ข้าวซอยโรล | คมชัดลึก

 ครบรสถึงเครื่องคือ ข้าวซอยโรล เมื่อได้เข้าอบรมแล้ว ได้ปรับเปลี่ยนแนวคิด จากเมนูข้าวซอยธรรมดาๆ ที่พวกเราคุ้นเคยกัน ประยุกต์มาจนเป็น “ข้าวซอยโรล” ซึ่งได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 มาหมาดๆ 

 มาเริ่มด้วย นำพริกแกงแดงลงผัดในน้ำมันให้หอม ตามด้วยหัวกะทิ 100% 1 ส่วน ผัดให้เครื่องแกงและกะทิเข้ากันด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมขิงอ่อน และหอมแดง อย่างละ 1 หัวสับละเอียด จะทำให้มีความเผ็ดและมีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติ ตามด้วยเครื่องเทศสำหรับทำข้าวซอย ซึ่งจะมีส่วนผสมของขมิ้น ชะโก หรือโชโก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม รสเผ็ด นำมาคั่วกับลูกผักชี แล้วมาตำให้ละเอียด ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

 จากนั้น นำเนื้อไก่บริเวณเนื้อหน้าอกหั่นเต๋า เติมน้ำปลาหน่อยนึง ผัดให้เข้ากัน เติมกะทิส่วนที่เหลือคนให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ นำเส้นบะหมี่ไข่ชนิดแบนที่ทำการลวกเรียบร้อยแล้ว ไปคลุกในกะทะที่มีเครื่องแกงที่เหลืออยู่ นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะคุณภาพดี เพื่อที่เวลาทอดจะได้เหลืองสวย สม่ำเสมอ และง่ายต่อการห่อ นำเส้นบะหมี่ที่คลุกในกะทะมาวางในแผ่นเปาะเปี๊ยะ ห่อปิดหัวปิดท้าย เหมือนเปาะเปี๊ยทั่วๆ ไป จากนั้นนำลงไปทอดให้เป็นสีเหลืองสวย พักไว้ให้เย็นสักครู่นำขึ้นมาหั่นเฉียงจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกระทงเส้นหมี่ทอดกรอบ เทคนิคการทอดนั้น น้ำมันต้องร้อนจัด

 จากนั้น ตักเนื้อไก่ที่พักไว้ ใส่ในกระทง ส่วนน้ำแกงตักใส่ชามสำหรับราดหน้าเวลารับประทาน ข้างๆ จะวางเครื่องเคียง โดยจะมีหอมแดงซอย ผักกาดดอง ขิงดองซึ่งทำเองง่ายมากๆ โดยต้มน้ำเกลือให้เดือด ใส่น้ำทรายนิดหน่อย ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปดองกับขิงฝานแผ่นบางๆ ดองไว้ประมาณ 2 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น และมีมะนาวผ่าซีก และพริกผัดน้ำมัน
 นี่เลยค่ะ ข้าวซอยโรล เมนูของเรา เสาร์นี้

เครื่องปรุง
 1. เส้นบะหมี่ไข่ (เส้นข้าวซอยแห้ง)  100 กรัม
 2. ไก่เบรสของโครงการหลวง    500      กรัม     3. น้ำพริกแกงแดง    100      กรัม
 4. ขิง+หอมแดง    2-3 หัว
 5. เครื่องเทศข้าวซอย    2 ช้อนโต๊ะ
 6. น้ำกะทิ     500 กรัม
 7. น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ
 8. เกลือ     1/2  ช้อนชา
 9. ซีอิ๊วขาว     1 ช้อนชา
 10. ซีอิ๊วดำ     1 ช้อนชา                  
 11. บะหมี่ทอดกรอบโรยหน้า    2 ก้อน
 12. เครื่องเคียงเสิร์ฟ - พริกป่นผัดน้ำมัน
 13. เครื่องเคียงเสิร์ฟ- หอมแดงหั่นเต๋า
 14. เครื่องเคียงเสิร์ฟ- ผักกาดดองหั่นเต่า
 15. เครื่องเคียงเสิร์ฟ- ต้นหอมผักชีซอย
 16. เครื่องเคียงเสิร์ฟ- มะนาวผ่าซีก
 17. แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ   500 กรัม

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"