น้ำมันปาล์มกับไข่ไก่ | คมชัดลึก

อย่างน้อยที่สุดก็มีงานวิจัยเรื่องหนึ่งที่ศึกษาผลของการใช้น้ำมันปาล์มในการเลี้ยงไก่แล้วสามารถลดคอเลสเตอรอลในไข่แดงลงได้และมีโอกาสที่จะนำมาใช้อย่างจริงจังในการผลิตไก่ไข่ของบ้านเรา

 น้ำมันปาล์มที่เราเห็นกันตามตลาดที่บรรจุขวดขายเพื่อใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ นั้น ทุกคนคุ้นเคยกันดีว่ามีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนและใส แต่ว่าน้อยคนที่จะเคยเห็นน้ำมันปาล์มดิบที่ได้จากการสกัดขั้นต้นจากผลปาล์มน้ำมัน ซึ่งจะมีลักษณะข้นและที่สำคัญคือมีสีส้มเข้ม เพราะว่าอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์มเพื่อใช้ในครัวเรือนจะต้องมีการสกัดสารแคโรทีนอยด์เหล่านี้ทิ้งไปก่อน จนกระทั่งได้น้ำมันปาล์มที่มีลักษณะใสและสีอ่อนลงมาก แต่ว่าแคโรทีนอยด์ที่สกัดทิ้งไปนั้น ความจริงแล้วเป็นของดีมีมูลค่าและคุณค่ามหาศาล และใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ไว้โอกาสหน้าค่อยมาเล่าเรื่องแคโรทีนอยด์เหล่านี้อีกครั้งหนึ่ง

 ปกติในอาหารสัตว์ รวมทั้งอาหารเลี้ยงไก่ไข่ จะต้องประกอบด้วยกลุ่มอาหารที่สัตว์ต้องการอย่างครบถ้วน ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินต่างๆ และไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันที่ใส่เข้าไปจัดเป็นแหล่งพลังงานสำคัญที่สัตว์ต้องการนำไปใช้ ปัจจุบันมีการใช้ไขมันชนิดต่างๆ ผสมในอาหารสัตว์ แต่ไม่ใช่น้ำมันปาล์ม

 สิ่งที่มีอยู่มากในน้ำมันปาล์มดิบ นอกจากแคโรทีนอยด์ที่ให้สีสรรเป็นสีส้มแล้ว ยังมีวิตามินที่สำคัญคือ วิตามินอี อยู่มาก และมีข้อค้นพบว่าวิตามินอีชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า โทโคไตรอีนอล นั้น มีผลดีต่อร่างกายมาก ทั้งในด้านของการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้ ช่วยป้องกันความเสียหายจากการแตกของหลอดเลือดแดงในสมองได้ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เรากำลังให้ความสนใจกันมากขณะนี้ และผลดีอื่นๆ อีกมาก ที่สำคัญคือสารโทโคไตรอีนอลนี้พบมากในน้ำมันรำข้าวและน้ำมันปาล์มดิบ ย้ำนะครับว่าน้ำมันปาล์มดิบ ไม่ใช่น้ำมันปาล์มผ่านกรรมวิธีที่พร้อมใช้ในครัวเรือน

 ทีมนักวิจัยจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ซึ่งมี รศ.น.สพ.ดร.กฤษ อังคนาพร เป็นหัวหน้าโครงการพร้อมกับทีมงานอีก 2 คน จึงได้ทำการวิจัยเพื่อดูว่าการใช้น้ำมันปาล์มดิบมาเลี้ยงไก่ไข่จะทำให้คอเลสเตอรอลลดลงได้จริงหรือไม่ และจะมีผลดีอื่นๆ อะไรอีกบ้างที่น่าจะเป็นประโยชน์ในการหยิบน้ำมันปาล์มดิบมาผสมในอาหารเลี้ยงไก่ไข่ เพราะว่าอย่างน้อยที่สุดข้อดีข้อหนึ่งของน้ำมันปาล์มดิบหากใช้ได้ผลก็คือมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับแหล่งไขมันอื่นๆ และที่สำคัญคือเมืองไทยผลิตได้อย่างเหลือเฟือ หากสามารถนำมาผสมอาหารสัตว์ได้ โดยมีคุณสมบัติดีกว่าไขมันแบบเดิม ย่อมทำให้มูลค่าปาล์มน้ำมันในประเทศเพิ่มสูงขึ้นได้ด้วย

 จากการทดลองของทีมนักวิจัยคณะนี้โดยการผสมน้ำมันปาล์มดิบในสัดส่วนต่างๆ กันลงไปในอาหารไก่ไข่แล้วนำไปเลี้ยงไก่เป็นเวลา 6 สัปดาห์ แล้วนำไข่ไก่ที่ได้จากไก่เหล่านี้ไปวิเคราะห์หาการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้น ผลที่ได้รับก็คงเป็นไปตามคาด แต่ว่าจะเป็นอย่างไรนั้น สัปดาห์หน้าจะมาเล่าให้ฟังครับ

 รศ.ดร.พีรเดช ทองอำไพ