มาร์โคโปโล หนี่ไจ่หนาหลี่ | คมชัดลึก

  พระมหาจักรพรรดิกุบไล ข่าน ทรงโปรดให้มาร์โคโปโลเป็นราชทูต กลับไปเจริญสัมพันธไมตรีกับสำนักวาติกัน อิตาลี ทำให้มาร์โคโปโลมีโอกาสส่งสินค้าสำคัญของจีน กลับไปขายที่เมืองบ้านเกิด กระเบื้องเคลือบจีนคุณภาพระดับสำนักพระราชวังจีน ผ้าไหม เครื่องเรือนไม้แกะสลัก ใบชา และเครื่องเทศสำหรับปรุงอาหาร

 โดยเฉพาะ พริกไทย ที่กลายเป็นเครื่องเทศที่มีค่ามหาศาล ชาวอิตาลีได้รับพริกไทยที่ส่งตรงมาจากเมืองจีน จึงนำพริกไทยไปใช้ในการทำอาหารให้อร่อย และแพร่หลายไปสู่ทุกประเทศในทวีปยุโรป จนทำให้พริกไทยกลายเป็นเครื่องปรุงสำคัญในห้องเครื่องของทุกพระราชวังในยุโรป พริกไทยจึงเป็นของมีค่าราคาสูงเท่าทองคำ

 แต่ของล้ำค่าที่มาร์โคโปโลนำกลับมาสู่บ้านเกิดคือ เส้นบะหมี่ และ เกี๊ยว มาร์โคโปโลได้เห็นชาวจีนกินบะหมี่และเกี๊ยว เป็นอาหารประจำวัน และเป็นอาหารมื้อพิเศษสำหรับงานเทศกาลต่างๆ เมื่อเดินทางกลับอิตาลี มาร์โคโปโลห่อเส้นบะหมี่ และแผ่นแป้งเกี๊ยว กลับไปให้ชาวอิตาลีดู และสอนให้คนอิตาลีรู้จักกรรมวิธีการทำเส้นบะหมี่และเกี๊ยว

 แทนที่จะทำเส้นบะหมี่ และแผ่นเกี๊ยวสดๆ ทุกวัน ให้เสียเวลา ชาวอิตาลีรู้จักการถนอมอาหารทำเส้นบะหมี่ และแผ่นเกี๊ยว ให้แห้งแข็ง เก็บเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวไว้ทำอาหารได้ในทุกฤดูกาล เส้นบะหมี่จีนจึงเป็น พาสต้า (Pasta) ที่ทำจากแป้งสาลีน้ำและไข่ นวดแล้วแผ่ให้เป็นแผ่น ตัดเป็นเส้นหลายขนาด มีทั้งเส้น สปาเกตตี (Spaghetti) เส้นมะกะโรนี (Macaroni) แล้วทำ ราวิโอลี (Ravioli) แผ่นแป้งบางๆ สำหรับห่อไส้ข้างใน ไส้เนื้อ ไส้ไก่สับ ไส้ปลาสับ ไส้เนย ไส้ผักโขมผัดเนย ต้มทำเกี๊ยวอิตาลี ดังไปทั่วโลก

 วันที่ 23-27 สิงหาคม ผมจะพาคณะไปตามรอยมาร์โคโปโล ชมตำนานเหมาเจ๋อตุง ณ เมืองมหาวิทยาลัยจี๋เหม่ย ไหว้เจ้าแม่ทับทิมที่เกาะเหมยโจว สักการะศาลพระเจ้าตากสิน ณ เมืองเท่งไฮ้ ชมบ้านต้นตระกูลหวั่งหลี ขอพรเจ้าพ่อเสือ (ตั่วเล่าเอี้ย) ชมบ้านเกิดไต่ฮงกง ติดต่อโทร.08-1251-9122

โอลีฟ 52 ยกครัวอิตาลี มาไว้ที่ซอยวัชรพล
 วันไหนถนนรามอินทรารถติดหนัก ผมจะขับรถลัดเข้าซอยวัชรพล อ้อมหน่อย...แต่หนีเข้าบ้านสะดวกมากครับ ซอยวัชรพลวันนี้ มีร้านอาหารอร่อยๆ เปิดสองข้างทางมากมาย ผมไปเจอร้านอาหารเล็กๆ อยู่ใน The Platinum Place ศูนย์การค้าเล็กๆ ติดกับห้างโลตัส ขนาบข้างด้วย เสถียรธรรมสถาน ของ แม่ชีศันสนีย์ เสถียรสุต

 โอลีฟ 52 ขายอาหารอิตาลี สำหรับคนที่ชอบอาหารของมาร์โคโปโล คุณรณกร ศีตะจิตต์ หนุ่มนักเรียนโอไฮโอ สหรัฐอเมริกา เรียนวิชาการด้านบริหารการจัดการ จบแล้วกลับเมืองไทยมาทำงานอยู่ในบริษัทฝรั่ง ที่เป็นเจ้าพ่อร้านอาหารพิซซ่า มีสาขาอยู่ทั่วทุกจังหวัด คลุกคลีอยู่กับอาหารอิตาลีนานหลายปี จนกลิ่นอาหารอิตาลีซึมเข้าไปทั่วร่างกาย รอวันที่เลือดอิตาลีจะฉีดพุ่งออกมา

 เมื่อมีโอกาสได้สถานที่ดี มีคนรุ่นใหม่ย้ายเข้าไปอยู่ในซอยวัชรพลมากขึ้น คุณรณกร จึงทิ้งเงินเดือนสูงๆ นำความรู้ในการทำอาหารอิตาลีมาเปิด ร้านโอลีฟ 52 ขายอาหารที่ทำตามตำรับอิตาลีแท้ๆ แป้งพาสต้าที่ใช้ทำเส้นบะหมี่อิตาลี ต้องนวดแป้งผสมเครื่องปรุงด้วยมือตัวเอง เพื่อให้ได้แป้งพาสต้าที่เหนียวหนึบเหมาะกับการทำเส้นสปาเกตตี

 ปรุงรสซอสสปาเกตตีให้เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง รสชาติจึงอร่อยไม่เหมือนใคร และเป็นซอสสปาเกตตีที่รสจัดจ้านถูกปากคนไทย เพิ่มเมนูอาหารให้ครบเครื่องเรื่องอาหารอิตาลี มีสปาเกตตีหลากรสชาติ ลาซานญา สลัดนานาชนิด และ สเต๊ก อร่อยๆ ให้เลือกกินหลายรสชาติ

 คุณรณกร ทำแป้งพิซซ่าให้บางตามสไตล์อิตาลี เตาอบพิซซ่าที่คิดค้นใส่หินภูเขาไฟไว้ข้างใน พออบพิซซ่าสุกร้อนๆ แป้งจะหอมกรอบน่ากิน มีพิซซ่าหน้าต่างๆ เช่น พิซซ่าโอลีฟสเปเชี่ยล พิซซ่าพามาร์แฮม พิซซ่าหน้าปลาแซลมอน พิซซ่าทะเล พิซซ่ามิลาโนเปเปอร์โรนี หน้าไส้กรอกอิตาเลียน หน้าแฮมสัปปะรด หน้ามังสวิรัติ และมาการิต้า

 เส้นสปาเกตตีมี สปาเกตตีโอลีฟสเปเชียล สปาเกตตีครีมซอสมะเขือเทศ สปาเกตตีแฮมเบคอน สปาเกตตีเนื้อ, หมู, ไก่ สปาเกตตีมังสวิรัติ สปาเกตตีคาโบนารา สปาเกตตีเขียวหวานทะเล สลัดปลาแซลมอน สลัดเนื้อสัน สเต๊กปลาแซลมอน สเต๊กเนื้อ สเต๊กปลาย่าง สเต๊กไก่บาร์บีคิว สเต๊กหมู ซี่โครงหมูบาร์บีคิว พอร์คช็อพ ฟิชแอนด์ชิพ

 ผมอยากให้คนไทยภูมิใจกับหนุ่ม รณกร ที่กล้าทิ้งงานดี มีเกียรติ มาทำอาหารอิตาลีอร่อยๆ ให้กินในราคายุติธรรม ต้องสนับสนุนครับ ร้านโอลีฟ 52 โทร.0-2793-4509

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"