ศูนย์รวมเครื่องเทศ เค-วิลเลจ เรียนฟรี-แจกรถเข็นฟรี | คมชัดลึก

 บริษัท ง่วนสูน จำกัด ผู้ผลิตพริกไทยป่นตรามือที่มีชื่อเสียงในเมืองไทย จำลองร้านง่วนสูนที่เยาวราชมาไว้ภายในกูร์เมต์ มาร์เก็ต ซึ่งเป็นศูนย์รวมวัตถุดิบในการปรุงอาหารทุกชนิด ร้านง่วนสูนที่มีอายุเก่าแก่เกือบ 100 ปี นำเครื่องเทศสำหรับทำอาหารจีน อาหารฝรั่ง อาหารเกาหลี และอาหารญี่ปุ่น มาขายให้แก่ครัวในร้านอาหาร

 พริกไทยป่น พริกไทยเม็ด พริกไทยดำ ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ชวนเจีย เห็ดหอมแห้ง แป้งฮ่องกง บ๊วยดอง ขิงดอง เครื่องปรุงรสอย่างดีจากเมืองจีนยี่ห้อฮาเดย์ ที่ผมเอามาทำปลานึ่งซีอิ๊ว ผงหอยตลับทำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เต้าเจี้ยวจากเมืองจีนที่เอามาทำน้ำจิ้มปลา พริกป่นเกาหลีสำหรับทำกิมจิ พริกป่นญี่ปุ่น 7 รส ใส่ราเมง

 คุณวิภาวดี ลิ้มประนะ จากร้านง่วนสูน (เล่งบ๊วยเอี้ย) แนะนำลูกค้าร้านง่วนสูน ให้โทรศัพท์สั่งเครื่องเทศ โทร.0-2222-5578 แล้วไปรอรับเครื่องเทศที่ร้านง่วนสูนใน เค-วิลเลจ หรือจะให้ส่งไปที่บ้านก็ได้ครับ

 ใน งาน Thailand International Restaurant and Bar 2010 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี ฮอลล์ 2 วันที่ 23-25 มิถุนายนนี้ ผมจะไปสอนทำข้าวหมกไก่ ข้าวราดแกงกะหรี่เยาวราช และก๋วยเตี๋ยวบ๊ะกุ๊ดเต๋ เรียนฟรี และชิมฟรีวันละ 2 รอบ สมัครเรียนฟรีที่ โทร.0-2468-5611, 08-6552-8444

 เพื่อสนับสนุนให้ผู้เรียนมีโอกาสทำข้าวหมกไก่ ข้าวราดแกงกะหรี่เยาวราช และก๋วยเตี๋ยวบ๊ะกุ๊ดเต๋ขาย คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานประชาคมชาวเยาวราช จะมอบรถเข็นขายอาหารให้ผู้ที่ไปร่วมเรียนวันละ 1 คัน...ฟรี! (มูลค่ารถเข็นขายอาหารคันละ 3 หมื่นบาท) 

ซึเคเมน ยามากิชิ ราเมงต้นตำรับจากโตเกียว
 เปิดประตูเข้าร้าน ซึเคเมน ยามากิชิ บนชั้น 1 เค-วิลเลจ จะเห็นภาพ คุณยามากิชิ ใส่เสื้อยืดสีน้ำเงิน คาดผ้าขนหนูสีขาว ยืนอยู่ที่หน้าร้าน ซึเคเมน ยามากิชิ ที่กรุงโตเกียว ซึ่งเป็นร้านขายราเมงชื่อดังของเมืองหลวงญี่ปุ่น ร้านนี้ดัง ราเมงอร่อยขนาดที่ลูกค้าต้องยืนคอยคิวเพื่อกินราเมงชามเดียว

 ผมบุกตะลุยเข้าไปดูเชฟหนุ่มชาวไทยที่ได้รับการฝึกฝนจากเชฟต้นตำรับชาวญี่ปุ่น สอนวิธีการลวก ซึเคเมน (เส้นบะหมี่ญี่ปุ่น) ด้วยน้ำเดือดจัดนานกว่า 5 นาที จึงนำซึเคเมนลวกด้วยน้ำเย็น และลวกด้วยน้ำแข็งจนเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นเกาะตัวเหนียวหนึบ จึงสะเด็ดน้ำให้แห้งใส่ชาม

 เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปโชยุ สูตรของคุณยามากิชิ ใช้หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น ต้มเคี่ยวกับกระดูกหมู สันหลังหมู และเนื้อหมู หมักเครื่องเทศมัดด้วยเชือกด้าย (ชาชู) ปรุงรสด้วยโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ที่เป็นตำรับเฉพาะของร้าน ซึเคเมน ยามากิชิ ใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 3 ชั่วโมง จนได้น้ำซุปโชยุรสกลมกล่อมไม่เค็มจนเกินไป น้ำซุปหวานด้วยน้ำจากไขกระดูก และความหวานจากเนื้อชาชูที่เปื่อยนุ่ม

 ในน้ำซุปโชยุร้อนๆ มีเนื้อชาชู หน่อไม้ต้มปรุงรส ไข่ต้มยางมะตูม หอมญี่ปุ่นซอย นารูโตะ (ลูกชิ้นแผ่น)  และสาหร่ายแผ่น เวลากินราเมงตามตำรับของคุณยามากิชิ ให้คีบเส้นราเมงเย็นๆ ลงจุ่มกับน้ำซุปโชยุจนชุ่ม พอใส่ปากเคี้ยวเส้นราเมง จะได้รสชาติของน้ำซุปโชยุ และเนื้อเส้นราเมงเหนียวนุ่มอร่อย

 สำหรับผม ต้องเหยาะ พริกป่นญี่ปุ่น (7 Taste Chillt Powder) ทำจากเครื่องเทศ 7 อย่างที่เชฟญี่ปุ่นต้องการ และ ซันโจ เครื่องเทศปรุงรสญี่ปุ่นตรามือ ที่ทำให้น้ำซุปโชยุหอมเผ็ดนิดๆ อร่อยยิ่งขึ้น พริกป่นญี่ปุ่นและซันโจ เป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นราคาแพงมาก แต่ง่วนสูนนำสูตรลับจากญี่ปุ่นมาปรุงขาย ราคาจึงถูกกว่าสั่งซื้อจากเมืองนอก

 ไก่คาราเกะ สูตรยามากิชิ ใช้เนื้อไก่หมักเครื่องเทศ ชุบแป้งสาลี ทอดให้กรอบด้านนอก แต่เนื้อไก่ข้างในนุ่มอร่อย คลุกเคล้ากับน้ำซอสปรุงรสเปรี้ยวอมหวาน และเผ็ดนิดๆ สูตรของคุณยามากิชิ อร่อยจนผมต้องสั่งจานที่สองมากิน

 เกี๊ยวซ่ายามากิชิ อัดแน่นด้วยเนื้อหมูสับ ปรุงรสสูตรของคุณยามากิชิ เนื้อแผ่นเกี๊ยวบางเฉียบแต่เหนียวนุ่มอร่อย ผมได้ดูวิธีการทอดเกี๊ยวซ่ายามากิชิ แทนที่จะทอดด้วยน้ำมันเต็มกระทะ คุณยามากิชิให้นำเกี๊ยวซ่านาบกับกระทะร้อนจนแป้งเกี๊ยวซ่ากรอบ แต่เนื้อหมูสับปรุงรสข้างในยังชุ่มฉ่ำด้วยน้ำปรุงรสอร่อย

 ข้าวหน้าหมูชาชู ข้าวสวยร้อนๆ โปะหน้าด้วยหมูชาชู หน่อไม้ปรุงรส โรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่นและสาหร่ายเส้น อร่อยจนชาวญี่ปุ่นต้องสั่งกินทุกโต๊ะ

 ร้านซึเคเมน ยามากูชิ อยู่ใน เค-วิลเลจ ซอยสุขุมวิท 26 โทร.0-2661-2931

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"