ยำถั่วแขก | คมชัดลึก

  ตอนที่หรีดไปลาสเวกัส เขานำไปผัดกับซอสเอ็กซ์โอ ซึ่งมีหอยเชลล์เป็นส่วนผสมหลักนะคะ โอ้โห...หรูขึ้นมาเลยทันที และอร่อยด้วย

 ก่อนอื่น ก็นำถั่วแขกมาหั่นแบบแฉลบ ถ้าหั่นหนาก็จะไม่อร่อย และจะทำให้เด็กๆ จะไม่ชอบกินด้วย เพราะมีกลิ่นเหม็นเขียว

 ถั่วแขกอุดมไปด้วยสารอาหารกลุ่มโพลีแซคคาไรด์ สารทริปซิน และยังมีสารพีเอชเอ ซึ่งช่วยชะลอความแก่ ป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างการรักษาโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งในเม็ดเลือด ช่วยเสริมสร้างการรักษาโรคโลหิตจางชนิดไม่สร้างเม็ดเลือด อีกทั้งยังช่วยเสริมการรักษาโรคตับอักเสบเรื้อรัง โรคไข้เลือดออก และการรักษาภาวะเม็ดเลือดขาวต่ำ เพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย สรรพคุณมโหฬารขนาดนี้ ไม่กินไม่ได้แล้วค่ะ

 เมื่อเราหั่นถั่วแขกเรียบร้อยแล้ว ก่อนที่จะนำไปลวก เรามาปรุงน้ำยำกันก่อน โดยตักน้ำพริกเผาลงในชาม ตามด้วยน้ำมะนาวที่เย็นจัดๆ จะทำให้น้ำยำของเราอร่อยยิ่งขึ้น ใส่น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย คนให้ละลายเข้ากัน สุดท้ายเติมน้ำปลาอย่างดี ปรุงรสให้ได้ เปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีรสหวานตอนกลืนค่ะ จากนั้นนำกุ้งที่ลวกไว้แล้วมาผ่าครึ่ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับโรยหน้า

 ต่อไปนี้ จะมาลวกถั่วแขกกันค่ะ เคล็ดลับอยู่ตรงนี้นะคะ เมื่อน้ำเดือดเติมเกลือนิดหน่อย แล้วนำไปลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก แล้วตักขึ้นพักไว้ ถ้าแช่ไว้ในน้ำเย็นนานไปก็ไม่อร่อย การลวกลักษณะแบบนี้สามารถทำได้กับผักทุกชนิด จะทำให้คงความกรอบ สีสันเขียวสด และไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวด้วยค่ะ
 
 จากนั้นนำถั่วแขกที่ลวกเสร็จแล้ววางใส่จาน โรยหน้าด้วยไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่คลุกเคล้ากับกุ้งที่หั่นไว้ โรยหน้าด้วยถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว กระเทียมเจียว ผักชี และพริกแดงซอย จากนั้น นำกุ้งมาตกแต่งเพิ่มเติม และราดน้ำยำอีกนิดหนึ่ง

 เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ “ยำถั่วแขก” เมนูสุขภาพสำหรับอาทิตย์นี้

ส่วนผสม
 1. ถั่วแขก
 2. กุ้ง
 3. อกไก่
 4. หัวกะทิต้มพอเดือด
 5. มะพร้าวขูดคั่วเหลือง
 6. กระเทียมเจียว
 7. น้ำพริกเผา
 8. มะนาว
 9. น้ำตาลปี๊บ
 10. น้ำปลาดี
 11. ถั่วลิสง
 12. พริกแดง
 13. ผักชีเล็กน้อย