หมี่ขาวคลุกกะปิ | คมชัดลึก

 เคล็ดลับของการทำเส้นหมี่ให้อวบอิ่ม และสามารถทำเตรียมไว้ข้ามคืน ยังคงความเหนียวนุ่มอยู่นั้น ทำด้วยวิธีง่ายๆ ค่ะ โดยการ นำไปลวกในน้ำร้อนจัดๆ แล้วคนแป๊บเดียว นำขึ้นตั้งบนรังถึงที่มีรู และด้านล่างยังมีน้ำร้อนอยู่เหมือนกับการนำไปอบด้วยไอน้ำร้อน แต่จะไม่ใช่การนึ่ง นะคะ มิฉะนั้นเส้นหมี่ขาวจะเละแน่ๆ แล้วปิดฝาประมาณ 2 นาที พลิกกลับอีกด้านหนึ่งขึ้นมาปิดฝาอีกครั้ง เราก็จะได้เส้นหมี่ที่เหนียวนุ่ม น่ารับประทาน ซึ่งสามารถนำไปทำยำ หรือจะทำลาบ ก็อร่อยค่ะ

 เริ่มต้นด้วยการนำกระเทียมสับ มาคลุกกับกะปิอย่างดี ถ้ากะปิไม่ดี จะไม่หอม และเค็มมากๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย แล้วนำไปสะดุ้งในกระทะที่มีน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง มีข้อแม้ว่า อย่าผัดจนกระเทียมเหลืองไหม้นะคะ เพราะจะทำให้เส้นหมี่คลุกกะปิของเรามีกลิ่นไหม้ทันที แทนที่จะมีกลิ่นหอมๆ ของแป้งที่ระอุ และกลิ่นหอมฉุยของกะปิและกระเทียม ผัดพอหอมตักขึ้นไปใส่ในชามเส้นหมี่ที่อบไอน้ำไว้เรียบร้อยแล้ว คลุกให้เข้ากันทุกๆ เส้น

 จากนั้นนำลงในกระทะอีกครั้งนะคะ ให้เส้นหมี่ทุกเส้นผ่านความร้อนในกระทะแบบสะดุ้งๆ ตามด้วยไข่เจียวหั่นเป็นเส้น สุดท้ายเหยาะน้ำปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบการปรุงที่สำคัญมากๆ เอาล่ะค่ะ พร้อมเสิร์ฟเส้นหมี่คลุกกะปิแล้วล่ะ

 รับประทานเคียงกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย กุ้งหวาน และมะนาวผูกโบกันเม็ดมะนาวตก และมือเปื้อนอีกด้วยค่ะ ซื้อเครื่องปรุงเตรียมไว้ให้ครบ แล้วมาทำพร้อมๆ กันค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"