มทร.คิดค้น “ธัญพืชเพาะงอก” อาหารเสริมสุขภาพผู้สูงอายุ | คมชัดลึก

  นางพนอจิต นิติสุข หัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เปิดเผยว่า กองทุนประชากรแห่งสหประชาชาติ (UNFPA) ระบุว่านับจากนี้ไปโลกกำลังจะเต็มไปด้วย “ผู้สูงอายุ” โดย 1 ใน 10 เป็นผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไป สถิติล่าสุดในปี 2552 ของประเทศไทย พบว่ามีผู้สูงอายุเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 11.8 หรือ 7.5 ล้านคน ทำให้มีคาดการณ์กันว่าในปี 2563 ประเทศไทยจะมีผู้สูงอายุเพิ่มมากถึงร้อยละ 15.28 ซึ่งปัญหาใหญ่ของผู้ที่ก้าวเข้าสู่วัยทองและวัยสูงอายุคือการเสื่อมถอยของสมรรถภาพทางร่างกายในด้านต่างๆ ก่อให้เกิดปัญหาความวิตกกังวล โรคซึมเศร้า สมองเสื่อม จนส่งผลไปถึงการปรับตัวใช้ชีวิตในสังคม

  นักวิชาการ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์ (มทร.) จึงได้ร่วมกันคิดค้นและวิจัย  "ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ต่อกลุ่มวัยทองและวัยสูงอายุ" โดยนำพืชผักและผลไม้ในท้องถิ่นมาพัฒนาเป็น “โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป และเครื่องดื่มธัญพืชเพาะงอก” ที่เหมาะสมกับวัย โดยใช้กระบวนการ “เพาะงอก” เพื่อช่วยเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์และร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่าย อาทิ “สารกาบา” และ “สารต้านอนุมูลอิสระ” สร้างคุณค่าอาหารเสริม เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ภายใต้การสนับสนุนจากสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)

 นางพนอจิต กล่าวว่า ผู้สูงอายุส่วนใหญ่ยังขาดความรู้ในการรับประทานอาหารให้เหมาะสม เพราะก่อนที่จะเข้าสู่วัยทองฮอร์โมนต่างๆ จะผลิตน้อยลง อวัยวะต่างๆ เริ่มทรุดโทรม แคลเซียมจะถูกดูดซึมและสลายไป โรคกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน และโรคระบบทางเดินอาหารจึงพบได้บ่อยมากในผู้สูงอายุ ซึ่งส่วนหนึ่งเกิดขึ้นจากอาหารที่รับประทานในแต่ละวัน หากผู้สูงอายุมีความรู้ว่าอาหารจำพวกไหนสามารถไปซ่อมแซมสร้างเสริมร่างกายได้ เขาก็ควรรับประทานก่อนที่จะแก่ตัว