ชวนชิม-"เส้น"เจอ"ซุป"จุ๊บๆคล่องคอ | คมชัดลึก

 "จัมปง" ที่ว่าอยู่ใน "ริงเจอร์ ฮัท (Ringer Hut)" ร้านอาหารญี่ปุ่นฮอตฮิตจากแดนปลาดิบ ตอนนี้ยกขบวนมาเปิดที่กรุงเทพฯ เป็นสาขาแรกในเมืองไทย สำหรับบรรยากาศภายในร้านเห็นแล้วต้องสะดุดกับสีเอิร์ธโทน เน้นวัสดุไม้ในการตกแต่ง สื่อถึงความเป็นตะวันออก ดูเรียบง่าย และโปร่งสบายตา ว่ากันว่าอารมณ์คล้ายๆ ร้านที่เมืองตากอากาศนางาซากิบนเกาะคิวชูนั่นแหละ

 พูดถึงของใหม่อย่างจัมปง มีโอกาสถามไถ่ อรรถพล ระตะนะอาพร เอ็มดีหนุ่มของร้านเลยได้ความรู้เพิ่มเติมว่า มีต้นกำเนิดที่เมืองนางาซากิ "กัมปง" แปลตามตัวหมายถึง "การผสมผสาน" ตั้งแต่ยุคเมจิตอนกลาง เมืองนางาซากิเป็นเมืองท่า และเป็นศูนย์กลางการค้าขายระหว่างจีน โปรตุเกส และเนเธอร์แลนด์ พ่อครัวชาวจีนหัวใสได้คิดค้นจัมปงขึ้นเป็นคนแรก เพราะอยากให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วน ด้วยการผสมผสานทางวัฒนธรรม และส่วนผสมที่มีคุณค่าต่างๆ ทั้งเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักเข้าไว้ในชามเดียวกัน

 สำหรับความต่างของจัมปง ถ้าเทียบกับเส้นญี่ปุ่นอย่างอุด้ง ราเมง หรือโซบะ อยู่ที่ลักษณะของเส้นจะคล้ายสี่เหลี่ยมและอ้วนกว่าเส้นราเมง แต่ไม่อ้วนเท่าอุด้ง มีความเหนียวนุ่ม ซึ่งจานเด็ดที่ปรุงจากเส้นจัมปงที่ถือว่าเป็นพระเอกของร้านต้องยกให้ นางาซากิ จัมปง (160 บาท) ชามเดียวอิ่มแน่เพราะมีทั้งหมูสไลด์ หมึก กุ้ง เนื้อปลา และผัก ที่เด็ดคือน้ำซุปเข้มข้นสูตรเฉพาะของร้าน ปรุงจากน้ำต้มกระดูกหมู ไก่ และทะเล ก่อนจะปรุงรสด้วยเกลือธรรมชาติจากนางาซากิ ได้รสหวานกลมกล่อมดี ต้องลอง!

 อีกจานที่อยากแนะนำ ถือเป็นนางเอกก็ได้ นางาซากิ ซาราอุด้ง (140 บาท) ยกมาเสิร์ฟปั๊บมองเผินๆ นึกว่าราดหน้าหมี่กรอบบ้านเรา (อิอิ) เขานำเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นไปทอดด้วยน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ ส่วนน้ำซุปที่ใช้ราดเคี่ยวจากซุปกระดูกหมู และปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือจากนางาซากิเหมือนเดิม ผสมแป้งมันลงไปเพื่อให้มีความข้นและเหนียวพอดีๆ ราดบนหมี่กรอบที่คงความกรอบได้นานเป็นพิเศษ ถ้าอยากให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นก็เติมซอสซาราอุด้งและน้ำส้มญี่ปุ่นอีกก็ได้ แต่ปกติเขาจะไม่ปรุงเพราะเข้มข้นอยู่แล้ว 

 นอกจากจำพวกเส้นๆ ที่ชูโรงแล้ว ยังมีรายการอื่นๆ เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป โดยเฉพาะของกินเล่น อย่าง เกี๊ยวซ่า (90 บาท) เด็ดมากแป้งบางๆ ห่อไส้หมูที่ปรุงอย่างดี ย่างด้วยเตาย่างที่ออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะ เกี๊ยวนุ่มชุ่มซุป ยิ่งจิ้มกับซอสเกี๊ยวซ่าที่ใส่น้ำมันพริกและผิวส้มยูสุดองรสเค็มๆ เปรี้ยวๆ ยิ่งอร่อย หรือจะเป็นไก่คาราเกะ หรือ หมูตุ๋นสูตรพิเศษ (80 บาท) ผ่านกรรมวิธีการปรุงถึง 2 วันก่อนจะได้หมูตุ๋นที่หวานนุ่มจนแทบละลายในปาก

 รายการอาหารและเครื่องดื่มร้านนี้ไม่เยอะมากจนตาลาย รู้สึกว่าเขาจะเน้นของเด็ดๆ ไม่ถึง 50 อย่าง ก่อนเช็กบิลกลับบ้านอยากลองสั่งพุดดิ้งนุ่มๆ มาล้างคอ ไม่ว่าจะเป็นอัลมอนด์พุดดิ้ง ชาเขียวพุดดิ้ง หรือ ชานมพุดดิ้ง (ถ้วยละ 70 บาท) ไม่หวานมาก กินเล่นๆ เพลินดี เอาเป็นว่าคนรักเส้นทั้งหลายถ้าอยากลิ้มลองก็พากันไปได้ ร้านอยู่ชั้น 2 โซนบี ศูนย์การค้าไฮโซ "เค-วิลเลจ" สุขุมวิท 26 หรือกริ๊งไปสอบถามก่อนก็ได้ที่โทร.0-2665-6470 จ้า