชาติจะพลุ่งพล่านซาบซ่า

 เมื่อได้มาลองสัมผัสศิลาดล รสชาติไทยแท้ที่ว่าจำเจดูจะถูกปลุกให้มีชีวิตชีวามากขึ้น ช่วงนี้เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำทุกวัน ตั้งแต่เวลาประมาณ 6 โมงเย็นถึง 5 ทุ่ม ถ้าสนใจก็กริ๊งกร๊างไปสอบถามก่อนที่เบอร์โทรศัพท์ 0-2344-8888