ชวนชิม-รสไทย รส "โบ-ลาน" | คมชัดลึก

ที่น่าประหลาดใจกว่านั้น พ่อครัวแม่ครัวไม่ใช่ลุงป้าคนไทย แต่เป็นชาวต่างชาติตาน้ำข้าวที่หลงใหลอาหารไทยรสจัด ลงทุนค้นคว้าจากตำรา พร้อมเกี่ยวก้อยแฟนสาวคนไทยเข้าครัวปรุงจานเด็ดอย่างพิถีพิถันจนเชี่ยวชาญ เสริมให้เรื่องราวของ "โบ.ลาน (Bo.Lan)" ซึ่งตั้งชื่อตามเจ้าของ "โบ" ดวงพร ทรงวิศวะ และหวานใจ ดีแลน (Dylan) มีความน่าสนใจยิ่งขึ้น

 บังเอิญว่าวันที่เข้าไปชิมสาวโบติดธุระด่วนเลยมีแต่หนุ่มดีแลน ซึ่งสวมผ้ากันเปื้อนออกมาจากครัวทักทายพูดคุย เชฟฝรั่งแต่ชื่นชอบปรุงอาหารไทยมากว่า 7 ปี บอกความตั้งใจว่าอยากเปิดร้านอาหารไทยหากินยากที่คงรสชาติไทยแท้ ต้นตำรับจัดจ้านยังไงก็ไม่มีบิดเบือน เพราะเสน่ห์สำรับไทยอยู่ตรงนี้ ที่สำคัญทั้งคู่ศึกษาจากตำราและผู้รู้ เอาของตามฤดูกาลมาใช้ และแค่ปรุงในครัวไม่พอ ยังต้องหิ้วตะกร้าไปจ่ายตลาดเลือกผักปลาสดๆ ด้วยตัวเองอีกด้วย

 กลับมาก็สับ หั่น โขลกกับมือ จึงมั่นใจว่าได้เครื่องแกงสดใหม่ทุกวัน และคิดต่างไม่เหมือนร้านไหนคงอยู่ที่รายการอาหารปรับเปลี่ยนใหม่ทุกๆ 2 เดือน ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกจิ้มผัก แกง ต้ม ผัด ลูกค้าที่เคยกินแกงเผ็ดเป็ดย่างวันนี้ อีก 2 เดือนกลับมาสั่งใหม่ไม่มีให้กินแล้ว นั่นเพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสใหม่ๆ แล้วอาหารไทยก็มีให้กินมากมายอย่ายึดติด

 กับข้าวเป็นจานๆ กินกับข้าวสวยหอมมะลิอย่างดี ที่บอกว่าหากินยากก็อย่าง ฟักทองอ่อนผัดกุ้งลายเสือ ทั้งฝรั่งและคนไทยชอบ จานนี้ดีแลนใช้ฟักทองอ่อนที่คนไทยนิยมนำไปต้มหรือแกงมาหั่นเป็นชั้นบางๆ ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องมีกระเทียม รากผักชี และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่แล้วใส่กุ้งลายเสือใส่น้ำสต็อกพอขลุกขลิกรสชาติเผ็ดนิดๆ และหอมเครื่องผัดน่ากินดี

 มัสมั่นไก่ ที่หลายคนติดใจ ใช้ไก่ฟ้าจากโครงการหลวง ไม่ใช่ไก่ฟาร์มทั่วไป จะได้เนื้อที่เหนียวและหวานกว่า หมักไก่ด้วยเครื่องเทศอย่างลูกและใบกระวาน อบเชย ก่อนจะนำไปทอดเกือบสุก แล้วลงเคี่ยวในเครื่องมัสมั่น เพิ่มรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมด้วยมะยงชิด และน้ำสับปะรดให้เนื้อนุ่ม หน้าตาน่ากินมาก หรืออย่าง ต้มโคล้งปลาฉลาด ฝรั่งกินรสจัดช้อบ...ชอบ รสค่อนข้างจัดแต่กลมกล่อมด้วยพริกแห้ง และได้ความหอมหวานจากเนื้อปลาแห้ง

 ก่อนหน้านี้เคยทำแกงขี้เหล็กใส่หมูย่างตำรับโบราณ ลูกค้าเอ่ยปากชมว่าอร่อย แล้วขอคุยกับพ่อครัว ดีแลนรีบออกมา พอเห็นว่าพ่อครัวไม่ใช่คนไทยเท่านั้นแหละถึงกับอึ้ง เลยยิ่งประทับใจ มีบางรายอยากกินซ้ำอีกทั้งๆ ที่หมดช่วงแล้ว จึงโทรมาสั่งล่วงหน้าว่าสามารถทำอีกได้ไหม สรุปก็คือถ้ามีของในครัวอยู่พอจะทำให้ก็ไม่เกี่ยง แต่ถ้าหมดแล้วหมดเลยอย่างที่บอก

 สั่งกับข้าวรสชาติไทยแท้มาขึ้นโต๊ะ ถ้าไม่ตบด้วยของหวานดับร้อนก็ดูจะทำร้ายตัวเองเกินไป ร้านนี้มีของหวานเย็นชื่นใจสไตล์โบ-ลานเพียบ อย่าง ทับทิมกรอบโบ-ลาน เขาใช้เนื้อแก้วมังกรแดงมาปั่นเอาน้ำ ใส่ลูกชิด ขนุน อบควันเทียนจนหอม ใครชอบเข้มข้นก็มีหัวกะทิไว้ราดให้ กินกับขนมลาของปักษ์ใต้ แปลกดี แล้วก็มีค็อกเทลแบบไทยๆ โบ-ลานน้ำเมา ใส่แม่โขง น้ำตาลสด มะนาว และตะไคร้ จิบแล้วได้อารมณ์เหมือนน้ำสมุนไพร แต่ตึงๆ เพราะแอบใส่แอลกอฮอล์ด้วย อิอิ

 จัดที่นั่งไว้หลวมๆ เพียง 50-60 ที่ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นกลุ่มครอบครัว หนุ่มสาวออฟฟิศ และชาวต่างชาติที่ชอบอาหารรสจัด เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำตั้งแต่ 6 โมงเย็นถึงราว 4 ทุ่มครึ่ง ร้านหาไม่ยากอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 หรือจะเข้าทางถนนพระราม 4 ก็ได้ สนใจก็กริ๊งไปสอบถามที่เบอร์ 0-2260-2962

 ฝรั่งทำอาหารไทยใช่เรื่องใหม่ แต่ที่ปรุงจากใจตามฉบับไทยแท้ อันนี้สิหาไม่ง่าย...