เส้นใหญ่กะเพราไก่+ไข่ดาว | คมชัดลึก

 การผัดกะเพราให้อร่อย ต้องมีเคล็ดลับหน่อยนะคะ เพราะกะเพราต้องขลุกขลิก และต้องครบรสทั้ง 3 คือ เผ็ดนิดๆ เค็มหน่อยๆ หวานเบาๆ นอกจากนั้นเนื้อสัตว์ต้องกรุบ กรุบ ห้ามเละ ใบกะเพรายังคงความเขียวแต่สุก ไม่ใช่เหี่ยวดำ นอกจากดูไม่น่ารับประทานแล้ว ยังเละอีกด้วยล่ะค่ะ ดีไม่ดีขมอีกต่างหาก

 เสาร์นี้ หรีดขอฝากเมนูกะเพรามาให้สำหรับแฟนคอลัมน์ “แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด” แต่วันนี้ไม่ใช่กะเพราราดบนข้าวสวยร้อนๆ นะคะ แต่เป็นเส้นใหญ่กะเพราไก่ค่ะ เริ่มจาก ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมันที่มีขิง 1-2 แผ่น เพื่อกันกลิ่นหืนของธรรมชาติในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้กลิ่นหืนออกไป มีกลิ่นหอมของขิงเข้ามาแทนที่ แล้วตามด้วยน้ำเกลือ จะทำให้เส้นนุ่มมีรสชาติ ตามด้วยซีอิ๊วหวานนิดหน่อย เพิ่มสีสัน แล้วพักไว้ก่อน

 ตั้งกระทะเดิมนี่แหละ แล้วนำ น้ำมันหอยที่ปรุงผสมกับกระเทียมสับ พริกสับละเอียดและหยาบ เกลือนิดหน่อย น้ำตาลปี๊บนิดหนึ่ง พริกไทยนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำลงกระทะทันที แล้วตามด้วยเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่ชอบ แต่วันนี้ หรีดขอใช้ ไก่สับ ที่หรีดผสมแป้งข้าวโพดหยิบมือหนึ่ง เพื่อให้ไก่สับต่างคนต่างอยู่ ไม่จับกันเป็นก้อน แล้วเนื้อไก่สับจะได้เกาะเครื่องกะเพราของเรา

 ตอนนี้ นำเส้นที่ผัดลงเลย ตามด้วยแขนงคะน้าที่ลวกไว้แล้ว คลุกเคล้าไปมาในกระทะ แต่ไฟต้องแรงจริงๆ นะคะ กะเพราจึงอร่อย ตอนนี้ถึงเวลาใส่กะเพราแล้วล่ะค่ะ แต่มีเคล็ดลับว่า ถ้าใส่กะเพราเยอะก็จะมีกลิ่นแรงมากและขม แพงด้วย ก็ใช้ใบโหระพาผสมรวมลงไป ยิ่งถ้าได้ใบโหระพากำลังมีดอก หรือเกสรด้วยแล้วล่ะก็ ยิ่งหอมมากขึ้น และสุดท้ายเหยาะน้ำปลาดี จะทำให้กลิ่นหอมฉุย แล้วก็อย่าลืมทอดไข่ดาวทับลงบนก๋วยเตี๋ยวนะคะ

 หรีดขอแนะนำว่า อย่าลืมซื้อของให้ครบทั้งหมด เตรียมไว้ แล้วทำพร้อมกันนะคะ

ส่วนผสม

 1.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
 2.ใบกะเพรา
 3.ใบโหระพา
 4.ไก่บะช่อ
 5.แขนงคะน้า
 6.พริกขี้หนู+กระเทียมบดละเอียด
 7.น้ำมันหอย
 8.ซีอิ๊วขาว
 9.พริกเหลือง
 10.เหล้าจีน
 11.พริกเหลือง
 12.น้ำเกลือ
 13.พริกไทย
 14.น้ำปลา