กูรูชี้แนะ-เผ็ดร้อนน้ำพริกเผา นุ่มลิ้นรสไก่ย่าง | คมชัดลึก

 เซฟแอนอธิบายวิธีการทำแสนง่าย เริ่มจากการหมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย พักไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไก่ไปอบให้สุก นำมาพักไว้ให้เย็นและฉีกทิ้งไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ต่อด้วยการเตรียมเครื่องปรุงด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย หัวกะทิสด ใส่ลงในถ้วยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างลงตัว ใส่ไก่ตามลงไปในชามเครื่องปรุง พร้อมผักต่างๆ คลุกให้เข้ากันพร้อมตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบโหระพาและกะทิสด ตามด้วยพริกทอด จบด้วยการเติมหอมเจียวตามลงไปเป็นอันเสร็จสมบูรณ์

 ส่วนเคล็ดลับในเมนูนี้ อยู่ที่การใช้กะทิสดๆ เท่านั้น น้ำพริกเผาต้องไม่หวานจนเกินไปและหอมเจียวต้องสดใหม่ ห้ามค้างคืนเป็นอันขาด เท่านี้ก็จะได้อาหารยำที่มีรูป รส และกลิ่นที่กลมกล่อมจนวางช้อนไม่ลงจริงๆ