ชวนชิม-ปลาพื้นบ้านปรุงจานเด็ด | คมชัดลึก

 มื้อนี้จะพาไปทำความรู้จักน้องปลาที่ร้าน "ปลาพื้นบ้าน" ซึ่งใครที่เคยแวะไปช็อปปิ้งที่ปาล์ม สตรีท ติดกับโกลเด้นส์ เพลส เลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา ก็น่าจะคุ้นตาอยู่บ้าง ร้านเปิดมาได้เกือบ 1 ปีแล้ว ตัวเจ้าของ สุนันท์ ศรีจันทรา เป็นคอลัมนิสต์หนังสือแนวเศรษฐกิจ การเงิน และเรื่องหุ้น ซึ่งชื่นชอบรับประทานปลาเป็นพิเศษ เหตุผลหนึ่งก็เกี่ยวกับวัยที่เพิ่มขึ้นจึงต้องสรรหาของกินที่ย่อยง่าย จะได้ไม่มีปัญหาท้องไส้

 ส่วนตัวลูกชาย "โย" กวี ศรีจันทรา ที่รับช่วงคุณพ่อมาดูแลร้านต่อ เล่าว่าคุณพ่อมักตระเวนชิมเมนูปลาไม่ว่าจะเป็นอยุธยา อ่างทอง สิงห์บุรี กาญจนบุรี ที่ไหนอร่อยไปมาแล้วร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ แต่พอขับรถไกลๆ ก็ชักไม่ค่อยแฮปปี้ ไหนจะเป็นภาระให้ลูกหลานอีก จึงรวบรวมกลยุทธ์จากที่แวะชิมมาทุกที่เปิดร้านเองซะเลย คนชอบปลาเหมือนกันจะได้ไม่ต้องเดินทางไกล กินได้ทุกวัน แล้วไม่รบกวนลูกหลานด้วย

 ร้านนี้ขนปลาน้ำจืดมาไว้เต็มร้าน หลักๆ ที่เขามีไว้ติดครัวก็อย่าง ปลาม้า ปลาคัง ปลาบึก ปลาเนื้ออ่อน ปลาช่อน ปลารากกล้วย เป็นปลาธรรมชาติจากเขื่อนเสียส่วนใหญ่ โดยรับมาจากตลาดปลาแถวกาญจนบุรี และอ่างทอง บางครั้งเคยได้ปลาเนื้ออ่อนไซส์จัมโบ้ ตัวละ 6-7 กิโลกรัม แต่อย่างน้อยๆ ต้องมี 1-2 กิโลฯ ต่อตัวทุกเที่ยว

 ถ้าเป็นปลาหายากอย่างปลากระทิง ปลาหน้าหมู ปลาเบี้ยว คงต้องรอตามฤดูกาล หรือ เรนโบว์ เทราต์ ก็ต้องรอหน้าหนาว รับจาก ม.เกษตรศาสตร์ เพราะฉะนั้นถ้าแวะไปร้านช่วงนี้ก็จะได้กินปลาหลักๆ อย่างปลาม้าคั่วพริกเกลือ ทอดมันปลากราย ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ต้มยำ-ต้มโคล้งปลาเนื้ออ่อน ฯลฯ โดยเฉพาะ ผัดเผ็ดปลากระทิง ไม่ลองไม่ได้ ที่ได้ยินว่าปลาน้ำจืดทั้งคาวทั้งสาบต้องสยบให้จานนี้ เขานำปลาไปทอดก่อนแล้วจึงลงกระทะผัดใส่พริกแกงดับกลิ่นคาวชะงัด ปรุงรสจนกลมกล่อม หอมฉุยเตะจมูก เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็เด็ด

 ถ้าชอบอาหารประเภทยำ อยากให้ลอง ยำปลาพื้นบ้าน เขาใช้ปลา 3 ชนิด มีปลาม้า ปลาคัง และปลาบึก แล่เป็นชิ้นแล้วทอดกรอบ ยำจนน้ำยำซึมเข้าเนื้อปลา ความเด็ดอยู่ที่น้ำยำที่ปรุงใส่มะม่วงสับเปรี้ยวๆ ตัดกับความหวาน เค็ม และเผ็ด แซบมากๆ เห็นแม่ครัวบอกถ้าจะให้เนื้อปลาเข้าน้ำยำยิ่งขึ้นแนะนำให้สั่งเป็นปลาลวกยำ รับรองอร่อยเหาะ

 และถ้าอยากกินปลาให้อร่อยถึงเนื้อต้องไม่ลืมลิ้มรส ปลาม้าสามรส พระเอกของร้าน เขาใช้ปลาม้าไซส์ใหญ่พิเศษหั่นเป็นชิ้น ทอดจนเหลืองน่ากิน ก่อนจะปรุงน้ำราดสามรสอย่างกลมกล่อม เนื้อปลาม้าบางเบานุ่มลิ้น ที่แน่ๆ รสชาติหวานบ่งบอกว่าปลาสดจริงๆ   

 ปลาสารพัดชนิดนำมาต้ม ทอด นึ่ง ยำ แม้กระทั่งประยุกต์เป็นส้มตำปลาก็ยังไหว เว้นอย่างเดียวก็เรื่องย่างเพราะพื้นที่ไม่เอื้ออำนวย อย่าง ส้มตำปลาใหม่แกะกล่อง เขาเข้าใจคิด ตัวส้มตำใส่ไข่เค็มด้วย ตักใส่จานโปะบนปลาม้าทอด แล้วโรยหน้าด้วยปลารากกล้วยทอด คล้ายๆ กินส้มตำแกล้มปลาทอด ก็เข้าท่าดี อร่อยด้วย

 เจ้าของร้านยอมรับถึงแม้ปลาที่นำมาปรุงจะน็อกมาก่อน เพราะรับมาจากเขื่อนระยะทางไกลผ่านการแช่แข็ง แต่รับรองเรื่องความสดใหม่ทุกวัน ของแบบนี้ใครเป็นคอปลาน่าจะรับรู้ได้ สดหรือไม่สด รสชาติเป็นแบบไหน และอุ่นใจได้สำหรับคนไม่โปรดผงชูรสร้านนี้เซย์โน นอกจากนี้ยังมีรายการอาหารอื่นๆ อย่าง หมู ไก่ กุ้ง ไว้เป็นทางเลือกด้วยเผื่อใครนึกอยากจะสั่งมาตัดความเลี่ยน!

 ร้านไม่เล็กไม่ใหญ่รับลูกค้าได้ราว 100 ที่นั่ง ตกแต่งบรรยากาศสบายๆ มีรูปปลาน้ำจืดสารพัดชนิดให้ทำความรู้จักอยู่ทั่วร้าน ใครนึกไม่ออกว่าปลาม้า ปลาคัง ปลาหน้าหมู หน้าตาอย่างไร คราวนี้ได้หายสงสัยกันละ เอาเป็นว่าแฟนๆ น้องปลาถ้านึกอยากชิม ก็แวะไปกันได้ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00-22.00 น. โทรศัพท์ถามทางหรือขอข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทร.0-2934-5488 จ้า...